Кислий варіант перфорованого середнього рулету.

міська

Я печу бублики багато разів, тому що мені дуже подобається ця маленька дірчаста середня булочка. Поки що я зазвичай роблю це з дріжджами (рецепт ви можете знайти тут), але зараз прийшов час спробувати це і з закваскою.
Нещодавно я читав у блозі Хацзера Ганни, як заморожувати випічку, щоб вона залишалася справді свіжою. Тож я почав наповнювати морозилку рулетами та хлібом. Випікання та охолодження хлібобулочних виробів струшують у добре закупорених пакетах на одну порцію - 1-2 булочки, скибочки хліба, відокремлені жиронепроникним папером, - щоб я завжди міг дістати і розморозити стільки, скільки мені потрібно. Розморожування також просто: це відбувається в мішку на кухонному прилавку, ні мікрохвильовки, ні духовки, ні тостера, і дозвольте мені побачити диво, це справді працює! Все залишається надзвичайно свіжим.
Оскільки бублик також виготовлявся для морозильної камери, я подумав, що краще працювати з закваскою замість дріжджів. Звичайно, я спробував один після випічки, і мені не довелося розчаровуватися: характерний смак закваски зробив бублик ще смачнішим.

Інгредієнти - За 12 штук
450 г борошна BL55
50 г цільнозернового житнього борошна
10 г солі
180 г активної закваски
245 мл води
Для попереднього приготування бублика: одна нога води, 2 столові ложки меду, 1 столова ложка солі
Для посипання бублика: 2 столові ложки насіння кунжуту

Підготовка
Спочатку внесіть активну закваску:
Візьміть 10 г закваски, що зберігається в холодильнику, нагодуйте її 10 г борошна та 10 г води. Дозріває на кухонному прилавку 8-10 годин. Якщо воно пухирчасте, подайте його знову 60 г борошна та 60 г води. Ви дозріваєте ще 8-10 годин (перше годування я роблю вранці, друге ввечері).
Зважте борошно і сіль у мисці роботизованої машини, перемішайте. В іншій мисці повністю розчиніть закваску у воді. Додайте це до борошна, а потім працюйте замішуючим важелем машини, щоб сяяти.
Накрийте тісто і відпочиньте на кухонній стільниці 2-3 години.
Потім накрийте його на борошняній дошці, сформуйте петлю, а потім розділіть на 12 частин. Округлюємо деталі одну за одною, потім розрівнюємо їх і робимо отвір посередині (я зазвичай для цього використовую вапняну машину). Вирівняйте вручну у формі бублика, а потім покладіть його на посипану борошном поверхню. Поступайте таким чином із кожним невеликим тістом, потім накрийте готові бублики і розслабте приблизно. 1 год.
Тим часом розігрійте духовку до 190 градусів. Закип’ятити воду в каструлі, додати сіль і мед. Замочіть бублики у гарячій воді на 30 секунд, а потім викладіть їх на деко/праску. Посипте кожен верх кунжутом і випікайте до золотистої скоринки за 15-20 хвилин.

ПОРАДА
Замість кунжуту можна також посипати маком, насінням соняшнику, насінням льону або чорним кунжутом.