Одним із п’яти основних французьких соусів, який також називають материнським, є томатний соус, який дуже популярний в італійській гастрономії та на кухнях угорських домогосподарок. Не випадково.
Цей соус дуже схожий на традиційний томатний соус, який також можна використовувати для макаронних виробів та піци, але для його приготування потрібні ще 1-2 інгредієнти та 1-2 додаткові кроки.
Найважливіші інгредієнти в томатному соусі
У випадку з томатним соусом, який є одним з основних французьких соусів, важливо мати цілий і стиглий помідор, а також хорошу якість, готова або не готова. Вони забезпечують основу. Їжа додатково збагачується копченим на маслі беконом, некуреною квасолею, додається овочі, такі як морква, цибуля та стебла селери, а потім лавровий лист і чебрець, потім трохи телячого бульйону, солі, перцю та для збалансованості смаків, і - щоб м’яко збити кислотність помідора - трохи цукру. Ідеальний соус виготовляється не з платини, а запікається в духовці при досить низькій температурі, щоб туди не потрапити, а готовий соус подається через сито і марлю.
Нащадки томатного соусу
Як ми звикли з іншими материнськими соусами, томатний соус - це просто впевнена, якісна основа для подальших творінь. Найвідоміші з них - іспанський соус, креольський соус, португальський соус і соус провансаль. Але в більш широкому розумінні сюди також можна включити кетчуп, соус для барбекю, соус кальмарі.
Іспанський соус
Одним з найвідоміших є гострий іспанський соус, де базовий соус виготовляється зі смаженою цибулею, зеленим перцем, грибами та часником. Отриманий соус є прекрасним вибором разом зі стравами з птиці, він чудово поєднується з телятиною, свининою та рибою, його також можна додавати до морських гребінців.
Креольський соус
Креольський соус - це гострий томатний соус, приготований з маринованою цибулею, зеленим перцем і часником зі смаком кайенського перцю.
Португальський соус
Португальський соус готується з паровою цибулею, часником і петрушкою і дуже добре поєднується з різноманітними стравами з макаронів.
Соус провансальський
Прованський соус, прованський соус, - надзвичайно насичений ароматний томатний соус, приправлений найкращими стравами середземноморської кухні. У цьому соусі базовий соус збагачений цибулею на пару, подрібненим часником, трохи каперсів, кількома оливками, доповненими кількістю Herbes de Provence, тобто суміш спецій, виготовлена із зелених спецій області, надає соусу остаточне відчуття. Зелений пряний середземноморський соус чудово поєднується з різноманітною птицею, рибою та овочами, приготованими на грилі.