джардінетт

У більшості ресторанів Буди необхідна зміна позиції, яка вже успішно відбулася в Пешті, затримується - однак 12 ресторанів змінили б ситуацію шляхом об'єднання в асоціацію. У рамках серії статей ми розглянемо, де зараз гастрополітична революція в Буді - ми спробуємо рух Кес-Вілла-Буда. Диктора серії можна знайти тут, а першу частину серії ви можете прочитати нижче.

Багато моїх друзів живуть у Пешті і постійно дражнять нас, жителів Буди у нашій компанії, що Буда - це бензин, немає хороших ресторанів, немає кафе, мало де можна організувати програму, можна не подорожую тощо. Хоча є причина скоротити рівнини, глибоко в нашій душі ми знаємо, що вони трохи праві.

Тому я є великим прихильником ініціативи Кес-Вілла-Буда, нехай у Буді буде якомога більше захоплюючих ресторанів та бістро. Але чи бачать ресторани, які беруть участь у програмі, ще багато чого робити на власному прийомі? Хорошого маркетингу недостатньо. Також потрібен хороший контент, як кажуть на кухні.

Я йду слідами цього на своєму рівні. Я хочу побачити, скуштувати зміни.

Ми не конкуруємо ні зі світлом, ні зі смаком ресторанів із зірками Мішлена, ні з точеними думками професійних дегустаторів. Під час недільного обіду люди шукають хороших та якісних ароматизаторів та інгредієнтів - звичайних ароматів вищої якості, з достатньою кількістю інновацій, за доступною ціною. Переважна більшість людей зацікавлена ​​в цьому, а не в шикарних місцях, що рятують світ, до яких смертні так чи інакше не потрапляють, оскільки вони можуть замовити столик лише за тиждень до цього.

Не заперечуючи важливої ​​ролі, яку відіграли основні моменти гастрореволюції, давайте присвятимо кілька разів ресторанам, куди ми ведемо сім’ю, де ми, як правило, святкуємо день народження серед своїх близьких. Якщо вдома немає нічого, ніхто не в настрої готувати, або ми просто хочемо здивувати сім’ю, ми стрибнемо в ці місця, заскочимо, з’їмо хороший, проведемо час.

Jardinette - перша дегустація

Моя перша дегустація була представлена ​​Jardinette. Я мало знав про ресторан, ще не був там. Мені було цікаво, як Золтан Калман, власник Jardinette, який дав ідею та душу асоціації, потрапить у вміст на додаток до хорошого маркетингу.

Я призначив свою першу дегустацію на звичайний обід. Після труднощів з парковкою ресторан зустрічає вас приємною атмосферою та тихою музикою. Деякі столи вже сидять, і персонал помітно схвильований належним обслуговуванням більшої компанії, посадженої в консерваторії.

Офіціанти майже у формі, з невеликим фартухом, однак зовнішній вигляд та якість їх дуже різного взуття порушує цю атмосферу. Це марнотратство. У будь-якому випадку, я отримую меню та питання про напої незабаром і ввічливо.

Я попросив лимонаду, бо цікаво, чи був напій з консервованим або свіжим лимонним соком. Я запитав не дуже солодко. Невдовзі він прийшов. Трохи заплутало те, що солома була пластиковою, але лимонад на смак був таким же, як у бабусі в наше дитинство. Хоча я просив класичну версію, там все ще були шматочки апельсина - не перше місце, куди я йду цим шляхом, і я не до кінця розумію, як і чому апельсини стали частиною класичного лимонаду на сьогодні. У будь-якому випадку, смак, кислотність, температура були такими смачними. Вражений, що крафтове пиво також є у списку алкогольних напоїв, але мене не спокусило.

Потягуючи лимонад, я подивився меню. Я шукав продукти, з якими легко не впоратися, де свіжість їжі непросто зберегти. Меню молоде, чітке, небіблійне, написане досить великими літерами, щоб люди похилого віку не поспішали одразу за окулярами. Він включає дизайн і роботу. Алергени також перераховані на продуктах харчування. На жаль, офіціант не цікавився можливою харчовою алергією.

Я попросив тартарський стейк, потім суп з гуляшу та свинячу вирізку, обсмажену в крихті панко з картоплею фрі. Зачекавши деякий час, я додав, що в неї заб’ють навіть конфі качку з тушкованою капустою. Офіціантка була здивована, але люб'язно запитала лише, чи буду я збирати тут качку чи для споживання. Мене заспокоює, що тут все буде для споживання.

Я не знайшов жодної їжі, яку ресторан пропонує в рамках руху Кес-Вілла-Буда, ні в окремій пропозиції, ні якимось іншим способом. Я також запитав у свого офіціанта, що вони пропонують в рамках програми, що смакувати. Відповідь була протверезною, але прямолінійною: зараз у них немає такої рекомендації, оскільки вони насичені різдвяними подіями в грудні, зараз у них немає можливості зробити це. На жаль, я не був готовий до такої відповіді. Це також незрозуміло в ресторані, де власником є ​​двигун руху та асоціації.

Я отримав Тартар протягом 12 хвилин після замовлення. Його подавали в роздвоєному кістковому мозку, на чорному схожому на шифер аркуші, оточеному свіжими овочами. Татарин змішався. Думаю, на кухні змішана більша порція, вони не запитують гостя, як йому це подобається, як приправити. Це був кетчуп, який перевищував мій смак, але він був смачним, досить перцевим, але не надто гострим. Великим плюсом є те, що домашній хліб насправді підсмажували поруч із татарником, який виносили у невеликому кошику. Отже, їжа була одночасно, вона приносила те, що потрібно, текстуру, зовнішній вигляд та смак.

Суп з гуляшу надходить через 3 хвилини після того, як тартар підібраний. Я починаю дивитись на це з великими сподіваннями. Часто кажуть, що талант кухаря можна виміряти на найпростіших продуктах. Чим простіша їжа, тим важче створити щось стійке - і якось так із супом з гуляшу. Він є в меню майже скрізь, але як тільки десь нам стане добре, ми більше ніколи не забудемо про це.

У маленькому посуді, схожому на горщик, мій суп приходить у стилі, поруч із скибочками хліба. Він чудово пахне, можливо, на ньому трохи кольору. Меню спеціально підкреслює, що суп готується з органічного буйвола, і справді: м’ясо дуже смачне і має іншу консистенцію, ніж класична яловичина. Суп досить гострий, м’ясо м’яке, але воно все одно тримається. Овочі (буряк, білий буряк, селера) досить приготовані і мають свіжий ефект. Я не можу вирішити з картоплі, що коли її варили в супі, вона не виглядала свіжою. Інгредієнти супу подрібнюються відповідно до способу подачі, хоча шматки м’яса не рівномірно нарізані кубиками. Загалом суп був хорошим досвідом, він стирчав далеко в порівнянні з іншими гуляшами, але мені було шкода, що в ньому не було жодної щіпки. Що значно погіршило цей досвід, це хліб. Це могло бути напередодні, або хтозна, навіть старше. Сухо було, точно. Якось у Буді ресторани не хочуть розуміти, що без свіжого та хорошого вибору хліба сьогодні вже неможливо працювати. Але коли хліб висох, він був під поясом. Підсмажений поруч із Тартаром ще не кидався в очі, але з супом було свіже жахливо. Помилка оленів - додати сухого хліба до чудової трапези. Всі це помітять і запам’ятають ....

Хоча офіціант був добрим і корисним протягом усього часу, він не запитував супу, чи хочу я міцного перцю, і не був частиною подачі. Я вважаю, що сьогодні доречно автоматично виводити 2-3 типи сильних людей, я точно очікував би такого місця.

Після підбору я отримую основні страви на 10 хвилин. Почну з смаженого м’яса.

Свиняча вирізка, смажена в крихтах панко, справді містить крихти панко, але лише в слідах - ерго не згортається в чисту крихту панко, але - я припускаю - змішується з гладкою крихтою. Крихти Панько - це японські крупнозернисті хлібні крихти, які неможливо сплутати (на око) із звичайними хлібними крихтами. Однак тут вони насправді змішані. М'ясо досить солоне і гарне густе, не сушене, соковите. Співвідношення сухарів до м’яса є привабливим. Панірувальні сухарі мають свіжий ефект, але дуже жирний смак, що може бути пов’язано з кількома причинами: панірувальні сухарі поглинались сухарями під час смаження та/або олія була не свіжою. Окрім цього, смажене м’ясо приносить очікуваний досвід - хоча воно не виправдовує сподівань.

Однак, на жаль, дуже розчарував салат з картоплі з гірчичним насінням. Насіння гірчиці - це гарна ідея як для зовнішнього вигляду, так і для смаку салату, але картопля настільки подрібнена, що це дуже видає вік салату. Мені не рекомендували його їсти, хоча він був смачним. Я не розумію, чому шеф-кухар чи головний офіціант дозволяють вам вивести його. Де контроль якості?

Я не випадково залишив качку другою. Я вже бачив на його шкірі, що вони на ньому пеклись, і тому він трохи висох. Ми також повинні трохи зупинитися під час конфлікту. Сьогодні це модне посилання на їжу з качок та гусей - але чи все м’ясо, яке, як кажуть, є конфіденційним, дійсно надходить на нашу тарілку в конфіденційності?

Свіжо відновлені качині чи гусячі ніжки/м’ясо мають таку ж структуру, як і перепечене м’ясо. Шкіра не червоніла. М'якоть відвалюється від кістки. Свіже вилучене м’ясо застигають на сковороді, щоб шкіра деяких частин качиної ноги була смаженою і хрусткою. Качина нога, на якій стегно рівномірно гавкає як у верхній, так і в нижній частині, - ми можемо жити з підозрою - не є свіжою. Таке “готове до випічки” м’ясо, на жаль, висушує. Парова пурпурова капуста, подана до м’яса, була приємною на запах і консистенцію, смаки мені здались трохи нудними, але це могло бути гладко питанням смаку. Однак картопляне пюре з цибулею не вдалося. Смак картоплі був водянистим, цибуля не підсмажилася належним чином, лише запарена в ній. Його солоність була вражена, я не відчував у ньому перцю.

Оплата була швидкою та зручною, я міг без проблем розраховуватися карткою. Дрібниця порушила моє жалість, коли я постукав по картці. На запитання, чи плата за послугу вже включена до суми рахунку-фактури, пані відповіла: на жаль, так. На моє запитання, чому, "на жаль", він відповів: тому що вони - я маю на увазі офіціантів - тут нічого спільного.

Я приходжу зі змішаними почуттями та враженнями. Готуюсь до другої дегустації. Навіть не кажіть суб’єктивної думки одного разу - у кожного може бути поганий день або просто “випадково” потрапити в щось занадто гарне.

Jardinette - друга дегустація

Я приїжджаю в ресторан трохи раніше двох. Припаркуйте лише один прибл. Я можу на вуличній автостоянці за 300 метрів, але погода гарна, не йде дощ, тому прогулянка гарна.

Зараз в консерваторії немає компанії, ми сидимо там з другом. Сонце приємно світить, це робить особливо хорошу атмосферу в зимовому саду, який обігрівається, рівномірно теплий. Схоже, на сонячному світлі скляні панелі добре б ретельно промити, але незабаром ми подолаємо цю дрібницю.

Наш офіціант не рекомендує нічого зі страв, приготованих від імені асоціації Кес-Вілла-Буда, але він готовий сказати на наше запитання, що рекомендує мангал Чакі як фаршироване м’ясо. Або вони мають сторону кабана, яка є новою. Ну, ми замовили майже все (теж), але я точно хотів би скуштувати гуляш і вирізку, смажену в крихтах панко.

Обслуговування в консерваторії трохи складніше, оскільки наш офіціант не дивиться на нас досить часто. Але він охочий, чемний, терплячий і корисний.

Гуляш прибуває незабаром, що є розчаруванням порівняно з першою дегустацією. Консистенція супу смажена, тобто вона занадто щільна. Картопля, очевидно, не є свіжозвареною, і співвідношення овоч-картопля сильно змінилося на користь картоплі. Можливо, якщо я знайду в ньому 3-4 крупинки моркви. Яка також кладе на нього лопату, щоб підсмажити тост біля супу. Я можу лише припустити, що сьогодні шеф-кухар також вважав хліб сухим і наважився розіслати його лише у формі тосту. До речі, хліб - це все-таки якісний, домашній, насичений хліб.

Свиняча вирізка, смажена в крихтах панко, сьогодні була не такою жирною, а її панірувальні сухарі були більш еластичними. Не кажучи вже про те, що грубі висівки, характерні для крихти панько, були набагато вищими в панірувальних сухарях, м’ясо було приємно солоним і густим, але при цьому соковитим. Це вийшло далеко за межі того, що було випробовано на першій дегустації, хоча і це було непогано. На жаль, картопляний салат знову був салатом з текстурою фрагментованого, майже маринованого картопляного пюре. Смажене м’ясо швидко розпродалося, ми скуштували його до того часу.

Нехай приходить нова їжа.

Мій друг любить тушонку з сома з сирним чатні, після смаженого м’яса ми впали на нього. Він зайшов, не стільки для мене. Вона любить сильний і дикий смак сома, я не люблю. Думаю, рагу було блідим, жирові та перетинчасті частини сома не вирізали. Це можуть бути питання смаку, але я не подаю і не вирізаю ці частини вдома. Поки ми сперечалися з цього приводу, ми домовились, що жолоб не свіжий, нагрітий, а додаткова булочка, що вимагається зверху, складалася лише з декількох граней.

Блукаючи сомом, я вже розглядав кістляву зграю кабанів, призначену на сторону кабана. Наш сервер назвав стейк кабана боком. Подавали з пюре з картопляного пюре, а поруч капала олія петрушки. Їжа виглядала добре, коли дві попереки дивились на небо. Я був справді задоволений цим уловом, оскільки це свідчить про експериментальний намір. Картопляне пюре було гарної форми, шматочки цибулі рівномірно перемішані, щоб отримати приємний вигляд. Я шкодую, що картопля, мабуть, провела багато часу у своїй воді для приготування їжі, тому вона для мене була занадто вологою.

М'ясо варто особливої ​​маси. Їсти було нелегко приємним видом. Ніж, який був загальним столовим ножем (а не ножем для стейків), просто не різав стейк дикого кабана. Я просто пищав з ним. Різання та вживання їжі ускладнювалось тим, що м’ясо всередині було жувальним. Всередині було приємно рожево, але жувально. Я сподіваюся, що цей улов залишиться в меню, але або за допомогою маринування або інших теплових впливів м’ясо потрібно зробити більш їстівним, ніж це. Я штовхаю його.

Ми залишили гриль Чакі востаннє. Це тонко нарізаний скибочку яловичини, фарширований яєчним лето, згорнутий у рулет, залитий соусом з паприки. Стару угорську кухню, рідко баченого гостя в меню, було приємно бачити знову. Хороша ініціатива, похвала за це.

Їжу мені забрали нокедлі (на жаль). Нокедлі був свіжим на смак, з великими очима, не злиплим і смачним. Унікальна сльозотеча, досить солона і у хорошому стані. М'яса теж не було, була плутанина, що у начинці з яєць лето занадто переважають яйця, вам майже довелося шукати в ньому шматочки лето. Однак мене особливо непокоїло те, що соус з паприки не мав того смаку, який виробляється, коли м’ясо готується в соусі. На смак він ніби робився окремо - він був для мене тонким і несмачним.

Я хотів би сказати кілька слів про посуд, зовнішній вигляд їжі. Майже кожна страва поставляється на різній тарілці, що свідчить про те, що з цим вже багато було зроблено. Форма, колір та атмосфера тарілок пристосовані до поданої їжі. Який, можливо, все-таки можна вдосконалити, щоб не всі страви проростали так само, як гарнір - навіть якщо це сьогодні тенденція.

Мій друг навіть з’їв яблучний пиріг і випив кави. Пиріг смакував приємно, але тісто було занадто просочене зверху. Свіжим теж не могло бути.

Все це коштувало 27 тисяч форинтів. Цього разу я заплатив важче, бо довелося виходити окремо, щоб наш офіціант завітав до нас.

Порівняно з рахунком близько 15 тисяч форинтів за першу дегустацію, я трохи подолав 27 тисяч форинтів, хоча насправді ми замовили більше. Я кажу це не в першу чергу через кількість грошей, але я перекладаю досвід, який я отримую в обмін, на іншу сковорідку.

Підводячи підсумок двох своїх переживань, я б описав Jardinette як ресторан, який надає багато поглядів, де персонал охочий, ввічливий та обізнаний. За винятком кількох незначних недоліків, послуга приносить або перевищує те, що ми очікували від такого ресторану. Їжа приємна, добре подана, барвиста.

Думаю, де є місце для вдосконалення, я думаю, це подані смаки. Я очікував би від такого вищого класу ресторану сміливішої, характернішої приправи та модернізації та відмови від практик кухонних технологій, які були звичні у вік наших бабусь та дідусів. За всім цим повинен бути експериментальний, інноваційний підхід, який проявляється у сировині та ароматизаторах - навіть якщо ми залишаємось з угорськими смаками та стравами. І залишимось, бо ми їх любимо!

Мало чого бракує, щоб ці речі поставити на місце.

Важливим є ваша думка - отримайте спа-відпочинок!

У наших редакціях ми завжди працюємо над тим, щоб надати читачам спокійне, об’єктивне та високопрофесійне письмове значення. Маючи багаторічний досвід позаду, ми побачили час активізуватися та запропонувати вам можливість отримати доступ до думок, глибокого аналізу відомих експертів з певних тем та унікального контенту відомих журналістів. Це оформляється у формі підписки, яка забезпечує необмежений доступ одночасно до вмісту Mfor.hu та Privátbankár.hu, а пакет Клубу також включає членство в клубі, участь у вебінарах та можливість читання без реклами.

Наша послуга передплати незабаром запрацює - ми хочемо, щоб читачі отримали вміст, який їх насправді цікавить, тому, будь ласка, заповніть коротку анкету нижче! Серед респондентів ми проведемо оздоровчу перерву на двох на двох в готелі Európa Fit в Хевізі з напівпансіоном.

1,5 мільйона форинтів було б непогано?

На основі калькулятора Bank360.hu та Privátbankár, ви можете розраховувати на такі початкові виплати після граничного рівня, якщо вам потрібно 1,5 мільйонів HUF за 60 місяців: Еrste банк особиста позика 32 418 форинтів з розстрочкою воно може бути вашим. THE На Cetelem 32 738 HUF, в K&H і 33 912 форинтів розстрочку. Шукаєте чергову позику? З цим з калькулятором Ви можете порівняти пропозиції банків!