500 г житнього хлібного борошна
3 чайні ложки расче
500 г пшеничного борошна
150 г житніх дріжджів
½ чайних ложок меленого коріандру
500 г борошна з пшеничного хліба
Приготуйте житні дріжджі заздалегідь, або придбайте їх у хорошій пекарні.
Змішайте житні дріжджі, борошно з житнього хліба та воду. Створюється більш рідке тісто. Приготуйте його ввечері і залиште закритим до ранку, доки не стане тепло. Додайте пшеничне борошно, борошно з пшеничного хліба, сіль, спеції. Зробіть тісто на дошці і дайте йому піднятися приблизно 3 години. Розділіть його на дві частини, з яких формуєте 2 буханки хліба і залишаєте кваситися в кошику приблизно на годину.
Перед тим, як випікати хліб, розігрійте електричну духовку до 250-300 ° C і нагрійте 2 порожні тарілки. Після скисання покладіть обидва хліба на верхню тарілку, а на нижню залийте чашкою води. Обережно - вода відразу перетвориться на пару! Тому якнайшвидше закрийте дверцята духовки і залиште ½ хв. парна вода - хліб тоді матиме красиву скоринку. Зніміть нижню пластину, випікайте 5 хвилин, потім зменште температуру духовки до 200 ° C. Випікайте близько 50 хвилин.
З цієї партії ви випікаєте два хлібини вагою близько 1200 г.