доданий
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози здавна змальовувався як головний лиходій в американській дієті.

Але нова школа думок припускає, що той самий старий столовий цукор, або навіть цілком натуральний мед, можуть бути настільки ж шкідливими для здоров’я людини.

Будь-яке джерело надлишку цукру сприяє ожиріння Проте діабет, А фокус на кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози може відвернути споживачів від справжньої небезпеки для здоров’я, яку створюють усі додані цукри, якими б вони не були, вказують зараз багато дієтологів.

Наприклад, люди, які п'ють цілком натуральні безалкогольні напої, підсолоджені чистим тростинним цукром, продовжують шкодити собі, як ніби безалкогольні напої виготовляли з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, попередив Маріо Крац, доцент Школи громадського здоров'я. з Вашингтонського університету в Сіетлі.

"Наука досить чітка: звичайний побутовий цукор нічим не відрізняється від кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози", - сказав Крац, фахівець з питань харчування та метаболізму. "Вони настільки ж погані, коли їх вживають у підсолоджуваних цукром напоях".

Деякі дослідники, такі як Шріела Шарма, стверджують, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози представляє унікальну загрозу здоров’ю. Вони стурбовані тим, що людський організм може переробляти кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози інакше, ніж звичайний цукор, таким чином, що сприяє ожирінню та пов'язаним з ним проблемам, таким як діабет та хвороби серця.

"Зрештою, цукор - це цукор з точки зору калорій, але це не те саме, коли організм метаболізує ці різні цукри", - сказав Шарма, зареєстрований дієтолог і доцент Школи громадського здоров'я Техаського університету в Х'юстоні. "Для мене ці незначні відмінності зрештою мають велике значення".

Але зараз ці думки оскаржуються іншими дослідниками та дієтологами, які стверджують, що всі цукри, що використовуються в їжі, майже однакові.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози майже ідентичний за складом як звичайний цукор, як цукру, так і меду, заявила Дженніфер Темпл, доцент кафедри фізичних вправ та дієтології в Університеті Буффало в Нью-Йорку.

"На мою думку, немає реальної різниці між цукром та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози", - сказав Темпл. "Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози більше обробляється, але більша частина цукру, який ми використовуємо, також була доопрацьований та оброблений".

Крім того, науці не вдалося довести, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози впливає на організм людини інакше, ніж деякі інші типи доданого цукру, заявила Клаудія Перкінс, зареєстрований дієтолог з Програми освіти з діабету в Центрі наук про здоров'я. Техас A&M.

"Немає наукових доказів того, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є причиною збільшення апетиту або жиру в організмі, або що він метаболізується інакше, ніж інші підсолоджувачі ", - сказав Перкінс.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози отримують із кукурудзи, яка спочатку переробляється на кукурудзяний крохмаль, а потім - на чистий кукурудзяний сироп.

"Люди, які їдять чисту фруктозу, рідше почуваються ситими і частіше переїдають".

Але чистий кукурудзяний сироп повністю складається з глюкози, простого цукру, який недостатньо солодкий для використання у виробництві їжі. Виробники їжі додають ферменти до кукурудзяного сиропу, щоб перетворити приблизно половину глюкози фруктоза, ще один простий цукор, який набагато солодший.

Усі джерела цукру в раціоні містять суміш глюкози та фруктози. Як стільничний цукор, так і мед містять 50 відсотків глюкози та 50 відсотків фруктози, тоді як кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози зазвичай містить 45 відсотків глюкози та 55 відсотків фруктози, згідно з даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA).

Організм переробляє чисту фруктозу та чисту глюкозу по-різному, і дослідження як на людях, так і на тваринах показали, що чиста фруктоза може негативно вплинути на здоров’я та апетит людини. Люди, які їдять чисту фруктозу, рідше відчувають ситість і частіше переїдають, що може призвести до ожиріння та діабету.

Майже всі клітини в організмі можуть переробляти глюкозу для отримання енергії, але клітинам потрібен гормон. інсулін щоб мати можливість поглинати глюкозу та користуватися її накопиченою енергією. Той самий інсулін також служить сигналом для мозку про те, що ви мали достатньо їсти, пояснила доктор Кетлін Пейдж, фахівець з діабету та ожиріння, асистент професора медицини в Медичній школі університету Південної Каліфорнії.

З іншого боку, фруктоза може перероблятися лише в печінці та не передає мозку сигнал про насичення генерується інсуліном.

Дослідження, проведене нещодавно Пейджем, показало, що люди, які пили чисті напої, підсолоджені фруктозою, були голоднішими, ніж ті, хто пив чисті глюкозні напої. Їх висновки були опубліковані в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.

"Ми виявили, що коли учасники вживали фруктозний напій, вони мали більшу активність у нагородних ділянках мозку, повідомляли про більший голод і бажання їжі і були більш готові відмовитись від довгострокової винагороди за короткострокові винагороди. біжи ", сказав Пейдж.

Але проблема цього дослідження та інших подібних полягає в тому, що вони дають людям чисту глюкозу та чисту фруктозу, чого ніколи не буває в реальному житті, сказала Ліза Сімперман, клінічний дієтолог з Медичного центру Case в університетських лікарнях в Клівленді.

"Це не стосується способу харчування. Усі продукти - це суміш фруктози та глюкози", - зазначив Кімпермен. "Коли ви дивитесь на метаболічні ефекти фруктози та глюкози окремо, це не наближається до того, як ми харчуємось у реальному житті".

Проведено дуже мало досліджень, що порівнюють джерела цукру безпосередньо, наприклад, порівнюють кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та столовим цукром у щоденному раціоні людини, заявила доцент д-р Кайлі Кавана з патології та порівняльної медицини в Медичному центрі баптистів Вейк-Форест у Вінстоні-Салем, штат Північ Кароліна. Більшість з небагатьох наявних фінансується галуззю, що ставить під сумнів його висновки, які, здебільшого, є позитивними, піднімає він.

Кавана сказав, що він твердо в галузі, яка вважає, що джерело цукру має значення, і що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є гірше ніж столовий цукор.

Причиною є те, що глюкоза та фруктоза у кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози хімічно не пов'язані, тоді як обидва вони пов'язані хімічним зв'язком у столовому цукрі.

"Це означає, що вони засвоюються набагато легше, якщо їх дають у промисловому кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози", - сказав Кавана. "Фруктоза вільно плаває".

Кавана і Шарма також вважають, що незначні відмінності у складі фруктози та глюкози, які існують між кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози та цукром, справді мають значення.

"Звичайно, ці відмінності складаються, оскільки вони є у всіх продуктах, які потрапляють в організм", - сказала Шарма з Техаського університету. Шарма та Кавана вважають, що коливання двох підсолоджувачів у вмісті глюкози та фруктози змушує організм переробляти їх по-різному, що з часом накопичується, що призводить до переїдання та, зрештою, ожиріння.

"Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є скрізь, навіть у таких речах, про які ви не придумали б, як хліб, печиво та йогурт".

Інші фахівці з дієти не погоджуються, стверджуючи, що людський організм реагує дуже подібно як на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, так і на цукор. "З даних випливає, що 5-відсоткової різниці у високофруктозному кукурудзяному сиропі недостатньо, щоб призвести до фізіологічної різниці", - сказав Темпл з Університету Буффало.

Темпл вважає, що шкідливий вплив кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози на американську дієту пояснюється більше економіка що до біології.

"Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це більше дешево виробляти та використовувати, щоб харчові компанії могли використовувати його для підсолоджування своїх продуктів і продажу їх за менші гроші, ніж якщо б вони використовували цукор, - сказав він. - Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є скрізь, навіть у речах, яких ви не використовуєте. думайте, як хліб, печиво та йогурт ".

Але це не означає, що люди виграють від того, що купують крупи, наповнені органічним цукром, у магазині здорового харчування, погодились усі експерти.

"Я б сказав усім, хто хоче придбати органічну крупу, що містить цукор-сирець або тростинний цукор, що це насправді не має значення", - скаржився Шарма. "Враховуючи кількість цукру, який ми споживаємо в цей час, спосіб його вживання Це не має значення".

Усі дієтологи сходяться в одному: люди повинні обмежити споживання всіх цукристих підсолоджувачів, якщо вони хочуть залишатись здоровими та здоровими.

"Практичний момент полягає в тому додавати цукор не потрібно в дієті, щоб дієта була здоровою ", підкреслив Пейдж.

ДЖЕРЕЛА: Маріо Крац, доктор філософії, доцент-дослідник, Університет Вашингтонської школи громадського здоров'я, Сіетл; Дженніфер Темпл, доктор філософії, доцент, фізичні вправи та харчування, Університет в Баффало, Нью-Йорк; Клаудія Перкінс, науковий співробітник, зареєстрований дієтолог, Техаський медичний центр охорони здоров’я та медицини, Центр науки про діабет, Корпус-Крісті, Техас Кетлін Пейдж, доктор медичних наук, доцент кафедри медицини медичного факультету Кекського університету Південної Каліфорнії, Лос-Анджелес; Ліза Сімперман, R.D., L.D., клінічний дієтолог, Медичний центр університетських лікарень, Клівленд; Кайлі Кавана, доктор медичних наук, доцент кафедри патології та порівняльної медицини, медичний центр баптистів Вейк-Форест, Вінстон-Салем, штат Північна Кароліна; Шріела Шарма, доктор філософії, доктор філософії, зареєстрований дієтолог, Науковий центр охорони здоров’я Техаського університету, Х'юстон

Ви повинні зайти на сайт зі своїм обліковим записом користувача IntraMed, щоб побачити коментарі своїх колег або висловити свою думку. Якщо у вас вже є рахунок IntraMed або ви хочете зареєструватися, введіть тут