30.10.2017 | 8554x Примирення Здоров’я, дієта
У вершковому маслі ми не знаходимо нічого, що можна було б вважати незамінним чи корисним для здоров’я з точки зору його складу. Це один із багатьох аргументів, який відомий дієтолог використав в інтерв’ю словацькому Інтернет-телебаченню проти масла та молока. Але те, про що він стверджує, можна було б обговорювати.
Як ми вказували в одній з попередніх статей, масло вже кілька тижнів є частою темою для ЗМІ. Це, мабуть, було причиною того, що Інтернет-телебачення 15 жовтня 2017 року запросило на навчання відомого словацького експерта з питань харчування Ігоря Буковського. Крім усього іншого, пан Буковський також працює у клініці клінічного харчування в Братиславі і займається переважно позитивним впливом вегетаріанської дієти на здоров’я людей та хронічні захворювання.
Розмова в основному стосувалася споживання вершкового масла, молока та молочних продуктів. Тобто продукти, які зазвичай не входять до складу вегетаріанської дієти (за винятком лакто-ово-вегетаріанців). І Ігор Буковський висловив у ньому кілька ідей, на які потрібно реагувати та доводити їх до потрібної міри.
Вода - це найкраще у маслі
"Найкраще у вершковому маслі, про яке мало хто знає, це близько 20 грамів води на 100 грамів вершкового масла" (0:50).
Це скоріше особиста думка. Масло не купують і не вживають у наших традиційних культурах (наприклад, Тибет) через його вміст води, і, як пояснює Ігор Буковський нижче, масло також містить жир, який може бути важливим джерелом енергії та жирних кислот зі специфічними метаболічними функціями та розчинні вітаміни (A, E, D, K) та мінерали, напр. Кальцій (Thorning 2016, Visioli 2014, Wang 2010).
Жирні кислоти шкодять серцю та судинам
"І цей залишок (60%) - це жирні кислоти (особливо насичені жирні кислоти), які, як ми знаємо, шкідливі для серця та судин" (3:40).
Редактор: "Це що, коли я вживаю масло, я радше шкоджу своєму здоров’ю, ніж процвітаю?" (4:55)
ІБ: «Так, можна сказати, що якщо ви використовували інші, кращі джерела жиру замість масла,. "(Ідея незакінчена, з відповіді не зрозуміло, чи вживає вершкове масло шкоди здоров'ю)
Хоча насичені жирні кислоти часто автоматично вважаються причиною серцево-судинних захворювань, наявні дослідження з цього питання далеко не однозначні. І існують епідеміологічні та клінічні дослідження, де відносно більш високе споживання жирів та насичених жирних кислот не асоціювалося з вищим ризиком захворювання (Grasgruber 2016, Guo 2017, Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Одне з найбільших клінічних досліджень споживання жиру (і побічно насичених жирних кислот), Ініціатива жіночого здоров'я (Howard 2006), не показала позитивного впливу на смертність або захворюваність, що узгоджується з результатами мета-аналізів (Hooper 2015). Тому дуже спрощеним і оманливим є твердження, що саме масло пошкоджує серце та судини.
Щоденне вживання вершкового масла дуже негативно впливає на наше здоров'я
Редактор: "Тож як це впливає на наше здоров’я, коли я щодня використовую масло для приготування хліба. (8:15)
І. Б .: «Це дуже погано, і докази - це, наприклад, добре відома ситуація, яка привела до багатьох досліджень, наприклад, з Фінляндії (Карелія). вдалося ефективно знизити частоту серцево-судинних захворювань, інсульту, серцевих нападів, завдяки, серед іншого, завдяки значному зменшенню споживання вершкового масла, яке раніше було величезним (споживання вершкового масла, жирних молочних продуктів). Вони зменшили його на 50-60%, і з роками стан здоров'я покращився, а смертність та частота цих хвороб різко впали. І це явне свідчення того, як це впливає на наше здоров’я ".
Частиною втручання в Карелію була рекомендація кинути палити, чого дотримувалися багато людей. Отож, знову ж таки, дуже спрощено сказати, що покращення стану здоров’я відбувається саме завдяки зменшенню споживання вершкового масла та молочних продуктів. Ігор Буковський справедливо зазначає, що зменшення споживання вершкового масла було лише однією із змін (UMN 2017, WHO 2017, Jousilahti 2016).
Вживання молока не дасть нам міцніших кісток
"Немає досліджень, які б показували, що споживання молока пов'язане з покращенням здоров'я кісток або що захист молока захищає від остеопорозу та переломів від нього. “(13:00)
Водночас варто зазначити, що здоров’я кісток тісно пов’язане з метаболізмом та здоров’ям серцево-судинної системи - наприклад, діабет збільшує як ризик типових ускладнень діабету, так і ризик погіршення здоров’я кісток. Тому необхідно розглянути питання з більш широкого кола та взяти до уваги дослідження, які вказують на зв'язок між споживанням цільномолочних продуктів та ризиком ожиріння та діабету. І примітно, що споживання повножирних, а не нежирних молочних продуктів пов’язане з меншим ризиком збільшення ваги та розвитку діабету 2 типу (Sundararaghavan 2017, Talaei 2017, Rautianinen 2016), що може побічно сприяти поліпшенню здоров'я кісток.
Навпаки. У країнах, де випивається велика кількість молока, багато переломів
"І це (більший вміст/споживання факторів росту в період статевого дозрівання) може бути причиною того, чому в країнах з найбільшим споживанням молока та молочних продуктів ми також виявляємо найвищу частоту переломів, пов'язаних із зносом, остеопорозом або переломами втоми, ми робимо це не говорити про випадкові переломи "(14:55)
Основними факторами ризику розвитку остеопорозу є вік, дієта та спосіб життя. І не дивно, що високий рівень захворюваності на остеопороз спостерігається також у розвинених країнах, де вживається не тільки багато молока та молочних продуктів, але й багато інших продуктів харчування та харчових продуктів, що переробляються ультра. Основною проблемою є, наприклад, збільшення остеопорозу в Китаї, де асоціація з молоком не вважається ключовим фактором (Chen 2016).
Непереносимість лактози з молоком
"Молоко може спровокувати астму або непереносимість лактози. (18:40)
Слід також зазначити, що існують дослідження, які показують меншу частоту астми та астматичних симптомів, наприклад, у дітей, які споживають більше цільних молочних продуктів та масла (Wijga 2003). Здатність засвоювати лактозу втрачає до певного віку до 75% населення світу, і тому дуже оманливим є твердження, що саме споживання молочних продуктів може спричинити непереносимість лактози (Mattar 2012).
Ви можете нормально жити без молока та масла. Так, але.
Редактор: «Тож ми можемо підсумувати, що без молока та масла ми можемо жити здоровим життям? Що вони нам не потрібні для життя? "(18:50)
ІБ: "Так, я можу сміливо заявити і підписати це, і захистити це на будь-якому форумі".
Хоча це твердження є цілком правильним, в цьому контексті слід також згадати про втручання датського уряду під час Першої світової війни. У той час датські діти страждали на порушення зору через гостру нестачу масла (через брак вітаміну А, який є джерелом масла). Уряд Данії за порадою лікарів заборонив експорт вершкового масла, яке було повернуто до столу або сприяло поліпшенню (Furnas 1937).
Молочні продукти. Краще нежирні
"Якщо ми використовуємо молочні продукти, оскільки молочні продукти мають такий самий поганий ліпідний профіль, як масло, вони краще знежирені - я видалю поганий жир, а потім додаю міцного здоров'я".
Хоча вибір нежирних молочних продуктів може мати сприятливий вплив на здоров'я людини, і деякі дослідження, безумовно, підтверджують цей сприятливий ефект (див., Наприклад, Stentz 2016), існують як надійні дослідження ЦРТ, так і етапи спостереження, які спростовують належність цього сприятливого ефекту до жирової складової молочних продуктів (Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Дійсно, як неодноразово показували метааналізи та систематичні огляди різних типів дієт, у тому числі при лікуванні ожиріння та діабету, відносне збільшення споживання як жиру, так і насичених жирів при одночасному зменшенні споживання вуглеводів та рафінованих жирів не призводить до погіршення серцево-судинного ризику. На відміну від цього, Ініціатива охорони здоров’я жінок, одне з найбільших досліджень ЦРТ, спрямоване на зменшення споживання жиру (неявно насичених жирів), не виявило значного впливу на загальну або серцево-судинну смертність (Говард, 2006). Крім того, віддача переваги молочним продуктам з низьким вмістом жиру може призвести до ненавмисного збільшення споживання рафінованих вуглеводів (Kuipers 2011).
Нам не потрібне масло або молоко на все життя
На закінчення ми можемо погодитись із загальним твердженням, що людині не потрібні вершкове масло або молочні продукти для життя чи доброго здоров’я, якщо він має добре складений інакше раціон, наповнений достатньою кількістю необхідних поживних речовин та енергії.
Однак слід також зазначити, що як вершкове масло, так і молоко та молочні продукти, особливо кисле молоко, можуть бути повноцінною частиною добре продуманої дієти. Нарешті, багатовікові люди на Сицилії часто вживають молоко (Vasto 2012).
Стаття написана у співпраці з Хонзою Вийдаком та з використанням перелічених нижче джерел.