Помилкові міфи грають проти молока, споживання якого за останні роки впало до 30% на користь овочевих напоїв, продуктів, які, на думку експертів, жодним чином не можуть замінити вживання молочних продуктів у раціоні

Помилкові міфи грають проти молока, споживання якого за останні роки впало до 30% на користь овочевих напоїв, продуктів, які, на думку експертів, жодним чином не можуть замінити вживання молочних продуктів у раціоні

небезпечна

Це перше, що ми кладемо в рот одразу після народження. І протягом кількох місяців єдине, що ми п’ємо. Молоко є основною складовою харчової піраміди, особливо в дитинстві, проте останніми роками воно перетворилося на ганебний продукт, який навіть у деяких випадках несправедливо позначається як шкідливий для здоров'я. Ця ідея є помилкою, яка, однак, набуває дедалі більшого поширення в нашій країні, аж до того моменту, що вона стала модою, яка спричинила різке падіння споживання рідкого молока в Іспанії, зменшившись до 30%, за останніми даними Міжпрофесійної організації Lactea, Inlac. Фактично, за останні 15 років ми перейшли від споживання майже 100 літрів на рік на душу населення до нинішніх 72,2 літра.

«Молоко не засвоюється»; «Молочні продукти товстять»; "Ми єдині ссавці, які продовжують пити молоко і у дорослому віці"; "Молоко виробляє слиз і астму". Рядок аргументів проти молочних продуктів нескінченний, але що в них правдиве? «Існує багато помилкових міфів, які зуміли влаштуватися серед суспільства. Зіткнувшись з цими містифікаціями, немає кращого аргументу, ніж наукові дані, які підтверджують безперечну роль молока як найкращого харчового джерела кальцію та як дуже повноцінного харчового продукту ", - говорить Анхель Гіл, президент Іберо-Американського фонду харчування ( Фінут) та професор біохімії та молекулярної біології Університету Гранади, який очолює Комітет незалежних вчених, який щойно опублікував звіт "Молоко як засіб для здоров'я населення".

Три на день

На думку експертів, "ми не тільки не повинні припиняти приймати молочні продукти, але насправді ми повинні збільшувати їх споживання, поки не будемо з'їдати щонайменше три молочні продукти на день, яка включає молоко, йогурти та сир. Ці суми залежатимуть від віку людини та їх способу життя, оскільки діти та люди похилого віку повинні навіть споживати більше молока, щоб покрити свої потреби, що означає мінімум чотири щоденні порції », - рекомендує Роза Марія Ортега, кандидат фармацевтичних наук і професор кафедри харчування в Університеті Комплутенсе в Мадриді, який розвінчує міф про те, що молочні продукти товстять, пам’ятаючи про це "Епідеміологічні дослідження підтверджують, що люди з надмірною вагою та ожирінням п'ють менше молочних продуктів, ніж рекомендується".

З цієї причини цього ж тижня було розпочато амбіційну рекламну кампанію, яку проводить Inlac за підтримки Європейського Союзу та Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища з метою сприяння споживанню молока в нашій країні під назвою "Скажи так щонайменше три молочні продукти на день ".

Ключова роль

Причина, яку експерти заохочують споживати молочні продукти, надзвичайна: «Молоко є основним і найкращим дієтичним джерелом кальцію і одним з найдоступніших, як завдяки високому вмісту цього мінералу, що присутній у природному складі цієї їжі, так і завдяки високій біодоступності, тобто, що полегшує його засвоєння тілом », пояснює Грегоріо Варела, президент Іспанського фонду харчування (FEN), професор кафедри харчування в Університеті Сан-Пабло в Мадриді.

Кальцій не є тривіальним для організму. "Ми приймаємо молоко так, ніби воно є необов'язковою їжею і навіть не є необхідним, але це неправда, оскільки, якщо недостатньо молока не потрапляє всередину, присутність кальцію в організмі буде дуже низькою, і це матиме наслідки для здоров'я", запевняє Ассенсіон Маркос, президент Іспанської федерації товариств з питань харчування, харчування та дієтології (Феснад) і професор-дослідник Вищої ради з наукових досліджень, CSIC, Мадрид.

У цьому сенсі наукові дослідження підтверджують, що адекватне споживання кальцію, отримане переважно за рахунок споживання молочних продуктів, разом з достатньою присутністю вітаміну D, пов'язане з підвищена щільність кісткової тканини, ще нижчий ризик переломів у дорослого населення, до a нижча частота діабету ІІ типу і до a менша втрата кісткової маси у жінок в постменопаузі. Але це ще не все, «оскільки кальцій має інші ключові фізіологічні завдання, такі як підтримка активності нейронів, забезпечує a правильна структура м’язів і це a хімічний вісник наших клітин. Ми збільшуємо тривалість життя, і кальцій та лактоза є необхідними для підтримання організму в хорошій формі протягом багатьох років ", - додає Гіл.

З урахуванням усіх цих даних, роль молочних продуктів виявляється ключовою для здоров’я і, незважаючи на це, 80% населення Іспанії не досягає поточних щоденних рекомендацій щодо споживання кальцію, також це не стосується інших важливих поживних речовин для процесу поглинання цього мінералу, таких як вітамін D, згідно з дослідженням Anibes. Можливо, на це впливають думки, що стають все більш поширеними, такі як ті, що захищає Беатріс Ларреа, експерт з цілісного харчування, яка запевняє, що "молоко не потрібно для здоров'я, оскільки протягом історії як люди, так і всі інші тварини на планеті вижив і розмножився без нього. Молоко корови призначене для годівлі телят, а не для людини, не ігноруючи, що велика частина молочних корів сьогодні вирощується в нещасних умовах перенаселеності, при поганому вигодовуванні, включаючи прийом гормонів, антибіотиків та транквілізаторів ».

Зіткнувшись із цим, Франческа Казельяс Джорда, експерт Іспанського товариства патології травлення (SEPD), рішуче підкреслює: «наше тіло готове пити молоко або його похідні з лактозою в будь-який вік, оскільки вони забезпечують білки з високою біологічною цінністю, вітаміни, кальцій. ».

Нетерпимий, не будучи

Все частіше зустрічається людина, яка визнає непереносимість лактози - цукру в молоці. І неминуче поставити питання про те, що це збільшує? За даними SEPD, існують генетичні причини (у 70% випадків) та вторинні причини. "Але офіційні дані підтверджують, що їх не так багато, як очевидно, сказано, оскільки лише у кожного десятого іспанця діагностована непереносимість лактози, і це може бути на різних рівнях, від важкої алергії до більш легкої непереносимості", - розповідає дослідник CSIC.

У цьому сенсі Ларреа пояснює, що “хімічно лактоза - це дисахарид, який організм повинен засвоювати. Травлення здійснюється ферментом (лактазою), який з віком зникає, як правило, через три роки. Цей факт є ще однією ознакою природи, яка попереджає нас про те, що ми не повинні споживати молоко після годування груддю. Хоча інші експерти не погоджуються з цим твердженням, оскільки "лактоза не засвоюється лише тими людьми, які через кишкові захворювання або генетичні причини втратили здатність виробляти цей фермент".

Однак, крім лактози, слід врахувати ще один елемент. Йдеться про казеїн, білок молока. «Як немовлята, ми можемо добре засвоювати казеїн з грудного молока, але ми не можемо зробити те ж саме з казеїном з коров’ячого молока, який переходить у тонкий кишечник частково перетравленим, через нейтралізуючий ефект, який молоко чинить на печію, необхідну для розрив ", детально Ларреа. В обох випадках непереносимість перетворюється на симптоми, які проходять через біль у животі, гази, почервоніння перианального відділу, здуття живота або діарею.

Овочеві напої

Зіткнувшись із цими симптомами, все більше іспанців вирішують пити овочеві напої, виготовлені з сої, мигдалю, волоських горіхів або вівса, незважаючи на відсутність діагностованої непереносимості, оскільки згідно з дослідженням, проведеним у 2016 році, 81% споживачів, які зменшили споживання молока вирішив замінити рослинний напій як альтернативу, вважаючи його більш здоровим варіантом. Але не впадайте в помилку. "Овочеві напої не є молоком, і тому їх не слід продавати під цією етикеткою", Гіл констатує. Фактично цього ж тижня Суд Європейського Союзу виніс рішення, що забороняє галузі використовувати вираз "молоко", коли мова йде про овочеві напої. Причина очевидна, і вона полягає в тому, що "вони мають зовсім інший склад, ніж молоко, тому в жодному разі вони не можуть замінити його в дієті", - уточнює Еліза Блазкес з відділу харчування та дієтології клініки інтегративної медицини. Насправді, як зауважує Гіл, "Овочеві напої мають на 40% меншу біологічну цінність, ніж молочні, вони навряд чи забезпечують кальцій і, що ще гірше, містять набагато більше цукру", робить висновок.

ДВА ДУЖЕ РІЗНІ ВИРОБИ

Хоча овочеві напої знаходяться на тій самій полиці, що і молоко в супермаркеті, вони не є порівнянними продуктами. "Причина полягає в тому, що кальцій не присутній у складі багатьох з цих напоїв, і коли його додають, як у випадку з соєвими напоями, оскільки він не пов'язаний з білками молока, його біодоступність значно нижча за вміст кальцію, який присутній в природі в молоці. Крім того, переважна більшість цих напоїв не містять вітаміну D, поживної речовини, яка відіграє основну роль у засвоєнні кальцію і присутня в молоці ", підтверджує Грегоріо Варела, який підкреслює, що" в овочевих напоях цукру до трьох разів більше (сахароза), ніж молоко, яке містить лише лактозу, природний цукор, який безпосередньо бере участь у засвоєнні кальцію та інших важливих функціях організму ».