"Справжня магія відбувається на кухні"
Про яку магію вони говорять? Правда в тому, що мені ніколи не подобалися ці бульйони, я завжди дивувався, що це за річ, якою користувались усі матері з Чилі, і, схоже, і з Латинської Америки, оскільки бренд Knorr має той самий продукт. Це те, що хороший кухар ніколи б не використав.
Отож, оскільки я завжди недовіряв продуктам Maggi, я від початку їх усував, тепер я хотів шукати компоненти цього і що я знайшов?:
М'ясний бульйон: Сіль, гідрований рослинний жир, крохмаль, цукор, часник, червоний перець, дріжджовий екстракт, петрушка, лавровий лист, підсилювачі смаку (глутамат натрію та інозинат натрію), колір (карамель), ароматизатори.
Овочевий суп: Сіль, гідрований рослинний жир, крохмаль, цукор, петрушка, червоний перець, селера, цибуля-порей, чорний перець, дріжджовий екстракт, підкислювач (330), підсилювачі смаку (глутамат, мононатрій, інозинат натрію), барвники (куркума та карамель), ароматизатори.
Курячий суп: сіль, рослинний жир, крохмаль, неактивні сухі дріжджі, куряче м’ясо та жир, цукор, спеції, петрушка, цибуля, підсилювачі смаку (глутамат та інозинат натрію), карамельний барвник, ароматизатори.
Ну, крім солі, цукру, жиру, що це за глутамат та інозинат ...:
Інозинат динатрію (E631), з хімічною формулою C10H11N2Na2O8P, є натрієвою сіллю інозинової кислоти. Це харчова добавка, яка дуже часто зустрічається у локшині швидкого приготування [1], у різноманітних закусках, таких як картопляні чіпси. Він використовується в основному як підсилювач смаку в синергії з глутаматом натрію (відомий як MSG; натрієва сіль глутамінової кислоти) для забезпечення смаку. [2] Відомо, що він також посилює солоний смак продуктів.
Джерело:
Натрієва сіль інозинової кислоти (Е630), природної кислоти, яка в основному присутня у тварин. Комерційно готується з м’ясом або рибою (сардини). Він також може вироблятися шляхом бактеріального бродіння цукрів.
Функції та особливості:
Підсилювач смаку. Інозинова кислота та інозинати не мають специфічного смаку умами, але сильно підсилюють багато інших ароматизаторів, зменшуючи кількість солі або інших підсилювачів смаку, необхідних для продукту.
Продукція: Використовується в багатьох продуктах.
Lприйнятний щоденний прийом (ADI): Жоден не визначений. Інозінати не можна використовувати у продуктах, призначених для дітей до 12 тижнів.
Побічні ефекти: Людям, хворим на астму, слід уникати інозинатів. Оскільки інозинати метаболізуються в пурини, його слід уникати людям, що страждають на подагру. Однак використовувані концентрації, як правило, настільки низькі, що не очікується жодних ефектів.
Дієтні обмеження: Інозинати, як правило, виробляються з м’яса, але частково і з риби. Тому вони не підходять для веганів та вегетаріанців, а в більшості випадків не підходять для євреїв, мусульман та індусів, залежно від походження продукту. Тільки виробник може подавати інформацію про походження.
глутамат натрію (MSG) - це натрієва сіль амінокислоти глутамінової кислоти (або глутамату), яка природно міститься в багатьох продуктах харчування, таких як помідори, гриби, овочі, білки і навіть грудне молоко [1] [2]. Він не є незамінною амінокислотою, але є основним джерелом енергії для кишечника [3]. Його очищена сіль, отримана ферментацією цукрового очерету або деяких круп, також використовується як приправа для посилення смаку їжі і відома під назвою E621, гідролізований білок або дріжджовий екстракт. (Вікіпедія)
Глутамат натрію стимулює специфічні рецептори мови, виробляючи важливий смак, відомий як умами (.), що означає смачний смак по-японськи [5] [6] [7]. Психофізичні дослідження показали, що умами - це смак, незалежний від чотирьох основних смаків, солодкого, гіркого, солоного та кислого. Сьогодні це визнано п’ятим смаком.
Взаємозв'язок між глутаматом натрію, надмірним апетитом та ожирінням
З іншого боку, якщо достатньо одностайності, коли ми говоримо про її вплив на апетит.
Згідно з тестами на тваринах, глутамат натрію може викликати ненажерливий апетит (зокрема на 40% вище), і це означає, що коли ми їмо продукти, що містять його (закуски, ковбаси, картоплю фрі, закуски тощо), ми відчуваємо, що не є здатний зупинитися. Цей аспект може сприяти ожирінню, оскільки ми також говоримо про продукти, багаті жиром і калоріями.