бріош

Інгредієнти:

  • 3 склянки молока
  • 4 яйця
  • 100г цукру
  • 50 г кукурудзяного крохмалю
  • 1 паличка кориці

Булочки бріош:

  • 200 мл молока
  • 525 г міцного борошна
  • 1 яйце
  • 100г вершкового масла
  • 200г цукру
  • 25 г свіжих дріжджів
  • 1 столова ложка ванільної есенції
  • 1 плитка шоколаду
  • Апельсиновий цвіт води
  • Сіль

Розробка:

Для тіста для булочок нагрійте 200 мл молока і розчиніть 25 г свіжих дріжджів.

Додайте 1 яйце, 100 г розтопленого вершкового масла, 1 столову ложку ванільної есенції та 100 г цукру. Добре перемішайте та додайте 525 г міцного борошна та щіпку солі. Продовжуйте перемішувати та вимішувати близько 8 хвилин, поки у вас не вийде однорідне і злегка липке тісто.

Розкладіть його в посуді, посипаній борошном, накрийте тканиною і залиште бродити, поки об’єм не подвоїться.

Для заварного крему збийте 4 яйця зі 100 г цукру. Додайте 50 г кукурудзяного крохмалю і продовжуйте перемішувати, поки грудочки не зникнуть. Вливайте потроху 3 склянки молока, поки не отримаєте однорідну суміш.

Доведіть до вогню в каструлі і додайте паличку кориці. Нехай вариться, не припиняючи рухатися, на середньому сильному вогні, поки не почне кипіти і загуснути.

Відкладіть, дайте зігрітися і зберігайте на холоді.

З іншого боку, дегазуйте закваску і вимішуйте з невеликою кількістю борошна, поки вона не утворить злегка липкий рулет. Нарізати порції, вимісити окремо, наповнити кожну булочку шоколадними унціями та розкласти по деко, застеленому жиронепроникним папером, де ми знову накриємо тканиною і дозволимо її обсягу подвоїти.

Коли вони забродять, наріжте їх на поверхні.

Потім змішайте 100 г цукру з 3 столовими ложками води з апельсиновим цвітом і розподіліть по зрізах.

Пофарбуйте молоком і випікайте при температурі 220 ° C між 15 і 20 хвилинами.