Знаменитий булочки з корицею Американський стиль, але ніяких липких начинок, бо вони мені зовсім не подобаються, хала. У Сполучених Штатах, якщо вони не кладуть дуже солодку начинку і скоринку, булочкам чогось не вистачає, але мені вистачає. Краще смокчу пальці віртуально, ніж насправді. Ну, який у мене день, чоловіче.
Булочки з корицею та їхнє майбутнє
- Як і багато інших солодощів, які американці виготовили самостійно, булочки з корицею надходять з північна та центральна Європа. У Швеції вони є однією з національних ікон (як кажуть, я не був у Швеції. Тим не менше).
- Як розповідає Ібан Ярза в «Домашньому хлібі», у цьому тісті здійснюється єресь, оскільки замість того, щоб додати масло в кінці, щоб певною мірою утворити клейковину перед тим, як ввести весь жир (який заважає його формуванню), усі змішуються інгредієнти одночасно.
Рецепт булочок з корицею
Рецепт походить від “Joy of Baking”, дуже надійного веб-сайту, хоча існує безліч дійсних рецептів. Зрештою, тісто для цих булочок з корицею - це цілком нормальне збагачене тісто, як бріош бідної людини. І булочки виходять такими пухнастими, як видно на фінальній фотографії, так.
Червона форма для випічки Le Creuset від Claudia & Julia.
- 825 г хлібного борошна
- 10 г сухих дріжджів (30 г свіжих дріжджів)
- 320 г незбираного молока
- 100г вершкового масла
- 90 г цукру (або 45 г тагатози *)
- 4 г солі
- 4 яйця
- 210 г цукру (або 105 г тагатози *)
- 45 г звичайного борошна
- 150 г вершкового масла, розм’якшене
- 1½ ст. меленої кориці
- Трохи рідких вершків
- Перловий цукор
- Ми робимо це тісто для прямий метод, тобто безпосередньо змішуючи всі інгредієнти, не вносячи попередніх ферментів або чогось подібного.
- Помістіть молоко, вершкове масло, цукор та сіль у каструлю та обережно нагрівайте, поки масло не розплавиться.
- Ми змішуємо ці рідини з борошном та дріжджами і даємо відпочити п’ять хвилин.
- Ми додаємо яйця одне за одним, добре вимішуючи між ними, вручну або за допомогою робота або хлібопічки, поки всі вони добре не змішаться.
- Вимішуйте до отримання клейкого тіста, але не надто липкого. Коли він стане тонким і еластичним, ми робимо з ним кульку, кладемо в змащений маслом посуд, накриваємо і даємо об’єму подвоїтися.
- Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Всі інгредієнти змішуємо в мисці.
- Коли тісто більш-менш подвоїть об’єм ми добре зношуємось стискаючи його руками на прилавку (1 хвилина в Thermomix залишає це як рукавичку). Ділимо його на дві рівні частини.
- Першу половинку розтягуємо на прямокутник приблизно 30 см х 30 см. Беремо половину начинки і викладаємо на тісто, залишаючи непокритий край, щоб згодом запечатати рулет, який ми збираємося зробити.
- Тісто розкачуємо нещільно, залишаючи його досить пухким, тому що якщо ми його видавлюємо, булочки, як правило, піднімаються по центру під час готування. Ми можемо промазати край рулету збитим яйцем, вершками або навіть молоком, щоб він добре липнув.
- Ми відзначаємо ножем 6 порцій на рулоні і, допомагаючи нам з кухонною струною, ми вирізали 6 булочок **. Ми кладемо їх у змащену жиром форму для випікання або форму, в якій булочки вільно поміщаються, оскільки вони повинні розширюватися; треба думати, що вони майже втричі збільшують об’єм, рахуючи те, що вирощують у духовці.
- Ми також можемо покласти їх безпосередньо на папір для випікання, без форми і відокремити, щоб у них були незалежні булочки (або також у формочках для булочок, або булочках), але вони мені дуже подобаються, що вони цілуються, а потім їх потрібно відокремити виявити вершкову крихту. айс.
- Ми дозволяємо їм майже вдвічі. Поки піч нагрівається до 190º. Повторюємо операцію з другою порцією тіста.
- Коли вони майже подвоїть обсяг, змастіть булочки збитим яйцем або вершками; Ми також можемо посипати їх перловим цукром (чого, очевидно, ви не зробите, якщо будете готувати булочки без цукру). Ставимо джерело в духовку і варимо булочки 25-30 хвилин.
- Ми виймаємо їх і даємо охолонути на стійці.
Пропорції маси булочок з корицею
| Інгредієнт | Вага (г) | Відсоток від пекаря | Відсоток від загальної кількості |
| Борошно | 825 | 100,0 | 53.3 |
| Рідини | 440 | 53.3 | 28.4 |
| Жири | 180 | 21.8 | 11.6 |
| Сіль | 4 | 0,5 | 0,3 |
| Дріжджі | 10 | 1.2 | 0,6 |
| Цукор | 90 | 10.9 | 5.8 |
| ВСЬОГО | 1549 рік | 100,0 |
Шеф рекомендує
Більш соковиті булочки:
Суми розраховані на 12 булочок з приблизно 1,5 кг тіста, але так, деякі булочки досить великих розмірів. Але добре, що ви можете поділитися ними таким чином. Мої хлопці до цього пристрастились булочки з корицею, але вони діляться мало, в той день, коли навчали цього, вони не ходили в садок.
Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт
Коментарі
Я люблю булочки з корицею, ну і все, на чому є кориця.
Вони були розкішні, тому з вашого дозволу я візьму рецепт на будь-який день із них, дайте мені належне.
поцілунки та щасливий понеділок
Зроби їх, і ти мені скажеш;).
Ману CatMan каже
Різання тіста мотузкою, супер фокус, про який я зовсім не знав ...
Щоразу, коли я приходжу до вас, я дізнаюся, як чудово! - Примітка: я накладу на нього глазур, що мені це подобається jijijijiijij
Так, струнний фокус - це круто! Так, я знаю, що серед вас є багато тих, хто любить айсинг;).
І зараз мені доведеться робити їх, щоб перевірити, як працює техніка струн ... Отже, немає нікого, хто повернеться до "типу" перед святами!
Каже Карме Кастро
Мій улюблений десерт, запах кориці може мене злити, це робить мене наркоманом від його запаху, гріха.
Пощастило дієті, що вчора моя піч померла.
Одна порада, не купуйте НІЧОГО бренд Teka, навіть 4 роки тому, і посудомийна машина, і духовка зламалися, і мій друг того самого бренду.
У мене була мікрохвильовка Teka, і вона проіснувала два роки, я не буду вам більше розповідати.
Ви не можете мати менш радісного обличчя, ніж у Стефані. Звичайно, рецепти чудові, вони ніколи не підводять, як твій 😉
Ну, моя піч - це Teka, і вона працює вже десять років, не даючи жодної проблеми.
Так, я їй дуже довіряю, у неї чудові рецепти. Дякую;).
З новим днем 2015 року всіх:
Моя піч і досі працює після Різдва. Продовжуйте дарувати тепло будинку, тілу і ... сімейній душі. Рецепт, який слід продовжувати встановлювати цього січня. Дякую.
Які смачні ці булочки з корицею, я їх люблю ! ця осінь виправлена і дуже скоро .... Дякуємо, що поділилися своїми рецептами.
[email protected]
Я була в США три місяці тому, і ми з чоловіком полюбили ці булочки ... Тож я записую рецепт, бо рано чи пізно вони обов’язково впадуть.
І не могли б ви заморозити половину готового тіста просто для того, щоб нарізати?
Хм, я б заморозив його вже вирізаним, кожен рулет загорнув самостійно. Тому що якщо вам доведеться чекати, поки воно розморозиться, щоб почати його різати, коли вам вдасться розрізати валки, можливо, він вже почав щось піднімати, і вони можуть вас знищити.
Я щойно побачив у Марії Лунарільос ваш рецепт булочок із швейцарською корицею, я прочитав його вище, і інгредієнти однакові, але в меншій кількості. Це вдосконалений рецепт?
Всі рецепти булочок з корицею дуже схожі, цей ні кращий, ні гірший, він відрізняється від рецепту Марії Лунарільос. Я люблю пробувати різні рецепти;).
Сезар Лопес каже
Дійсно, у Швеції вони є національною іконою. Я досі пам’ятаю запах кориці, який вторгся на вулицю, коли я проходив повз ремісничу кондитерську, де піч була перевантажена. Вони в захваті, недарма вони так успішно працюють у половині Європи та США
Я їх ніде не відчував за межами Іспанії, але в моєму домі вони чудово пахли (і смакували);).
- каже Марія Хосе П.
Молоко може бути напівжирним?
Або замініть цільне молоко кухонним кремом на 18% жиру для приготування їжі. Вітаю, велике спасибі .
Молоко може бути напівжирним, булочки вийдуть трохи менш м’якими, але це не буде помітно. Що стосується використання вершків, я не маю досвіду, і правда полягає в тому, що я ніколи не бачив його використання, я б не ризикував цим займатися, оскільки кількість жиру набагато більша, ніж молока.
Ваш рецепт дуже хороший, вони вийшли смачними. У Мексиці ми знаємо їх як рулетики з корицею, ми додаємо начинку із ізюму або подрібнених горіхів, спробуйте, вони в захват. Ще раз дякую за рецепт.
Велике спасибі за пропозицію!
Привіт Міріам, я вірна послідовниця ваших рецептів. Я роздумував над тим, щоб зробити ці булочки тижнями, і думаю, це точно буде в ці вихідні. Загальний час займає трохи назад. В інших ваших дописах я читав, що тісто (не знаю, було це з хліба чи якоїсь іншої смачної булочки) можна поставити в холодильник на ніч, перед першим підйомом? Після? ...? ... Чи можна це зробити і з цим? Чи варто це з точки зору часу чи того, що ви економите, з одного боку, замішуючи напередодні ввечері, чи не програєте ви пізніше, поки тісто не відновиться? як ти гадаєш?
Затримка в холодильнику під час першого підйому (або навіть другого, хоча я віддаю перевагу першому) завжди можлива, ви робите тісто одного дня, залишаєте підніматися на ніч у холодильнику, а потім виймаєте рано вранці. Так, зазвичай для активації потрібен час, але це також правда, що, коли вона знову активується, вам не потрібно вдивлятися в неї. Ви організовуєтесь, щоб це підходило і все. Я роблю це багато, тому що це дуже зручно, особливо з тістами, які довго замішують, що займає час, щоб виробити клейковину. Як тільки ви ставитеся необережно, стало вже пізно продовжувати, і вам доведеться залишити це на наступний день.
Щиро дякую Міріам. Тоді я перепитую вас. Вибачте мене, бо щодо цих питань я переживаю дуже криваву точку зору, маючи тут і там інформацію, але не повністю інтегровану. (Ми набагато менше втомлюємося через абсолютне незнання)
То це в холодильнику? Як я можу дізнатись, що маса знову була активована? Не могли б ви дати мені орієнтування на часи реактивації та другого підйому?
Я любив дивитись на тісто. Я посміявся посеред кабінету, чого не дуже добре зрозуміли 🙂 🙂 Я зробив би це за мене, не думав, що у мене виникнуть проблеми, сидячи перед мискою кілька годин (і з книгою та кав'ярня, я навіть не скажу тобі, яка проблема у мене була б ...) Це те, що мої двоє чурумбел не дуже прихильні до того, щоб залишатися вдома цілими днями, незалежно від дощу, снігу чи удару блискавки з неба, організація з ними ...
Знову дякую. Окрім рецептів, я починаю з вашого блогу.
Ну це правда, я теж дивився на маси, коли починав XD.
Тіста продовжують нормально підніматися в холодильнику, за винятком випадків, коли вони дуже жирні, наприклад, пандоро, яке може піднятися на 1 см за цілу ніч (якщо воно надійде), хоча це не означає, що немає ферментації та інших помилок . Залежно від типу тіста і кількості дріжджів, які у нього є, наступного дня ви виявляєте їх майже поза чашею таких зборів, тому вам навіть не потрібно чекати, поки вони загартуються, а інші, можливо, вони зросли до половини. Я не можу вам дати час, це неможливо, кожне тісто - це світ, і це також багато в чому залежить від температури вашого холодильника та температури в приміщенні, яка у вас на кухні. Тісто реактивується, коли ви бачите, що воно знову піднімається. Якщо ви не бачите цього чітко, ви можете зробити позначку збоку чаші, хоча це, як правило, помітніше через центр тіста, звичайно.
Все зрозумів. Дякую. Практикувати!
Привіт Міріам (твоє ім’я по імені моя дочка, але у неї єврейський формат як Міріам) У мене є два запитання, я починаю випікати тісто, і я не хочу надто жирувати, тому я вирішив використовувати тагатозу, я зрозумів, що цукор потрібна була для тіста левара, а інше питання - чи можна зробити такий вид булочки, використовуючи закваску. Нарешті, запитайте себе, чи не викликає випікання тагатозою проблему з текстурою тіста чи це схоже на цукор? Нічого іншого, повторіть моє захоплення і подякуйте за все, чим ви ділитесь зі світом ... поцілунок.
Що робить цукор, так це те, що це більше їжі для дріжджів, крім цукрів, що виділяються з крохмалю, які мають усі борошна, але для тіста не потрібно підніматися. Це допомагає, коли тіста дуже жирні, але не більше того. Правда полягає в тому, що я не знаю, чи дуже сподобається помилкам тагатоза, але в тому, що я тестував, я практично не помічав різниці в поведінці піднятих мас, я в захваті від це. Я помітив різницю лише тоді, коли ви використовуєте його як доливку, наприклад, роскон де Рейес. Він здається більш гігроскопічним, ніж звичайний цукор, тому сильніше висушує кірку булочок (тому роскон так тріснув зверху).
Сподіваюся, це вам допоможе. У вас також є цукри з дуже низьким глікемічним індексом від торгової марки Dayelet; вони дуже хороші, оскільки сформульовані таким чином, що за вагою повністю еквівалентні звичайному цукру, так що їх можна дуже легко замінити в будь-якому рецепті. Обійми.
Дякую, Міріам. Спробуємо побачити, як ... поцілунок
Привіт Міріам, я нарешті зробив булочки на цих вихідних. Ефектний смак. Повна небезпека кориці. Не бачачи моменту зупинки, підемо.
У будь-якому випадку, зі мною траплялося, що на той час свіжоприготовані, ще теплі, булочки були з кінотеатру, але через години - незважаючи на те, що їх накривали - це були маленькі мазакототи. Насичений, але краще для занурення в каву Я думаю, що, без сумніву, проблема в замішуванні, тому що я не зміг зробити "еластичне" тісто. Я зробив це з французьким замісом. У мене трапляється так, що хоча я поступово отримую більш компактне і менш клейке тісто, кожного разу, коли я відчуваю його тугіше, і я не можу його розтягнути. Якщо я розтягую тісто, воно, як правило, рветься, і хоча я обережно його розтягую, як тільки я відпускаю, захоплюючи повітря, ніби я нічого не робив, у мене знову в руках є м’яч. Я поєднував замішування з відпочинком, але, боюся, вона була трохи на півдорозі, вже відчайдушна.
Будь-яка порада? Я все ще маю на увазі чудові еластичні тіста для хліба, про які циркулює стільки відео, а це з яйцями не повинно мати однакову легку текстуру, я не знаю, що думати. Будь-який момент для вдосконалення буде вітатися, бо повторіть, повторюю, навіть якщо вам доведеться їх змочувати 🙂
Коли тісто розривається, це означає, що ви повинні дати йому відпочити, щоб клейковина трохи розслабилася. Це трапляється з дуже сильною борошном. У цих жирних тістах важливо досягти хорошого розвитку клейковини і щоб тісто в кінці пройшло мембранне випробування, оскільки хороша клейковинна мережа - це спосіб підтримання аерації крихти. Також може бути так, що ви не дозволили їм достатньо бродити під час другого бродіння, і їм довелося підніматися вище. Солодке та жирне тісто набагато складніше, ніж звичайне тісто для хліба, але це лише питання практики. І терпіння;).
Буду наполягати. Щиро дякую за такий смачний рецепт та поради 🙂 🙂 🙂