Оскільки у мене є власний саморобний ферментер, я серіально готую овочевий йогурт та сметану, і я дуже хотів спробувати також ферментовані овочі. Кількість варіацій нескінченна: майже будь-який овоч можна ферментувати самостійно, змішувати, зі спеціями або без них. Оскільки навіть у найкращій квашеній капусті є точно два справді важливі інгредієнти (капуста, сіль), я хотів спробувати щось просте в першому турі. Ми - велика родинна сила у споживанні моркви, тому прийшла ідея, щоб ферментований буряк, а саме імбир, був трохи гострим, але все ще не гострим.

ферментований

Ферментовані овочі - чому це корисно для нас?

Перша і найпростіша причина - вони смачні. 🙂 Якщо ви нудьгуєте від класичних солінь і маєте певний експериментальний дух, ви можете легко кинути свої основні страви порцією домашніх маринованих овочів. До речі, квашені овочі, звичайно, страшенно здорові:

  • пробіотики: бактерії, що працюють у процесі дозрівання, накопичують кишкову флору, тим самим полегшуючи травлення та зміцнюючи імунну систему
  • під час дозрівання бактерії «переробляють» овочі, тому поживні речовини в них (наприклад, вітаміни А, С і К у буряках) легше засвоюються.
  • Окрім божественної прянощі, протизапальних та травних засобів, імбир стимулює кровообіг, має спазмолітичну дію (а також зменшує нудоту, наприклад під час вагітності).

Домашнє маринування зробити легким

Цього разу мені навіть не довелося винаходити іспанський віск: якщо ми залишимо сирі овочі в розсолі на кілька днів, вони замаринуються. Критично важливо, щоб овочі були якісними, доводити воду до кипіння з сіллю і охолоджувати, страва повинна бути стерильною (як приготовлена), овочі слід скрізь покривати сольовим соком і залишати, щоб вони досягли в місці захищений від прямих сонячних променів, щоб він міг дихати (виділяються гази не злітають з ковпачка 😉). Це воно. (Капуста з якихось причин особливо популярна серед корисних лактобактерій, тому завжди варто покласти по один-два листки в традиційно мариновані овочі).

Як все простіше використовувати машину для бродіння? Пристрій підтримує наші овочі в приємному теплі, тому час дозрівання скорочується: замість днів, напр. 28 годин, тому нам слід уникати мурованих банок, що використовуються для маринування, на менший час, що особливо корисно на меншій кухні. 😉 Наприкінці програми він охолоджує готовий маринований буряк, тому до того часу, коли ми встаємо/повертаємось додому з роботи, ми вже можемо їх споживати.

Для дозрівання за пропозицією Панні я використовував мезофільну бактеріальну культуру - влітку огірок із закваски також виготовляли у нас, і це було дуже доведено.

Я описую рецепт з машиною та без неї, щоб неповне технічне обладнання не могло нікого відлякати від маринування буряка. 🙂