З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Кокосовий йогурт в домашніх умовах? Це багато займає питання про те, як ті, хто не вживає молочний продукт, отримують доступ до таких дуже важливих корисних бактерій. Звичайно, є кілька рішень цього питання: подумайте про японські ферментовані соєві продукти (miso та ін.), Про корейські кімчі чи не заходьте так далеко, наша квашена капуста також страшенно корисна та смачна (якщо її залишити на власний розсуд). Але що, якщо хтось не може їсти соєві продукти або не відчуває себе ферментованим овочем?

Я тужив за смаком йогурту. Я міг зробити реалістичну "копію" одного з овочевих молочків з невеликим маринуванням та загущенням, але я прагнув справжніх справ ... баксів, і все. 🙂

Ні, я не винаходив іспанський віск, він до мене робив йогурт із кокосового молока, я давно читав про це в закордонних блогах - тепер мені нарешті пора трохи експериментувати з ним і, звичайно, поділитися своїм досвідом .!

кокосовий

Домашній кокосовий йогурт - те, що вам знадобиться?

Кокосове молоко або кокосові вершки

Чому кокос? Оскільки він хороший густий і жирний - ми хочемо те саме від йогурту. Я також спробувала в магазині кокосове молоко та кокосові вершки в консервах. (Зізнаюся, я не готував йому домашнього молока, оскільки воно було найменш щільним із трьох, і я люблю щільний йогурт.)

Ви також можете використовувати органічне або «звичайне» консервоване кокосове молоко та кокосові вершки. Різниця полягає в тому, що неорганічне кокосове молоко та кокосові вершки зазвичай містять додану ксантанову камедь, яка, з одного боку, робить йогурт густішим, а з іншого боку, ксантанова камедь виготовляється з кукурудзи, тому ті, хто чутливий до неї, не повинні споживати це.

Йогуртова культура

Де ми беремо йогуртову культуру, яка не живе в коров’ячому молоці? Привіт, XXI. століття: на щастя, корисні кишкові бактерії доступні в капсулі. Виберіть той, який містить принаймні один із цих штамів бактерій: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis або Lactobacillus acidophilus. Якщо ви веган або маєте серйозну алергію на молоко, знайдіть пробіотичну капсулу, яка не містить слідів молочних продуктів.!

Я не зміг прищепити готовий йогурт, і, оглядаючи мережу, я не єдиний: я не думаю, що готовий йогурт, мабуть, має кількість мікробів, щоб щепити ще однією ложкою кокосового молока.

Згущувач

(На вимогу.) Веганський йогурт ніколи не буде таким густим, як з коров’ячого молока. Чому? Оскільки білок у коров’ячому молоці значно відрізняється від того, що міститься в будь-якому рослинному молоці. Тому, навіть якщо ви працюєте з густим кокосовим кремом, може стати в нагоді трохи більше допомоги: порошок агар-агар або навіть желатин допоможуть, якщо ви не веган.

Прозорі банки, тепле місце для дозрівання.

Ця публікація зараз більше рекомендаційна, оскільки ваш смак визначає, наскільки зрілим, солодким, кислим, густим або розбавленим вам подобається ваш йогурт. Відповідно, ви можете дозрівати довше, коротший час, ви можете додати більше, менше загусника. Якщо ви серйозно зацікавитесь цією річчю, через пару раз ви відчуєте, що вона вам справжня. Експериментуйте!

  • 400 мл кокосового молока або кокосового крему (1 банка молока або 2 банки вершків)
  • 1 ек. мед/цукор/кокосовий цукор
  • 1 ляснув kk. агар-агар пор
  • 2 капсули пробіотику
  • прозора банка (и) для мулярів - дезінфікується, ніби ви консервуєте!
  1. Нагрійте кокосове молоко/вершки з підсолоджувачем на ваш вибір. Зачекайте приблизно Остигає до 50 градусів. (Я не використовував термометр, 50 градусів - це приблизно те, що ви можете добре тримати руками, але набагато тепліше, ніж грілка.)
  2. Приготуйте загусник, якщо використовуєте: порошок агар-агару гарячий, желатин потрібно розчинити в холодній воді.
  3. Коли кокосове молоко охолоне, змішайте загусник і пробіотичний порошок: розгорніть капсули.
  4. Налийте свій потенційний йогурт у банку (камені), а потім оберніть його, щоб не застудитися, і тримайте в теплому місці принаймні 8, а краще 16 або навіть 24 години. Ідеальна температура буде близько 50 ° C - я використовував функцію розморожування духовки. (Я не хотів залишати його постійно увімкненим, тому вмикав і вимикав протягом дня, поки дегустував свою роботу.)
  5. Спочатку йогурт має солодкий смак від меду, а потім, коли бактерії споживають цукор і виробляють натомість молочну кислоту, він стає все більш «йогуртом». Якщо ви вже задоволені стиглістю йогурту, поставте його з теплого місця в холодильник принаймні на 6 годин, щоб зупинити дозрівання і загустити йогурт.

Я не використовую тут мед/цукор/кокосовий цукор як підсолоджувач, оскільки я все-таки не рекомендую його для дієти без цукру: це потрібно, щоб долари почувалися добре. 🙂

Органічне кокосове молоко Рапунцель не містить загусника, тому йогурт став рідшим: приблизно як кефір або густіший питний йогурт. У смаку не переважав кокос, він більше нагадував кокосовий йогурт. Текстура кокосового крему майже вдарила стандарт грецького йогурту, і, звичайно, він став більш «кокосовим».

Капсульована пробіотична капсула містить рисове борошно як допоміжну речовину, тому вона не містить глютену та лактози (я не питав про вміст у слідах). Капсули виготовлені з желатину і, отже, не є веганським продуктом.

Порада! Якщо ви робите це з кокосового молока, яке також розділено в банку, йогурт також буде змішуватися в міру дозрівання. Змішати чистою (!) Ложкою і надіти приблизно 30 хвилин у морозильній камері і лише потім у холодильнику, щоб загусник швидко схопився, щоб ваш йогурт став однорідним.

Пов’язані інгредієнти мені надав веб-магазин Biosziget.

Вміст вуглеводів? Тут важко щось підрахувати, оскільки бактерії вживають цукор у міру дозрівання. «Простий» йогурт, виготовлений з коров’ячого молока, становить приблизно Містить 3-4 г СН/100 г вуглеводів, якщо їх не підсолодити. Я підозрюю, що кінцевий результат може бути приблизно таким і тут, але цього разу я не можу дати точне значення.

Чому це добре для нас? З домашнім кокосовим йогуртом чутливі до молочних продуктів і ті, хто дотримується веганського способу життя, також можуть насолоджуватися кислим смаком йогурту та корисним впливом кишкових бактерій на травлення. Більше того, якщо ви не чутливі до молока, а перебуваєте на дієті, стійкій до інсуліну, це для вас було винайдено: білок коров’ячого молока може викликати непропорційно високу відповідь на інсулін. Думаю, це не відповідає кокосовому йогурту, але це лише здогадки, я не маю жодних наукових даних про це. 🙂

Залишилося лише одне запитання: Як ви віддаєте перевагу їсти йогурт?