З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Вся справа зі сметаною почалася з приємного літнього дня, коли я зрозумів, що я живу і вмираю за товсту скибку хліба з великою кількістю сметани та солінь. Це було також дуже смішно, тому що я не їв сметану роками, рідко їв сметану, огірковий хліб як такий і, можливо, у віці 7 років ... 🙂, і тепер у моєму розпорядженні також диво закисання, давайте впадемо на нього у справі “справжньої” рослинної сметани. 🙂

Торік, у зв’язку зі своїм рецептом культурного овочевого йогурту, я виявив, яку культуру все ще чекає на мене, щоб спробувати з рослинним молоком. Я дозрів його для йогуртниці і був розчарований тим, що майже у кожного баци буде ідеальна температура, а мій виробник йогуртів знає лише одну програму ... Наприкінці року Vegital придумав ферментер, щоб заповнити цей простір: він може мати кілька температур, можна встановити час бродіння і охолодити кінцевий продукт! Єдиним моїм застереженням було те, що я мав би розбити ще один кухонний прилад на свою кухню площею 6 м 2 ... Я довго роздумував, чи потрібен він мені, нарешті перемог цікавість, і це диво переїхало до мене.

справжній

Мій перший досвід роботи з ферментаційною машиною

Це не займає занадто багато місця. 🙂 Це займає 20 x 25 см місця на столі - це менше, ніж аркуш A/4, і висота 22 см. Дуже тихий, принаймні до тих пір, поки він прогріється - це важливо, оскільки програма може тривати до 36 годин ... Охолодження вже трохи голосніше - це звучить так само, як міні-холодильник - хто прокидається, щоб ваша дитина відклала дві двері далеко уві сні, крім шоу (присутній!) Той, хто глибоко спить (наприклад, Z), прокидається від нього, це не означає. 🙂

Він має чотири попередньо встановлені програми: йогурт, натто (вони переходять від 40-42 градусів до 8 та 16 годин відповідно), рисове вино та кимчі - ферментовані овочі (вони йдуть від 28-32 градусів до 36 та 28 годин відповідно). Час бродіння за замовчуванням можна змінити, а не температуру. Останнє було для мене трохи розчаровуючим, бо якби вже було декілька температурних програм, було б чудово, якби його можна було регулювати відповідно до індивідуальних потреб ... З часом я зрозумів, що це може бути не такою великою справою, тому що польовий виробник йогурту все ще знає, як це зробити. Дуже багато можна зробити за двох температур: сметана, йогурт, кефір, ферментовані овочі/соя.

Першою з них для мене була сметана, вона дуже добре працювала. 🙂 Після цього я постійно готував із нею сметану, тому лише нещодавно звернувся до шляху виготовлення йогурту - незабаром про це повідомлю. Я був надзвичайно схвильований можливістю приготування натто, оскільки це єдине багате природою джерело вітаміну К2. Від Ілдіко, генерального директора Vegital, я дізнався, що поки що немає культури для натто, що тут є критичним, але вони шукають справжнє у всіляких країнах Далекого Сходу - я не можу дочекатися його пошуку. 🙂 Тим часом я також спробую ферментовані овочі.

Існує безліч аксесуарів: металева ємність об’ємом 1,2 літра, в яку можна вмістити порцію рослинного молока з 1,3-літрового молочного чайника, 4 невеликі порцелянові баночки, це 200 мл (для менших кількостей) та дві невеликі кошики натто (ферментована соя) ). Якщо ви хочете дізнатись більше подробиць про це, ви можете прочитати посібник користувача тут.

“Справжня” рослинна сметана

Це стало “справжнім”, оскільки його виготовляли з культурою справжньої сметани. Я вже деякий час використовую у рівних пропорціях сметанний сир і замішую культуру сиру, роблячи його ще більш кремовим, божественним! Основою послужив мій попередній рецепт йогурту з культивованих культур, я зробив його трохи жирним, щоб зробити його більш кремовим, а з культурою для сметани це було зроблено за відповідною програмою з ферментером. Це стало божественним! Я не жартую, я готував один за одним і тиждень мав сметановий хліб ... 🙂 Я також приготував до нього салат з огірків з кропом та сметаною, для невеличкого барбекю: ніхто не помітив, що сметана була овочевий.

Ну, ось рецепт найкислішої рослинної сметани на сьогоднішній день, а також озирніться на наступний тиждень, тоді я хочу створити щось захоплююче і на йогурті! Оновлення, січень 2020: Тут ви знайдете мій найуспішніший на сьогоднішній день рецепт овочевої сметани!