Буряк

19.06.2017

Буряк, який також називають буряком, - це глибокий, м’ясистий і великий корінь, що походить від рослини буряка, родини чесноподібних. Інші продукти харчування, що відзначаються своїм харчовим складом, такі як шпинат та мангольд, належать до тієї ж родини.

Трохи історії ...

Можливо, його походження датується II століттям до нашої ери з прибережної території Північної Африки. Оригінальним видом, який культивували, була `` морська бета '', і від неї походили два підвиди: мангольд і буряк. Спочатку лише лист вживали в їжу, а корінь або залишали, або використовували як ліки в деяких цивілізаціях. Це було вже в шістнадцятому столітті, коли його регулярніше вводили в раціон англійців та німців, а звідти він став більш звичним столовим харчуванням.

Існують різні сорти, але зазвичай ми вживаємо звичайний або столовий буряк. В даний час це їжа, яка широко вживається, особливо в Англії, Франції та Італії, які є її основними виробниками. В межах Іспанії це найбільше культивується в Сеговії, Кордові та Валенсії. Він доступний протягом року, змінюючи площу вирощування, взимку більше на півночі та навесні та влітку в Андалусії.

Харчовий склад:

Буряк є дуже низькокалорійною їжею, вона містить лише 37 ккал на кожні 100 грам їстівної їжі. Це відбувається тому приблизно 89% його складу становить вода. Решта 11% складається з невеликої кількості вуглеводів, які представлені в цілому у вигляді цукрів, дуже низького споживання білка і майже жодних слідів жиру. Це один з овочів з найвищим вмістом цукру, хоча він все ще не вважається великою кількістю і не обмежується рекомендаціями щодо максимальної кількості 25 грамів на день Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Що ще, містить 3 грами клітковини/100 г буряка, тому він вважається помірним джерелом клітковини.

Її харчові багатства зумовлені надзвичайно високим вмістом вітамінів, мінералів та поліфенолів, таких як антиоксиданти, які забезпечують велику користь для здоров’я. Особливо виділяється своїм вмістом у фолатах або вітаміні В9, вітаміні С та калії. Порція буряка відповідає 25-30% щоденних рекомендацій щодо фолієвої кислоти у дорослих із середньою активністю та 21% від рекомендованих норм прийому вітаміну С. Він також містить у менш репрезентативних кількостях: залізо, магній та фосфор.

З іншого боку, це джерело оксалатів, які є сполуками, що зменшують всмоктування деяких поживних речовин, таких як кальцій, зв’язуючись з ним та перешкоджаючи його засвоєнню організмом. Буряк разом зі шпинатом є продуктами, багатими оксалатами, хоча їх вміст не повинен нас турбувати, оскільки вони не мають шкідливого впливу на здоров’я. Якщо ми споживаємо ці продукти дуже регулярно, було б доцільно не вживати їх разом з молочними продуктами або продуктами з підвищеним вмістом кальцію, щоб більше використовувати цей мінерал.

харчування

Користь для здоров'я:

Щодня ми повинні споживати від 30 до 40 грамів клітковини, тому включення овочів, таких як буряк, які є джерелом цього, допоможе нам задовольнити вимоги. Як розчинна, так і нерозчинна клітковина допомагає нам поліпшити кишковий транзит, зменшити як всмоктування, так і ендогенний синтез холестерину, регулювати транзит глюкози в крові і навіть запобігати деяких видів раку, таких як товста кишка.

Буряк - це хороша їжа, яка сприяє регуляції артеріального тиску завдяки високому вмісту калію який протидіє дії натрію. Більше того, існують наукові дослідження, які спостерігали помітне зниження артеріального тиску при щоденному вживанні бурякового соку. Крім того, калій допомагає доглядати за серцем та запобігати серцево-судинним проблемам та м’язовій діяльності та нервовій системі.

Це їжа, рекомендована жінкам дітородного віку завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, особливо вагітним., де вимоги підвищуються для запобігання вадам розвитку плода. З іншого боку, це допомагає засвоєнню вітаміну В12 та деяких амінокислот з білків, знижує рівень гомоцистеїну в крові, що пов'язано з підвищеним серцево-судинним ризиком, і навіть може зменшити ризик деяких видів раку та нейродегенеративних захворювань.

Його протизапальна сила була показана в різних дослідженнях завдяки одному з його компонентів - бетаїну, який допомагає зменшити запальні фактори, такі як IL-6 або С-реактивний білок. Такі сполуки, як беталаїн та антоціани, надають йому характерний червоний колір, який фарбує при його обробці, крім того, що є антиоксидантами.

Буряк - ідеальна їжа, яку можна включити до нашого звичного раціону в контексті середземноморської дієти з високим вмістом фруктів, овочів та овочів.

Як його споживати:

Буряк можна придбати свіжим в пучках, замочити або маринувати. Переважно вживати його в сирому форматі, оскільки він збереже більше харчових властивостей, хоча може бути важко засвоюваним, якщо ми не готуємо його, але таким чином він також втрачає частину свого поживного складу. Порада при готуванні - це додати його цілим, не очищаючи від шкірки, обробляти і вирізати після приготування.

Хорошим варіантом було б додати його в консервованому або тертим вигляді до свіжого літнього салату, наповненого овочами і з деяким білковим компонентом, таким як: банка тунця або скумбрії, варене яйце, свіжий сир ... для доповнення меню. Ми також можемо взяти буряк як гарнір до м’яса або риби і навіть приготувати буряковий гаспачо або сальморехо або покласти його в фруктові та овочеві смузі.

Протипоказання:

Немає протипоказань щодо регулярного споживання буряка. Єдиний коментар буде для тих, хто має більш ніжний шлунок або роздратований травний тракт, у яких іноді може виникати печія. З іншого боку, він багатий оксалатами, але любить велику різноманітність зелені та овочів. Через наявність цього компонента не слід зловживати людьми з серйозними проблемами з нирками, такими як ниркова коліка або інфекція нирок, оскільки він виводиться із сечею і повинен проходити через нирку.