Наша зимова їжа, частина 1
Рекомендовані статті за темою:
Солодкі каштани мають багато хороших властивостей. Хільдегард фон Бінген, зцілююча травниця середньовіччя, це вже знала. Для нього каштани були універсальним зміцнювачем. Він назвав солодкий каштан «деревом мудрості». (Солодкі каштани можуть жити більше 1000 років.)
Смажені каштани дійсно зігрівають живіт, серце, руки. Він зміцнює імунітет, вважається «гарячою» їжею. Він містить важливі вітаміни, фолієву кислоту, мінерали, особливо калій і магній. У ньому менше жиру, ніж у горіхах, але в ньому приблизно вдвічі більше крохмалю, ніж у картоплі. Раніше каштани переробляли на борошно, з якого випікали хліб.
При проблемах з печінкою рекомендується каштановий мед святої Хільдегарди, каштани або каштанове борошно, приготовані для зміцнення серця. Чай, виготовлений з дрібно нарізаного листя каштана, був ефективним при проблемах дихання та діареї. Квітка солодкого каштана є чудовою підмогою у терапії квітів Баха у разі "духовної потреби".
Використання каштанів дуже широке. Ми можемо робити не тільки супи, салати, а й тістечка, пироги, креми, начинки.
Каштани не можна зберігати дуже довго, вони легко псуються. Тест на воду допомагає: якщо кишка каштана залишається поверх води, насолоджуватися нею вже не можна. Свіжий сорт Мароні перед споживанням очищається від шкірки, а коричнева внутрішня шкірка під шкіркою також повинна бути повністю видалена, оскільки вона містить дубильну кислоту.
РЕЦЕПТИ (для 4 осіб)
Буряковий суп з грибами
Інгредієнти: 3-4 бульби середнього буряка середнього розміру, 1 дл вершків для готування, 1 апельсиновий сік, 7,5 дл овочевого супу, перець, вегетаріанська спеція сіль за смаком, 2 гвоздики кінчика ножа, 15 дкг свіжих грибів (гриби, ласка, білі гриби), 1 столова ложка соняшнику олії, 1 столова ложка зелені петрушки.
Підготовка: Добре помити буряк і зварити. Коли звариться до м’якості, охолодіть холодною водою і очистіть шкіру, а потім у пюре. Це пюре змішується з вершками і апельсиновим соком, вливається в гарячий овочевий суп і заправляється спеціями. Дайте варитися на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин. Тим часом наріжте очищені свіжі гриби соломкою і енергійно обсмажте на олії. Перед подачею додайте в суп дрібно нарізану петрушку.
Бурякові комірці з яблучним соусом
Інгредієнти: 3-4 невеликих буряка (60 dkg), 2 яйця (збиті), прибл. 10 дкг вівсяних пластівців (цілі насіння), сіль для вегетаріанської приправи, олія або масло для смаження для смаження.
Інгредієнти для соусу: 2 яблука, 2 маленькі цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, восьмий літр білого вина або яблучного соку, 2 чайні ложки білого кленового сиропу або меду, лимонний сік, кориця.
Підготовка: Буряк, зварений всмятку і очищений, нарізають скибочками товщиною 2 см, приправляючи спеційною сіллю. Купайте скибочки в збитих яйцях, а потім переверніть вівсянку. Нагрійте на сковороді олію або масло для смаження і обсмажте талери з обох боків до хрусткої скоринки. З запечених скибочок ретельно злити олію.
Приготування соусу: Вимиті та очищені від шкірки яблука нарізають колодами. Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати тонкими скибочками. Розігрійте масло в каструлі і пасеруйте скибочки цибулі протягом 5 хвилин. Додайте подрібнене яблуко і залийте вином або яблучним соком. Додайте більше меду або кленового сиропу та спецій і тушкуйте ще 10 хвилин. Шматочки яблук все ще повинні бути впізнаваними.
Порада: Наприклад, йогурти заправляються йогуртовою заправкою або сирним соусом. Смачний хліб з непросіяного борошна для закуски для гурманів або легкої вечері.
Середземноморський салат з буряка
Інгредієнти: 2-3 бульби середнього буряка середнього розміру, 1 невелика фіолетова цибулина або 2 цибулі-шалоту, 2 столові ложки органічного оцту, 3 столові ложки олії волоського горіха, 1 столова ложка кропу або анісу (цілі), 2 столові ложки крупно нарізаних ядер волоського горіха, свіжі зелені спеції (наприклад, цибуля, петрушка) ), перець, сіль за смаком.
Підготовка: Ретельно вимитий буряк найкраще пом’якшувати над парою протягом 30-40 хвилин. Після пом’якшення остудіть, очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Розділіть скибочки рівномірно на чотирьох скляних тарілках. Наріжте цибулю тонкими кільцями і покладіть на скибочки буряка (також розділені на чотири половинки). Оцет, олію, перець, сіль добре змішати віночком, додати насіння анісу і залити овочі рівномірно розподіленими. Посипте вміст чотирьох тарілок подрібненими волоськими горіхами та свіжорізаними зеленими спеціями.
Порада: Також ми можемо збагатити салат сирним соусом і дуже смачну вечерю з тостами.
Суп із селери з каштанами
Інгредієнти: (Для 6 осіб) 45 дкг селери, нарізаної соломкою, 12,5 дкг вершкового масла, 40 дкг очищених каштанів темно-бордового, 8 дкг цибулі-порея, нарізаних кільцями, 1 дкг часнику, 1,5 дл білого вина, 50 дкг вершкового сиру, 1 л овочевого супу, лимонний сік, сіль, перець за смаком.
Підготовка: Вичавіть часник і тушкуйте масло на вершковому маслі з каштанами та цибулею-пореєм. Розтопити з білим вином, додати овочевий суп та вершковий сир. Також додаються смужки селери і залишаються варитися приблизно на 20 хвилин, а каштани та селера розм’якшуються. Потім все пюрируют міксером і заправляють лимоном, сіллю і перцем. Пропустіть суп через сито, ще раз перемішуючи до піни в блендері перед подачею. Прикрасьте тарілку смужками селери.
Каштанові кульки
Інгредієнти: 20 дкг каштанової пасти, 5 дкг вершкового масла, 1 склянка (2 дл) вишні без кісточок, подрібнений кокос.
Підготовка: Каштанову масу змішують з маслом, добре вимішують, а потім формують маленькі кульки. У середину кладемо 1-1 зерна висушеної вишні без кісточок, знову запечатуємо, потім обвалюємо в кокосових шматочках.
Пані Міклош Борсік
XV. клас № 1