Рекомендовані статті за темою:
Це не засвоюваний цукор, плюс він має приємно солодкий смак - чи є щось подібне? Так, топінамбур, відомий і застосовуваний з давніх часів, є рослиною, що містить складний вуглевод із зазначеними вище властивостями та винятковими фізіологічними ефектами, інулін.
Враховуючи сьогоднішній асортимент харчових добавок, стало ясно, що окрім вітамінних коктейлів, топінамбур, що містить.
Переважна більшість препаратів з топінамбура відносяться до категорії пробіотиків. Пробіотик - це не засвоюваний харчовий інгредієнт, який благотворно впливає на травний тракт, посилюючи розвиток та/або активність корисної кишкової флори. Вони особливо корисні при прийомі антибіотиків, оскільки антибіотики, що застосовуються у режимах високих або довших доз, особливо тих, що мають широкий спектр дії (наприклад, тетрацикліни), вбивають не тільки шкідливі бактерії, але й корисну кишкову флору (табл. 1).
Все це порушує делікатну рівновагу кишкової флори (дисбіоз або дисбактеріоз),
а в процесі регенерації часто розмножуються бактерії, які виробляють несприятливі ефекти, що супроводжуються регулярними скаргами на шлунково-кишковий тракт (рис. 1).
Існує дві основні групи кишкових бактерій; вони шкідливі для людини і мають благотворний ефект. Оздоровчі бактерії зміцнюють імунну систему, зменшують здуття живота, сприяють травленню, збільшують засвоєння життєво важливих поживних речовин та синтезу вітамінів, включають види біфідо- та лактобактерій. Навпаки, шкідливі бактерії є патогенними, викликаючи діарею, інфекції, ураження печінки, рак та процеси гниття кишечника. Усі кишкові бактерії, хороші чи погані, відіграють важливу і конкретну роль, їх відносні пропорції та видовий склад незмінні в часі і різняться від людини до людини. Насправді це співвідношення відображає різну рівновагу в кишковій флорі, правильне функціонування якої забезпечує здоров’я. Звичайно, цей баланс легко порушити (Рисунок 2).
Основною діючою речовиною топінамбура є інулін - рослинна клітковина, яка дозволяє організму досягти максимальної самовідновлювальної активності. Інулін - це рідка клітковина, що міститься у фруктоолігосахаридній частині багатьох рослин: багатим джерелом інуліну є корінь рослини цикорію, який також використовується як замінник кави, або ендівія та артишок, споживані як салат, але найбагатше джерело інулін відомий з давніх біблійних часів. Інулін - це складна вуглеводна сполука, яка, однак, відрізняється від крохмалів у цій категорії, тобто її не можна розглядати як цукор, хоча вона має солодкий смак. Велика відмінність від них полягає в тому, що в роті чи травній системі людини немає ферменту, який би міг розчинити або засвоїти інулін. Інулін - це велика водорозчинна клітковина, яка залишається цілою в кишечнику, залучаючи тим самим хороші бактерії до раціону. Хоча він залишається не засвоюваним для людей, він має надзвичайно важливе значення з точки зору економії калорій.
Найбільша користь інуліну полягає в його пробіотичних властивостях - він вибірково служить живильним речовиною для корисних кишкових бактерій, особливо біфідобактерій та ацидофілусів. Однак для представників шкідливої кишкової флори інулін байдужий до розмноження та харчування. Погана дія Clostridium perfringens та багато інших шкідливих бактерій, як правило, живуть на продуктах розпаду рафінованого цукру.
На додаток до багатьох функцій товста кишка є сховищем найнебезпечніших токсичних речовин. До досягнення 50-річного віку людина зберігає в кишечнику близько 5 кг токсичних відходів. Ці токсини можуть спричинити погане травлення (гниття), запор, рак та порушення функції імунної системи через шкідливу трансформацію кишкової флори. На щастя, цих негативних наслідків можна уникнути, використовуючи інулін для відновлення флори кишечника, яка змінилася в неправильному напрямку.
Окрім харчування та підтримки сприятливої кишкової флори, інулін виконує інші важливі харчові фізіологічні ролі; це благотворно впливає на рН кишечника та вагу калу. У міру зниження рН кишечника розчинність кількох життєво важливих мінеральних солей збільшується, тим самим покращуючи надходження в організм кальцію та магнію. Вбудований в раціон інулін усуває запори і збільшує частоту спорожнення кишечника. Це також скорочує час проходження вмісту кишечника, що запобігає утворенню та всмоктуванню токсичних продуктів розпаду. Дослідження показали, що інулін знижує всмоктування глюкози, підвищує кислотність кишечника, регулює рівень холестерину, знижує вміст тригліцеридів у сироватці крові та знижує артеріальний тиск.
Стимуляція біфодобактерій зменшує середовище існування патогенних бактерій, що призводить до зменшення токсинів печінки, канцерогенів, непереносимості їжі та імуностимулюючого ефекту. Більшість лактобактерій та ацидофілів також містять речовини з високою антимікробною активністю, серед яких, зокрема, кислота, ацидофілін, ацидольфін, лактоцидин та бактеріоцин. Ці бактеріальні компоненти мають протимікробну та противірусну активність щодо кампілобактерів, лістерій, стафілококів, кандид, вірусів герпесу та грипу. Особливої уваги заслуговує штам Lactobacillus rhamnosus, імуностимулюючий ефект якого опосередковується через збільшення активності фагоцитів макрофагів та активності імуноглобулінів. Тому цей бактеріальний штам вважається найважливішим серед лактобактерій. Звичайно, інулін також є їжею для цього штаму.
Одноклітинний вагініт, що викликає вагініт, Trichomonas vaginalis, є проблемою, коли популяція Lactobacillus значно зменшується у вагінальній флорі. Дієтичне введення інуліну також дає результати у сприянні зростанню бажаної популяції лактобактерій. Лікарі призначають використання метронідазолу (Флагіл) при вагініті, який виявився ефективним у боротьбі з трихомонадами і навіть Гарднерелою, яка рідше зустрічається, але також викликає вагініт. Однак у дослідженнях на тваринах показано, що метронідазол є потенційною причиною раку молочної залози.
Кандидоз найбільш поширений серед молодих жінок, які використовують переважно естрогенвмісні контрацептиви та антибіотики, особливо ті, що містять на шкірі креми, що містять тетрациклін, метридиназол або еритроміцин. В результаті імунна система ослаблюється, а нормальна кишкова флора, яка в іншому випадку могла б запобігти росту кандиди, замінюється зростанням кандиди. Симптоми кандидозу зникають після відновлення здорової бактеріальної флори. Однак цю бактеріальну «рекультивацію» часто потрібно повторювати, щоб запобігти поверненню пацієнта.
У випадку дитячої харчової алергії було встановлено, що майже без винятку надмірний розвиток сімейства Enterobacteriaceae супроводжується зменшенням кількості штамів Lactobacillus, Acidophilus та Bifidobacteria. Харчову алергію можна усунути за допомогою інуліну, доданого в мюслі або сік, як відновлювальне втручання для кишкової флори.
Одним із пускових факторів серцево-судинних захворювань є високий рівень холестерину ЛПНЩ. Існують ефективні препарати, що знижують рівень холестерину, але слід по можливості уникати їх побічних ефектів.
Відомо, що печінка синтезує жирні кислоти та тригліцериди з вуглеводів, якщо організм не жирує з інших джерел. Це, серед іншого, пов’язано з тим, що рівень холестерину, який можна визначити індивідуально, може бути високим, незважаючи на нежирну дієту. Показано, що за допомогою ізольованої культури клітин печінки інулін пригнічує активність ферменту, який сприяє утворенню тригліцеридів жирних кислот. Цей шлях утворення холестерину та гальмування утворення існує у випадку дієти з високим вмістом вуглеводів. Іншими словами, інулін має специфічну знижувальну ліпідну дію крові на макарони, хлібобулочні вироби, тістечка, безалкогольні напої або рис та картопляну їжу.
Одним з ефективних способів досягнення знижуючого холестерин та тригліцеридів ефекту є змішування 1-2 столових ложок топінамбура в 1-1,5 дл апельсинового соку, який споживає не тільки користь інуліну, але й необхідний мінерал, який відіграє роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. ми також отримуємо калій.
Рак молочної залози у жінок в постменопаузі останнім часом піднявся до рівня популярності. Можливо, на щастя, це також злоякісне захворювання, проти якого корисні бактерії здатні конкурувати. Клінічні дослідження показали, що неперетравлюваний вуглевод (інулін), вбудований в раціон, стримує ріст пухлини. Вживання інуліну, який може бути включений в раціон, є безризичним і може бути легко використаний при терапії раку. Протипухлинний ефект заснований на пригніченні ферменту Lactobacillus бета-глюкуронідази. Цей фермент, що міститься в калі, пригнічує детоксикаційну активність організму від перетворення естрогену в естріол у менш активній/токсичній формі. Це пов’язано з тим, що токсична форма естрогену збільшує ризик раку молочної залози. Інулін усуває найбільш токсичну форму естрогену, нормалізуючи флору кишечника.
У випадку діабету інулін як джерело вуглеводної енергії є важливим, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові навіть при тривалому споживанні. Інсулін не потрібен для метаболізму інсуліну і навіть зменшує інсулінову залежність і полегшує контроль рівня цукру в крові. Можна сказати, що інулін відіграє буферну роль у підтримці постійного рівня цукру в крові.
Таблиця 1. Вживання антибіотиків та несприятливий вплив на здоров’я
Недоліки використання, побічні ефекти
Бактеріальний білок-
(стрептоміцин) синтез,
часто в поєднанні з пеніциліном
Стрептокок, інгібітор синтезу білка-
та пневмококові інфекції для лікування дифтерії
Синтетичні антибіотики ефективні проти багатьох видів бактерій, деяких
бактерії стали стійкими до них,
більше використовувати при інфекціях сечовивідних шляхів
і обмежується лікуванням хвороби Лайма
Органічне вирощування топінамбура
Рисунок 1: Найпоширеніші симптоми дисбіозу
• Відчуття втоми
• Вітряні судоми
• Сверблячий задній прохід
• Блідий колір обличчя
• Нудота після їжі
• Інфляція
• Пригнічення втрати зайвої ваги
• Запор або діарея
• Синдром подразненого кишечника
• Біль у животі або судоми
• Нерегулярні випорожнення кишечника
• Ревматоїдний артрит
• Рак товстої кишки
• Погане травлення
• Харчова алергія
• Судомна товста кишка
• Відчуття втоми після їжі
• Гіпоглікемія
• Синдром негерметичного кишечника
Рисунок 2: Основні причини дисбіозу
• шлунково-кишкова інфекція
• неправильне харчування (занадто багато цукру, жиру або тваринного білка)
• стрес (включаючи стійке психічне напруження)
• Зниження імунної функції
• обмежений рух кишечника (запор)
• ліки, особливо антибіотики,
контрацептиви, споживання кортизону
• погане травлення та всмоктування
Доктор Янош Домокос - Ференц Фрювальд
Том Х No10