Готуйте відповідно до сезонів!
Рекомендовані статті за темою:
Спробуємо, які смаки пропонує осінь! Практичні поради та смачні смаки, рецепти здорового та збалансованого харчування відповідно до 5 елементів.
Коли дні стають коротшими, а листя дерев кольоровими, соки в людському тілі також виводяться. Принаймні цьому навчає традиційна китайська медицина, яка призначає осінній елемент металу, а також легені та товсту кишку органів. Це, мабуть, одна з причин, чому респіраторні та шлунково-кишкові захворювання так часто зустрічаються у багатьох людей. Ми можемо підготувати своє тіло з їжею із зігріваючим ефектом до майбутніх холодних сезонів, і таким чином ми також можемо зміцнити стійкість нашого організму. Це період, коли в наше меню можна додати капусту, гарбуз та різноманітні коренеплоди, яблука, айву та горіхи. Тож все, що може запропонувати природа в цей барвистий сезон.
Зі зниженням температури знижується і наш апетит до ситної, міцної їжі. Їжа, виготовлена на основі рису та вівса, у поєднанні з міцними, гострими овочами, такими як цибуля-порей, хрін та цибуля, особливо корисні для легенів та кишечника. Тим, хто схильний до простудних захворювань і часто має холодні руки і ноги, вдається значно зменшити кількість споживаної восени сирої їжі. З іншого боку, одноразове харчування та гарячі супи назавжди виганяють холод з організму.
Кислотний перець у стравах забезпечують спеції та зелена зелень. Напрямок смаку, пов'язаний з металевим елементом, є різким. Тож осінь - ідеальний час для ароматизації наших страв такими спеціями, як каррі, кмин, аніс або імбир. Але традиційна європейська кухня також любить використовувати лавр, цибулю або гірчицю, особливо в холодну пору року.
Їдкий смак відкриває пори, розсіюючи надлишки енергії назовні, тим самим розчиняючи застій в організмі. Однак не перестарайтеся з вживанням гострої їжі! Гострі спеції, такі як чилі або табаско, особливо заборонені для тих, хто схильний до внутрішнього перегріву, високого кров’яного тиску, почервоніння голови. Це пов’язано з тим, що ці прянощі збільшують Ян в організмі і, таким чином, можуть посилити ці симптоми.
Ми допомагаємо при грипі та застуді?
Часті застуди восени можна запобігти, якщо правильно харчуватися. З точки зору китайської медицини, це застуда, яка проникла в організм і тепер має бути видалена звідти.
На жаль, як захист від застуди чи грипу, багато хто з нас п’ють апельсиновий сік або сік, виготовлений з інших екзотичних фруктів, і сподіваються, що вітаміни в ньому зупинять зупинку бактерій. Це тому, що більшість людей не знають, що, згідно з давньокитайською медициною, цитрусові призводять до внутрішнього охолодження. Це послаблює шлунок і селезінку і більше не в змозі витягувати достатньо енергії з їжі. Одним із наслідків цього є вже згадана підвищена сприйнятливість до застуди. Якщо восени ми снідаємо лише фруктами, ми не тільки не зміцнимо свою імунну систему, але матиме протилежний ефект.
Гарячі, давно заварені супи або чаї, приготовані на зігріваючих спеціях, є набагато ефективнішою зброєю в боротьбі з вірусами та бактеріями. Навіть наші бабусі вже знали, що застуду найкраще потіє через шкіру. І що змушує вас потіти краще тарілки гарячого, гострого супу? Шкіра в будь-якому випадку також належить до металевого елемента, є логічним висновком, що захворювання шкірних металів, тобто легенів і товстої кишки, також часто з’являються на шкірі.
Людина прагне тепла
Це твердження особливо справедливо восени. У холодні осінні дні ми воліємо набагато з’їсти тарілку з гарячою, гострою листковою свіжею з духовки, ніж тарілку сирого салату. Такі кулінарні процедури, як тривале варіння, смаження, смаження на грилі чи копчення, зміцнюють ян у нашому тілі та забезпечують теплу розминку зсередини.
Стародавні китайці були впевнені, що наші органи функціонуватимуть належним чином лише за умови отримання достатньої кількості тепла та енергії. Таким чином, китайська система оцінює продукти харчування не тільки на основі вмісту поживних речовин, але й на основі їх енергетичного впливу на організм. Завдяки сезону завжди вирішується, чи їжа повинна бути освіжаючою, нейтральною чи зігріваючою. А що стосується цілющого харчування, то навіть індивідуальні здібності відіграють певну роль.
Зігріваюча їжа, яка нам особливо потрібна в холодну пору року, допомагає нашому організму підтримувати свою активність і виводити токсини. Ось чому вони не повинні пропускати жодне меню. Оскільки на вулиці стає холодніше, доцільно все більше збільшувати їхню частку, щоб захистити наше тіло внутрішнім теплом.
Нейтральна їжа забезпечує енергією наш організм, тому загалом значна частина нашого щоденного харчування повинна виходити з цієї категорії. Освіжаючі продукти допомагають організму виробляти кров і вологу, і особливо важливі, якщо ми схильні до зневоднення організму, що може бути ознаками, такими як сухість волосся або шкіри, або схильність до запорів або анемії. Восени бажано зменшити частку цих продуктів, щоб також таким чином зміцнити нашу стійкість.
Осінні рецепти з сезонними інгредієнтами
Фарширована кольрабі (4 порції)
Інгредієнти: 2 великі або 4 менші ріпи (метал), 150 г пшона (земля), 1 цибулина (земля), 2 моркви (земля), 150 г селери (земля), 50 г соняшникової олії (земля), 50 г міцного, гострого сиру, наприклад, грюйер (метал), 1 зубчик часнику (метал), перець (метал), сіль (вода), кілька гілочок петрушки (дерево), трояндовий перець (вогонь), 500 мл овочевий суп (земля).
Підготовка: Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл. За допомогою загостреного ножа або динного пуншу злегка виріжте внутрішню частину. Поміщену навпіл кольрабі помістіть у гарячу підсолену воду і варіть 15 хвилин. Відставте варильну воду. Помістіть пшоно в окрему миску, щоб варитися в підсоленій воді, і тушкуйте близько 12 хвилин.
Подрібніть цибулю, моркву, селеру, часник та різьблені шматочки кольрабі і тушкуйте у глибокому посуді з невеликою кількістю варильної води протягом 3 хвилин. Додайте пшоно і приправте сіллю і перцем. Додайте подрібнену петрушку та перець-перець, а потім зварити все це.
Покладіть навпіл кольрабі в завищену форму і залийте сумішшю. Залийте форму залишковою водою для приготування їжі, покладіть тертий сир поверх ріпи і випікайте в духовці 200 градусів 30-40 хвилин. Кольрабі готова, коли вона розм’якше і сир почервоніє золотисто-коричневим кольором.
Фаршировані рулети з капусти
Інгредієнти: 12 великих листя капусти (мелених), 1-1 моркви, червоного перцю, цибулі та чверть бульб селери, порізаних на дрібні шматочки (мелений), 1 зубчик часнику (метал), 1 великий шматочок свіжого імбиру (метал), перець ( метал), сіль (вода), 1 чайна ложка томатного пюре (деревина), гаряча вода (вогонь), нерафінована олія для смаження (земля).
Підготовка: Виріжте середню товсту жилку листя капусти. Листя коротко бланшують у гарячій воді до розм’якшення. Вийміть його з води і злийте. На сковороді обсмажте дрібно нарізані інгредієнти начинки з деякою кількістю олії. Додайте імбир і дрібно нарізаний часник. Поперчіть, посоліть, помішайте томатне пюре і 6 столових ложок гарячої води, а потім тушкуйте до м’якості. Вийміть з них імбир.
Покладіть по одній ложці суміші поверх кожного листочка капусти. Складіть листя з двох сторін і закатайте. Смажте на олії з двох сторін, поки рулетики не підрум'яняться. Рис це влаштовує.
Буряковий суп з хроном (4 порції)
Інгредієнти: 1 кг буряка (вогонь), 1 велика цибулина (земля), 1 морква (земля), 1 невеликий шматочок бульби селери (земля), 3 столові ложки свіжотертого хрону або 5-6 столових ложок скляного хрону (метал), перець (метал), сіль (вода), 1 чайна ложка томатного пюре (деревина), кілька листків свіжої або сушеної материнки (вогонь), 2-3 столові ложки соєвого крему (земля).
Підготовка: Покладіть буряк у велику кількість води і варіть до м’якості (час варіння залежить від розміру бульб, але це обов’язково потрібно принаймні 40 хвилин, поки вони не розм’якнуть). Злийте варильну воду, очистіть бульби від шкірки і наріжте кубиками. Візьміть для цих операцій гумові рукавички, тому що буряк дуже сильно липне!
Обсмажте нарізану кубиками цибулю, селеру та буряк на столовій ложці оливкової олії, солі, перцю і тушкуйте до м’якості протягом 5-10 хвилин. Додайте томатне пюре і нарізаний кубиками буряк і залийте все це 3/4 літра теплої води. Коли всі інгредієнти гарно звариться до м’якості, наріжте овочі пюре за допомогою паличного міксера. Приправте хроном і сіллю. Перед подачею додати ложку вершків і заправити орегано.
Буряковий суп з імбиром (4 тарілки)
Інгредієнти: 2 столові ложки оливкової олії (мелена), 750 г моркви, нарізаної кубиками (мелена), 1 невеликий цибуля-шалот (метал), 1 штука, близько 7 см імбиру, тертий (метал), 1 зубчик часнику (метал), 1 чайна ложка не гарячого каррі ( метал), 500 мл води (вода), 2 апельсинового соку (деревина), 1 чайна ложка куркуми (вогонь), 3 столові ложки соєвого молока (земля), кілька листків свіжого коріандру (метал).
Підготовка: Обсмажте буряк з цибулею, часником та імбиром на оливковій олії протягом 2-3 хвилин. Посипати каррі. Час від часу додайте трохи води і варіть, поки буряк не розм’якне. Потім пасеруйте в пюре і перемішайте сіль, апельсиновий сік і куркуму. Перед подачею покладіть по ложці (соєвої) сметани в кожну тарілку і прикрасьте суп коріандром.
Гостре індиче каррі (4 порції)
Інгредієнти: 250 г індички грудки нарізати тонкими смужками (метал), 2 тонкі нитки цибулі-порею (метал), 750-1000 г овочів, таких як буряк, брокколі, китайська капуста (земля), 250 мл кокосового молока (земля), 1 невеликий шматочок свіжий імбир (метал), 2 столові ложки не гарячого каррі (метал), 1 столова ложка порошку чилі (метал), сіль за смаком (вода), 1 чайна ложка томатного пюре (деревина), 1 столова ложка куркуми (вогонь), 3 столові ложки кунжутного масла для смаження (земля).
Підготовка: Буряк нарізаємо тонкими скибочками, китайські нарізані кубиками смужки, цибулю-порей кільцями, збираємо брокколі на трояндах. Очистіть імбир від шкірки і наріжте його невеликими шматочками.
Додайте 2 столові ложки кунжутної олії у вок або велику сковороду, розігрійте, смажте в ній шматочки індички короткий час, приправте сіллю і каррі. Вийміть м’ясо з воку і відкладіть. Додайте ложку олії у вок і обсмажте в ньому овочі. Додайте цибулю-порей і посипте столовою ложкою каррі. Злегка посоліть, помішайте томатне пюре та куркуму. Залийте все це 1/4 літра гарячої води і 1/4 літра кокосового молока, а потім варіть чверть години на повільному вогні. Заправте чилі ножем, перемішайте м’ясо і ще раз доведіть до кипіння. Він чудовий навіть без м’яса!
Яблучне та горіхове печиво
Інгредієнти для тіста: 3 яйця (земля), 100 г коричневого цукру (земля), 120 г вершкового масла (земля), 50 г грубої вівсяної каші (метал), 75 г тонкої вівсяної крупи (метал), 1 кінчик імбирного порошку (метал), ¼ чайної ложки кориці ( метал), 1 щіпка солі (вода), 50 г пшеничного борошна спельти (деревина), 1,5 чайні ложки розпушувача (деревина), 1/2 столової ложки какао (вогонь).
Для начинки: 500 г солодких яблук (земля), 75 г крупно нарізаних волоських горіхів (земля), 30 г вершкового масла (земля), 20 г цукру-сирцю (земля), 1/2 палички кориці (метал), 2 столові ложки води (вода), половина лимонний сік (дерево), 1 кінчик ножа какао (вогонь).
Підготовка: Всі інгредієнти тіста добре перемішати міксером. Помістіть 2/3 її у форму для випікання діаметром 24 см.
Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіннєву оболонку, наріжте яблука кубиками і тушкуйте до м’якості з паличками кориці, трохи води та лимонного соку. У ще теплому компоті розмішайте какао, масло, цукор та горіхи. Помістіть суміш поверх тіста у форму для випікання. Залишилося тісто прищипують на шматки і посипають начинку. Випікайте в духовці 190 градусів близько 40 хвилин.
Зараз ці свіжі культури доступні на внутрішніх ринках
Фрукти та горіхи: айва, яблуко, груша, бузина, волоський горіх, фундук.
Овочі: білокачанна і червонокачанна капуста, кольрабі, цвітна капуста, брокколі, пекінська капуста, капуста, фенхель, картопля, гарбуз, морква, хрін, пастернак, цибуля-порей, селера, буряк.
Салат: цикорій, пташиний салат, лолло россо, салат айсберг, ендівія, редька.
Харчування згідно з 5 елементами
Відправною точкою китайської медицини завжди було те, що правильне, свідоме і збалансоване харчування повинно запобігати дисбалансу цих елементів і, отже, хвороб. Для цього всім продуктам було призначено один із п’яти елементів залежно від їх смаку, кольору та форми. Крім того, існує інший графік, який розділяє їжу на холодну, освіжаючу, нейтральну, гарячу та гарячу групи на основі їх теплових властивостей.
Однак не завжди легко чітко визначитися, до якого елементу належить їжа. Класифікація овочів та фруктів, зокрема, може бути проблемою. Наприклад, завдяки своєму солодкому смаку та загалом жовтуватому кольору яблука, по суті, належать до елемента землі, але зелене та кисле яблуко асоціюється з елементом дерева. Багато овочів та фруктів мають властивості кількох елементів, а отже, мають особливо гармонізуючий та балансуючий ефект на наш організм.
Гаряча, освіжаюча і нейтральна їжа
Теплий: цибуля-порей, цибуля, курка, козячий сир. Свіжі зелені спеції, як чебрець, орегано, трохи гострі спеції, такі як імбир, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, гірчиця, кардамон.
Нейтральний: буряк, картопля, гарбуз, кольрабі, бобові. Горіхи та насіння, солодкі фрукти, такі як фініки та інжир, крупи, такі як амарант, лобода, спельта, пшоно. Яловичина, кролик та індичка.
Освіжувач: майже всі зелені овочі (шпинат, мангольд, брокколі, капуста), багато фруктів, таких як яблука, апельсини, банани, виноград і майже всі ягоди. Всі салати.
-хочуть -
XVII. клас 10