Сьогодні у нас є кулінарний препарат у розділі "Рецепти кухарів", на виготовлення якого потрібно близько року ... Ну, це час відпочинку, який вимагає один із інгредієнтів, що використовується для червоного місо, але завжди є можливість придбати його вже зроблено. Як цікавість, ви побачите, що цей рецепт для Буряк кімчі з квашеною капустою кіноа та місо з червоною квасолею з восьминогом від Маріо Сандовал він завантажений інгредієнтами, які в даний час відомі як «суперпродукти», лобода, насіння чіа, ягоди годжі, рис коджі, чорний часник ... найпоширенішим може бути восьминіг, смажений на грилі.

кіноа

Справа в тому, що це результат однієї з робіт, проведених шеф-кухарем ресторану Coque Маріо Сандовалом, і яку він відобразив у книзі під назвою „Fermentados Gourmet. Основи палеодієти, а табличка, що ілюструє ці лінії, є тією, що з’являється на обкладинці. Ми не можемо сказати вам нічого про книгу, оскільки ми її не бачили, не маємо в руках, але наразі ми можемо скласти уявлення про те, що вона може запропонувати. На тарілці Буряк кімчі з квашеною капустою кіноа та місо з червоної квасолі з восьминогом, Скористайтеся можливістю, щоб отримати ідеї та спокуситися приготуванням ферментованих продуктів вдома.

Інгредієнти

Буряковий кімчі
  • 500 грам буряка
  • 50 грам чіа
  • 500мл води
  • 3 грами солодкої паприки
  • 3 грами гарячої паприки
  • 20 грам білого цукру
  • 25 грам соєвого соусу
  • 10 грамів рисового борошна
  • 10 грам устричного соусу
  • 15 грам імбиру
  • 20 грам насіння чорного кунжуту
  • 10 грам часнику
  • 5 грамів чебрецю
  • 5 грам солі.
Кіноа та капуста квашена капуста
  • 200 грам вареної лободи
  • 200 грам капусти
  • 3 грами солі
  • 3 цвяха
  • 1 зірка анісу
  • 1 лавровий лист
  • 10 грам зернової гірчиці.
Червоне місо
  • 600 грам червоної квасолі
  • 2 зубчики чорного часнику
  • 15 грам солі
  • 50 грам ягід годжі
  • 75 грам сушеного помідора
  • 200 грам рису коджі
  • 50 грам насіння чорного кунжуту.
Суп Кімчі з червоним місо
  • 150 мл соку буряка кимчі
  • 10 грам червоного місо
  • 4 шт. восьминіг на грилі
  • кропові паростки.

Опрацювання

Буряковий кімчі

Буряк наріжте кубиками і покладіть на 12 годин у підсолену воду. Злийте воду, видаліть сіль і приправте іншими інгредієнтами. Залиште в холодильнику на 30 днів. Процідіть отриманий сік і запасіть.

Кіноа та капуста квашена капуста

Наріжте капусту соломкою жульєн, додайте сіль і вимішуйте руками, поки не виділиться весь її сік. З іншого боку, зварити кіноа з водою і сіллю і злити. Покладіть у горщик і приправте ароматними ароматами кіноа та капусту. Тримати в горщику для бродіння протягом 30 днів.

Червоне місо

Зварити червону квасолю. З іншого боку, приготуйте рис коджі і подрібніть окремо. Все перемішайте і додайте решту інгредієнтів. Покладіть в герметичні банки. Час бродіння від 10 до 12 місяців.

Суп Кімчі з червоним місо

Розведіть місо буряковим кімчі та процідіть, це буде суп, який ми подаємо на тарілці. З іншого боку, готуйте амвон на грилі, поки він не стане м’яким.

Оздоблення та презентація

Покладіть капусту з квашеною капустою лободи на основу об’ємом, а потім ноги амвону навколо. Подавайте буряковий суп кимчі з місо і закінчити кропом.