Хоча фіолетовий буряк дуже популярний і в Угорщині, цей солодкий овоч протягом століть вважався одним з фаворитів української кухні, який - через вплив на здоров'я - майже шанують як траву.
Корінна рослина - це переважно дикий буряк, який дико росте скрізь у середземноморських країнах. Його вже вирощували як овоч стародавні греки, римляни та єгиптяни. В Україні майже немає фруктового саду, немає жодного шматка землі, де б не вирощували буряк. Кокон дозріває в кінці літа, і його можна помістити сирим у холодильник на два тижні. Оскільки сік має найвищий вміст ароматизаторів, буряк бажано готувати в шкірці, щоб усі аромати переважали. Також потрібно година, щоб воно розм’якло, але потім як дуже смачний салат, фарширований, запечений, пюре або салат.
Цілющий ефект
Корінь мав велике значення в народній медицині. Він стимулює апетит, і, незважаючи на високий вміст цукру, його можна вживати діабетикам, оскільки містить переважно повільно деградуючу фруктозу. Він містить багато вітаміну С і таких мінералів, як калій, залізо, фолієва кислота. Він має протизапальну дію, а також стимулює кровотворення та імунну систему. Бетаїн у буряках допомагає боротися з дефіцитом кислоти, збільшує розщеплення жиру в печінці, а вміст целюлози підтримує роботу кишечника. Сік свіжого буряка ефективний проти втоми, анемії та високого кров’яного тиску. А тепер з’являються справжні класичні українські рецепти буряків!
Пироги з буряком
Інгредієнти: 15 дкг пшона, 4 дл овочевого супу, 3 середні буряки, 30 дкг сиру, 1,2 дл молока, 1 яйце, 1 столова ложка цукру, сіль, олія для смаження, 2 дл сметани Підготовка: 1.) Зварити пшоно в овочевому супі, варити його тихо 10 хвилин під кришкою, а потім дати йому набухати протягом 20 хвилин у закритій посудині. 2.) Тим часом варимо буряк не надто м’яким, а потім акуратно натираємо. 3.) Змішайте з розм’якшеним пшоном, сиром, молоком, яйцями, цукром та сіллю. З отриманої маси формуються невеликі коржі і з розпеченого жиру випікаються обидві сторони. Подавайте з невеликою кількістю сметани.