Поліінсат.: 0,10-0,10 г.
Ретинол: 1830,00-1830,00 мкг
A Каротиноїди: 11.00-20.00 мкг
Е або токоферол: 0,053-0,053 мг
| Примітка: Їстівний склад у свіжому вазі на 100 г. Значення у форматі (хв. - макс.). | |
| Енергія: 46,00-46,00 ккал Ліпіди: 0,10-0,10 г. Клітковини: 1,90-1,90 г. | |
Ретинол: 0,00-0,00 мкг
A Каротиноїди: 27,00-27,00 мкг
Буряк (Beta vulgaris ssp. Vulgaris) - глибокий, великий і м’ясистий корінь, який росте на однойменній рослині і вживається як овоч. Його поверхня шкіра є тонкою і гладкою і може бути різних кольорів, від рожево-фіолетового і червонувато-оранжевого до коричневого. М’якоть солодка на смак і, як правило, насичено-малиново-червоного кольору з фіолетовими відтінками. Іноді він представляє концентричні кола білого кольору, оскільки це є небажаною характеристикою. Однак деякі сорти буряка мають м’якоть білого або жовтого кольору.
Існує три різновиди буряка, серед яких звичайний або червоний буряк - це той, що вживається як овоч. Два інших - це цукрові буряки та кормові буряки. Перший - білуватого кольору, і його вирощування для отримання цукру відбулося лише в 16 столітті. Кормовий буряк використовується переважно в кормі для тварин.
Буряк - це низькоенергетична їжа з низьким вмістом ліпідів і білків. На кожні 100 грам свіжого їстівного продукту отримується енергетична цінність 25-41 ккал. Після води вуглеводи - це її основний компонент. Особливо виділяються вітаміни групи В і особливо фолієва кислота, остання знаходиться у великій кількості. Однак це один з овочів з найнижчим вмістом вітаміну С і А.
Не бажано заморожувати сирий буряк, оскільки він стає м’яким під час розморожування, але це можна зробити після відварювання. Вони можуть зберігатись від 4 до 6 місяців при 0єС і відносній вологості 95%.
Червоний буряк - це ті, які зазвичай використовують для споживання людиною. Вони використовуються як інгредієнт у різних вишуканих стравах, особливо в салатах. Свіже коріння зазвичай їдять у вареному вигляді як овочі. Після приготування їх можна консервувати з оцтом (маринованим огірком) або цукром. Цей маринований овоч є основою для бурякового вина та гострого соусу. Бетаціанін, природний пігмент, присутній у буряках, також витягується з цього продукту і використовується для отримання барвника на промисловому рівні. Цей барвник використовується у харчовій промисловості для фарбування різноманітних продуктів, таких як супи, лікери, морозиво тощо.
Готувати їх дуже складно, оскільки їх доводиться довго кип’ятити. Це стало одним із факторів, що зробив попередньо відварений буряк одним із перших введених продуктів п'ятого асортименту.
Буряк належить до родини Chenopodiaceae, а його наукова назва - Beta vulgaris L., кривавий сорт Алеф.
Це дворічна рослина, яка протягом першого року вирощування дає розетку листя з цілими або звивистими краями, овальної форми, з черешки витягнуті і кінцівки гладка або набрякла. У цей перший рік верхня частина його кореня потовщується, утворюючи бульба гіпокотилу і що становить їстівну частину. Форма цього бульба він може бути подовженим, округлим або сплощеним. Він має червонуватий колір у співвідношенні бетаціанін/бетаксантин.
Саме в концентричних шарах сортів цукрових буряків міститься цукор, який відповідає судинній тканині та паренхіма резервне копіювання.
На другий рік вирощування рослина виділяє квітконос. Квітки мають жовтувато-зелений колір і утворюють групи від 2 до 6 квіток. Запилення є алугама і взагалі анемуфіл. Завдяки безперебійному зростанню колоколів після цвітіння утворюються клубочки, кожна з яких містить 2 або 3 насіння, здатність до сходів яких становить 4-6 років, а їх маса - 1 г на 60-70 насінин.