Ця яловичина майже народилася, збираючи те, що було вдома, і готуючи це разом. Потім мені спало на думку, що зі спеціями я дав більш визначений напрямок нашому обіду, тому він надихнувся індіанцями.
У ньому немає нічого особливого, крім спецій, якщо тільки так не називається спосіб виготовлення буряка. Це лише справа звички, що в угорській кухні ми їмо буряк здебільшого як соління. Ми не використовуємо його потенціал, ми готуємо його без будь-якої фантазії, ну, можливо, ми спечемо. Потім наливаємо на нього наш звичний оцет і цукровий сік, він вже довів свою цінність у зеленому салаті.
Оскільки цієї зими ми їли більше яловичини, ніж в середньому, плюс я здебільшого придумав якесь рагу, всілякі речі, щоб нам це не нудило. Це був корейський, фруктовий, традиційний, тобто дуже щільний яловичий гуляш. І це стало буряком, одним із найсмачніших.
Інгредієнти:
70 дкг яловичої ноги
50-60 дкг буряка
Цибуля-порей 20 см
2 л овочевої основи
½ великий палець імбиру
1 велика кількість кардамону
1 чайна ложка меленого коріандру
1,5 ч. Ложки кмину
1 дл помідора
1 чайна ложка меду
3 ст. Ложки олії
сіль
Я очищаю буряк, нарізаю його невеликими кубиками, трохи солю. Я тушкую на сковороді, під кришкою, з невеликою кількістю води, майже м’якою. Я відкладу його.
М’ясо нарізаю невеликими кубиками. Я обвожу цибулю-порей, тушкую його на 3 столових ложках олії протягом 5-8 хвилин. Я кидаю м’ясо і перемішую кілька хвилин. Я заливаю базовий сік, покриваю його, і час від часу поповнюю кип’ячену рідину, готую майже м’яку - це може зайняти до 2 годин. Потім я додаю всі інші інгредієнти, змішую буряк, солю і готую повністю під кришкою.
Подавати зі свіжим хлібом, пирогом, картоплею фрі або вареним рисом.