Я відчуваю, можливо, помилково, що буряк в Іспанії не дуже цінують. Ви не часто зустрічаєте його в меню ресторанів, і багатьом людям - принаймні в моєму колі - це не подобається. Це неприйняття мені незрозуміле, оскільки це один з найбільш вдячних овочів, який існує з точки зору солодкості та, насамперед, кольору.
Я гадаю, що її статус ізгоя в цій країні походить від того, що вона з’їла або абсолютно перепекла, або більше оцту, ніж Коспедал, у виступі з пресою. Виразки відкриваються щоразу, коли я згадую про жулієновані смужки бурякового буряка, які вони зазвичай кладуть у салати, завжди в супроводі невід’ємних морквяних смужок у тому ж стані. Якщо у вас лише такий смаковий образ цього кореня, не дивно, що ви його ненавидите.
Навпаки, буряк, приготовлений в самий раз або смажений в духовці, дуже смачний. Але в сьогоднішньому рецепті, який можна подати як закуску або як гарнір, він йде не одним із цих шляхів, а сирим. Оскільки це досить важко, єдиний спосіб прийняти його в такому стані - це нарізання його на дуже тонкі скибочки, в ідеалі з мандоліною. Якщо у вас його немає вдома, план Б полягає в тому, щоб коротко закип’ятити (завжди зі шкірою) і розрізати ножем. Для досягнення більш ніжної текстури також бажано залишити його на деякий час маринувати з заправкою, щоб олія, оцет та сіль робили свою роботу як розслаблююче.
Найпростіша заправка включає трьох хороших супутників бета-вульгарису: кмин, пряність, яка ідеально поєднується з корінням; Хересний оцет, який протидіє його солодкості, та волоський горіх. Останні виглядають у двох форматах: подрібнені у вигляді хрусткої заправки та як вихідна сировина масла, якщо ви можете його знайти. Якщо ні, м’яку оливкову або соняшникову олію можна легко подати.
Складність
Інгредієнти
На 4 особи
- 2 великі буряки (близько 600 г)
- 30 г очищених волоських горіхів
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1 чайна ложка оцту з хересу
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 4 столові ложки горіхової олії (якщо не вдасться, соняшникової або оливкової)
- Сіль і свіжомелений чорний перець
Підготовка
1. Очистіть буряк і наріжте його тонкими скибочками мандоліною або гострим ножем.
2. Подрібніть волоські горіхи в ступці або подрібніть в роботі. Змішайте їх з кмином, оцтом, олією, сіллю і перцем.
3. Ретельно викупайте заправкою буряк і дайте йому відпочити принаймні 20 хвилин.
4. Перевірте, поправте на сіль та оцет. Його можна подавати з багатьма доповненнями: очищений апельсин, кришений сир фета, анчоуси та варене яйце, або тушкований.