Інгредієнти
Інгредієнти для подрібненої свинини
1,5 кг свинячої шийки
5 столових ложок солі
5 столових ложок цукрового піску
Ароматизатори
соління або соління
абрикосова гірчиця (пропорція абрикосового варення приблизно 1: 5)
Американський або британський стейк-соус (A1, HP, Heinz)
Інгредієнти для бріоші - дріжджі
65 г звичайного борошна
6 г швидкорозчинних дріжджів для випічки
115 г незбитого молока
Інгредієнти для бріош - тісто
3 великих яйця (або 4, 190 г)
300 г гладкого пшеничного борошна
120 г напівгрубого пшеничного борошна (можна замінити звичайним)
115 г вершкового масла (при кімнатній температурі)
30 г цукру (кристал)
1 збиті яйця для нересту
кунжуту або маку для дощування
Борошно Гладка пшениця
Підхід
Процедура для подрібненої свинини
Змішайте сіль і цукор. Покладіть цілий шматок свинячої шийки у форму для запікання і рясно посипте його з усіх боків сумішшю солі та цукру. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на шість годин (макс. 24 години). У вас на сковороді буде вода після лежання, тому налийте її. Розігрійте духовку до 120 градусів, випікайте м’ясо протягом 6 годин і безперервно поливайте його.
В кінці випікання перевірте м’ясо. Він повинен красиво розпадатися на волокна, внутрішня температура буде близько 90 градусів. Після випікання дайте м’ясу відпочити півгодини, а потім порвіть його виделкою на волокна. Налийте трохи форми води (або бульйону) на випічку у формі для випікання та розтопіть усі форми для випікання на дні плити. Це скарб, про який слід говорити! М’ясо найкраще підходить для бутербродів відразу після збору. Ви можете довше зберігати його разом із соком у холодильнику, але тоді він матиме трохи «підігрітий» смак.
Процедура для брош
Спочатку ми зробимо "дріжджі" в місії. У великій мисці змішати борошно, дріжджі і розмішувати молоко, поки суміш не буде рівномірно перемішана. Накрийте тканиною або фольгою і нагрівайте не менше півгодини. Дріжджі закінчаться і в них будуть бульбашки.
До готових дріжджів додайте яйця і ретельно перемішайте, поки суміш не стане однорідною. В окремій мисці змішати борошно, цукор, сіль і поступово додавати до дріжджів з яйцями. Змішайте все разом (буде важче), поки тісто рівномірно не змочиться. Потім зробіть 5-хвилинну перерву.
Поступово додавайте до тіста вершкове масло чотирма меншими порціями. Просто замісіть тісто виделкою або роботом. Це піпетка - масло потребує деякого часу, щоб з’єднатися з дорогою. Як тільки воно стане гладким, його потрібно правильно вимісити близько десяти хвилин. Вам доведеться покласти руки на борошняну дошку (не перебільшуйте борошно!), Ви можете продовжувати лише робота. Готове тісто м’яке, все ще вологе, і в той же час воно красиво відшаровується від стінок ємності. Підготуйте злегка протерту миску з маслом і складіть в неї готове тісто. Накрийте кришкою і залиште підніматися на вогні, поки тісто не подвоїться в об’ємі.
Потім розкачайте тісто на тарілці і розділіть гострим ножем на порції по 70 г. Затягніть тісто пальцями так, ніби хочете загорнути в нього великий палець і притиснути (затиснути) одну сторону його кінця. Розкачайте його красивими кульками без видимих зварних швів, які ви розміщуєте на металевій пластині (не забувайте про достатню кількість зазорів, принаймні 5 см).
Там вони повинні підкислити покриті, і це займе близько години. Тим часом ви просто встигаєте розігріти духовку до 205 градусів. В останні десять хвилин підкислення натріть булочки збитим яйцем, і ви також можете використовувати бризки (кунжут, мак). Випікайте менше 15 хвилин. Досить темної золотої поверхні. Не сушіть бриї без потреби!