доброї

ЯК ВИБРАТИ ХОРОШУ ЗАМІНУ ЛАКТОРА? (II)

Якість: походження інгредієнтів важливо!

білка Це одна з найважливіших поживних речовин у замінниках молока (RL), тому знання та вибір відповідних джерел білка буде фактором, який безпосередньо вплине на якість продукту.
Джерела білка, що використовуються в замінниках молока, поділяються на молочні або немолочні білки. У першій групі ми знаходимо сироватку (та її похідні), знежирене молоко та казеїн. У Сполучених Штатах найбільш широко використовуються сироваткові білки, але в Європі переважають ЛР, що містять знежирене молоко. Що стосується білків немолочного походження, ми в основному знаходимо рослинні джерела білка, такі як соя, пшениця, картопля, рис, горох ...

Важливо розуміти, що хоча ці джерела білка дешевші, вони не еквівалентні молочному білку. Дуже молоді телята (Графік 1. Середньодобовий приріст (ГМД, г/д) телят, яких годували ЛР з різним відсотком гідролізованої клейковини пшениці (HWG) (0, 6, 12%) та концентрату рисового білка (RPC)) (0, 8, 16%) протягом фази лактації.

Саме для всього цього знання походження білка буде особливо цікавим, оскільки це допоможе нам відрізнити більш якісний LR від нижчої категорії.

Клітковина

Ще один момент, який допоможе нам оцінити якість білка, - це вміст клітковини, присутній у LR. Сира клітковина, яка змінюється у відсотках залежно від походження білка, пов’язана з кількістю рослинного білка, яку може містити LR. Незважаючи на це, деякі джерела рослинного білка, такі як концентрат соєвого білка, не містять клітковини (або, якщо цього не зробити, мінімальні відсотки), тому перевірка лише харчового складу етикетки недостатня, оскільки в цьому випадку я б вказав 0 % клітковини, навіть включаючи у формулу джерело рослинного походження. Це означає, що інгредієнти на етикетці також повинні бути перевірені.

Енергія

Щодо Енергія, основні джерела повинні надходити головним чином з лактози та легкозасвоюваного жиру. Яловичина здатна метаболізувати насичені коротколанцюгові та довголанцюгові жирні кислоти, навпаки, вона не здатна засвоювати ненасичені жири належним чином. Джерела жиру, які найчастіше використовуються в РЛ на європейському рівні, походять з рослинних олій, таких як пальмова або кокосова олія, середньоланцюгові жирні кислоти, що мають коефіцієнти засвоюваності від 92 до 96% (молочний жир - коефіцієнти засвоюваності 95-97%). Інші джерела жиру, такі як вершкове масло або жир, що використовуються в США, мають нижчу засвоюваність (88-90%) (Адаптовано від Davis and Drackley, 1998).

Лактоза, високозасвоюваний вуглевод у молоці, є компонентом сироватки та концентрату сироваткового білка, що має половину енергії жиру. Типовий рівень лактози в LR становить від 40-50%. Лактаза є основним ферментом для перетравлення вуглеводів у дуже молодих телят, амілази та мальтаза, відповідальні за перетравлення крохмалю, у новонароджених містяться у дуже низьких кількостях, тому лактоза, глюкоза та галактоза - це єдині вуглеводи, які можуть засвоювати молодих телят.