Простори імен

Дії сторінки

Меню ресторану Це один з найважливіших інструментів в рамках гастрономічного бізнесу або (ціновий лист), оскільки це частина, за допомогою якої клієнт, який уже обрав нас, вибере, що він буде споживати: меню є органом зв'язку між рестораном та клієнт і тому повинен сприяти зустрічі між уподобаннями чи смаками клієнта та пропозицією приміщення.

ресторану

Резюме

  • 1 Різниця
  • 2 Ділення діаграми
  • 3 Ваша пропозиція
  • 4 Планування листа
    • 4.1 При плануванні листа слід враховувати наступні моменти
  • 5 Презентація та написання листа
    • 5.1 При розробці листа враховуйте наступні моменти:
  • 6 Комерційні пропозиції щодо опрацювання листа
  • 7 Замовлення їжі в графіку цін
  • 8 Типи букв
  • 9 Написання листа
  • 10 Доставка цінового листа клієнтам
  • 11 Про суд
  • 12 Джерела
    • 12.1 Бібліографія
  • 13 Зовнішнє посилання

Різниця

Вони зрозуміли, що коли вони заходять до ресторану, перше, що вони отримують, це меню зі стравами, а іноді це лише дуже простий аркуш, який не привертає особливої ​​уваги, адже правда полягає в тому, що це трапляється в багатьох місцях, і хоча це здається те, чому не слід надавати стільки значення, це прямо протилежне, оскільки лист - це презентація закладу клієнту, де він показує все, що пропонує, і якщо йому вдається привернути увагу, можливо, що клієнт закінчує вгору, залишаючи або не повертаючись на місце.

Інша велика відмінність, очевидно, полягає в тому, що меню надає клієнту більшу можливість вибору на основі власних смаків, потреб та економіки.

Як і у випадку з меню, кожен заклад може безкоштовно готувати своє меню, хоча більшість ресторанів зазвичай пропонують меню, розділене на класичну серію та з багатьма стравами в кожному з них, які можуть варіюватися від одного закладу до іншого.

Ділення діаграм

  • Група 1: холодні та гарячі закуски, що їх їдять як першу страву.
  • Група 2: Бульйони, супи, креми та консоме. Їх також подають як першу страву і, бажано, під час вечері.
  • Група 3: Овочі та салати: Їх також можна подавати як перші страви, а в багатьох інших випадках вони є частиною гарніру основних страв на основі м’яса та риби.
  • Група 4: Макаронні вироби, яйця та рис: Вказане в попередньому пункті стосується цих харчових продуктів.
  • Група 5: Риба і молюски: Як правило, їх зазвичай подають після перших страв і до м’яса, і сьогодні вони вважаються основною стравою, яка може замінити м’ясо.
  • Група 6: М’ясо: Вони майже завжди є основною стравою, і їх зазвичай подають перед десертами.
  • Група 7: Десерти: Серед інших делікатесів вони зазвичай включають свіжі фрукти, сироп та фруктовий салат; магазин тортів; кухонні солодощі; і морозиво.

Іншими вагомими умовами є

  • закупівельні та складські потужності,
  • обладнання та
  • наявна бригада та фінансові можливості.

Дуже перевантажений лист ускладнює читання, вводить клієнта в оману і затримує час вибору. Отже, відповідна кількість страв може становити від 25 до 40 добре підібраних делікатесів, розподілених лише чотирма чи п’ятьма серіями:

  • квитки,
  • закуски,
  • основні курси,
  • пропозиції або фірмові страви та десерти.

Ваша пропозиція

Спрощене меню, що пропонує чотири серії страв із загальною кількістю 30 страв, наприклад, передбачає:

  • Спростіть вибір страв для замовника.
  • Дозвольте кухні визначити потреби у купівлі та зберіганні сировини.
  • Сприяти підготовці страв.
  • Періодично оновлюйте та презентуйте нові страви.

Статутне планування

Лист, як і меню, не лише являє собою вітальну та презентаційну листівки для клієнта, але також являє собою інструмент комунікації між клієнтом та установою. Меню інформує про їжу, напої та інші послуги, пропоновані рестораном, полегшує вибір клієнта, і робить це, представляючи різні збалансовані та привабливі варіанти, що мотивують рішення закусочної.

З іншого боку, меню сприяє визначенню потреб ресторану в постачанні, а також прийому та контролю сировини.

При плануванні листа слід враховувати наступні моменти

  • Категорія закладу: якість сировини, приготування страв та послуга, що використовується, буде обумовлена ​​категорією ресторану.
  • Місцезнаходження закладу: прибережний чи внутрішній; якщо ви перебуваєте у місті або розташовані поруч із комунікаційною дорогою.
  • Можливості надання.
  • Тип клієнтури: національність, вік, уподобання, харчові звички.
  • Ціна продажу: яка буде встановлена ​​відповідно до витрат, конкуренції, ринку чи попиту.

Презентація та написання листа

Лист, як уже було сказано, є інструментом продажу, і тому про нього слід подбати до дрібниць. Він також відображає імідж ресторану та його дизайн, тому його слід ретельно намалювати.

Окрім врахування критеріїв шеф-кухаря щодо змісту меню, назв страв, вироблення делікатесів, пропозицій тощо, бажано, щоб фахівець, який застосовує сучасні прийоми маркетингу послуг, втручався у його дизайн, що відображає в ньому особистість закладу і, отже, забезпечує успіх продажів.

Створюючи лист, пам’ятайте про такі моменти:

  • Назва ресторану та анаграма повинні бути в меню.
  • Переважним кольором листа буде той, який використовується для оздоблення закладу.
  • Перш за все лист повинен бути оригінальним і креативним.
  • Використовуваний папір буде якісним (картон або атласний картон).
  • Форма листа може бути диптихом або триптихом.
  • Розмір листа буде залежати від кількості спеціальностей, що входять до нього. Виміри 22 см. х 32 см. вважаються придатними та дозволяють розподіляти всі страви, включаючи делікатеси та страви дня або пропозиції.
  • Шрифт повинен бути розбірливим, текст добре відокремлений для полегшення читання та розмір шрифту не менше 3 мм.

Що стосується страв у меню, слід зазначити наступні моменти:

  • Назва кожної страви відповідає справжньому рецепту. Його назва не повинна бентежити закусочну.
  • Кожна страва повинна представляти деякі інгредієнти та спосіб їх опрацювання. Приклади: морепродукти зарзуела, Россіні каннеллоні, Bacalao al pilpil.
  • Цікаво та доцільно перекладати листи на різні мови, коли значна частина клієнтів закладу - іноземці.
  • Шрифт повинен бути розбірливим, текст добре відокремлений для полегшення читання та розмір шрифту не менше 3 мм.

Що стосується страв у меню, слід зазначити наступні моменти:

  • Назва кожної страви відповідає справжньому рецепту. Його назва не повинна бентежити закусочну. Кожна страва повинна представляти деякі інгредієнти та спосіб їх опрацювання. Приклади: морепродукти зарзуела, Россіні каннеллоні, Bacalao al pilpil.
  • Цікаво і доцільно перекладати листи різними мовами, коли значна частина клієнтів закладу - іноземці.
  • Один і той же гарнір не з’явиться для різних страв.
  • Страви, приготовані з соусами з одним основним соусом, повторювати не слід. Приклади: яйця Nantúa, грудка індички Villeroy, флорентійська лазанья.

Комерційні пропозиції щодо опрацювання листа

Для того, щоб презентація меню була якомога доцільнішою та сприяла збільшенню продажів ресторану, розміщення різних серій страв вимагає застосування деяких сучасних маркетингових методів. Тому бажано дотримуватися цих порад.

  • Страви, що складають кожен асортимент, повинні бути ретельно підібрані, щоб вони пропонували гармонійний набір між собою та з рештою страв у меню.
  • Необхідно виділити страви, що сприяють збільшенню слави ресторану, представляючи їх і розміщуючи в тих місцях меню, які привертають увагу закусочної.
  • Страви, що входять до меню, повинні постійно аналізуватися та оцінюватися, а також їх популярність або низький попит з боку покупців.

Для цього існують деякі методи, такі як Закони Омнеса або Інженерний метод.

Замовлення їжі в графіку цін

У ціновому меню їжа розміщується впорядковано, і це повинно узгоджуватися з логічним способом подачі різних страв, останній, у свою чергу, буде базуватися на споживчих звичках населення.

Види літер

Окрім самого меню страв, для якого діють усі обговорені на сьогодні питання, заклади громадського харчування зазвичай пропонують своїм клієнтам інші типи меню, а саме:

  • Десертне меню: У багатьох закладах це меню пропонується клієнтам, крім меню страв, і воно пропонується після закінчення основних страв. Він включає всі розробки, згруповані під загальним номіналом "десерти", і може варіюватися від морозива та натуральних соків до всіх цих кондитерських виробів (торти, тістечка, бавару, суфле, вершки, заварні креми, препарати на основі макаронних виробів (листкове тісто, тарталетки, профітролі, млинці тощо з відповідними їм

начинки), сири, фруктові салати, компоти та натуральні фрукти.

Як і меню страв, меню десертів запропонує розробки з індивідуальною ціною, і при його написанні та плануванні повинні враховуватися правила, вивчені в попередніх абзацах.

  • Винна карта: Якщо в меню страв втручання

Шеф-кухар, у винному відділі саме сомельє, якщо таке є, визначає, які вина слід включати.

Це меню повинно бути розроблено та зроблено з такою ж обережністю, як і попередні, і пропоновані в ньому вина відповідатимуть стравам у меню.

Традиційно у винній картці зазвичай спочатку оголошуються білі вина, а потім троянди та національні червоні (кріанца, резерва та гран-консерва) у такому порядку. Далі слідують іноземні вина і, нарешті, кави та шампанські.

Кожну серію вин можна очолити з винним регіоном або з позначенням походження, до якого вони належать, і навіть назва винзаводу та різні марки вин можуть бути включені, вказуючи їх характеристики, збір марочних та, звичайно, ціна.

Деякі заклади також пропонують меню напоїв, разом з винною картою або окремо від неї, яка включає інші рідкі продукти, такі як: вода, соки, безалкогольні напої, настої, кава, смузі, лікери, коктейлі, пиво.

Натомість це меню напоїв типове для кав’ярень та закладів, що спеціалізуються на будь-якій з цих деталей.

  • Меню кафетерію: Ці заклади зазвичай пропонують меню, в якому вони включають усі ті розробки, які вони мають у своєму розпорядженні своїми клієнтами.

На додаток до вже зазначених напоїв, зазвичай включаються деякі кулінарні заготовки, такі як тапас, канапе, бутерброди, салати, закуски та змішані страви.

  • Меню обслуговування номерів: Зазвичай його пропонують вищі готельні заклади.

категорії, а в деяких випадках ця послуга залишається відкритою цілодобово.

Він може включати ті ж продукти, що і в меню ресторану, хоча бувають випадки, коли запити можуть залежати від часу, коли вони запитуються (це не те саме, що просити устриць кави о 4 ранку, ніж Fideua).

Написання листа

Щоб відобразити особу гастрономічного підприємства через меню, елементів графічного дизайну недостатньо, важливо, щоб тексти меню це виражали. Існує безліч варіантів, які можуть взяти описові тексти страв, саме тому, що це буде залежати від типу пропозиції.

Тексти, слова здатні пробуджувати образи, викликати смаки, аромати і текстури і навіть спогади.

Якщо грати ці елементи належним чином, у свідомості замовника може бути побудований світ, який відобразиться на кращому та більшому споживанні.

Доставка цінового листа покупцям

Коли клієнти приїжджають до салону, перше, що потрібно зробити, це допомогти їм сісти, лише при обслуговуванні столів, оскільки на корті клерк не має можливості зробити це, як тільки вони розмістяться на місцях, доставка Графіку цін, щоб Ви вибрали меню.

Цей час - правильний час, щоб запропонувати певні страви, тому що вони вважаються сподобатися клієнтам або тому, що це страви, приготовані заздалегідь, які, якщо їх не подати вчасно, можуть зіпсувати, ця допомога на додаток до вибору ввічливості прискорює вибір клієнта.

На корті

Після того, як клієнти розмістяться на своїх місцях, лист буде доставлений: якщо пропозиція розміщена на дошці, замовлення та основна послуга води, хліба та масла будуть негайно прийняті.

Лист буде доставлений одному господареві, у якого будуть ціни, а інший кожному із клієнтів, що сидять за столом, але без цін. Картка цін буде представлена ​​праворуч від клієнта, надаючи пріоритет старшим дамам, потім молодшим, а потім чоловікам з тією ж нормою. Господар буде останнім, кому буде доставлено лист.

Після доставки листа та надання пропозицій, ми трохи відходимо від столу, щоб клієнти могли вільно вибирати свої страви, але постійно утримуючи нашу увагу на столі, щоб негайно перейти до сигналу закусочної, щоб відповісти на запитання, що стосуються делікатеси меню з їх знаннями.