"Отруєний" закон найсильніших
Риба, що продається сьогодні, містить у п’ять разів більше ртуті, ніж доіндустріальна риба. Університет Копенгагена (Данія) дійшов такого висновку після проведення дослідження. До цього часу ртуть доходила до моря лише завдяки виверженням вулканів або іншим природним процесам. Однак експлуатація цієї речовини як промислової сировини призвела до скидання її відходів у море. Потрапляючи в нього, бактерії можуть змінювати молекулярну структуру цього елемента і перетворювати його в метилртуть. Ця нова молекула є тим, що прилипає до м’яса риби та молюсків.
Кількість ртуті, присутньої в рибі, є різною, це залежить від ступеня впливу цієї речовини, з якою вона жила. З цієї причини було виявлено, що великі морські хижаки містять найбільшу кількість цього металу. Причина проста: якщо все живе в морському регіоні містить невелику кількість ртуті, тварина, яка ними харчується, буде містити більше металу. У великих хижаків найбільше ртуті: вони їдять меншу рибу, яка, в свою чергу, поїдає інших, які харчуються планктоном. Крім того, експерти виявили, що ртуть легше прилипає до жирових тканин, тому жирна риба може мати більшу кількість ртуті.
Однак слід зазначити, що при помірному споживанні кількість ртуті в рибі є нешкідливою в Іспанії: за даними Іспанського агентства з споживання, безпеки та харчування (Aecosan), кількість дозволеної законом ртуті регулюється Європейський Союз з 2001 р. Максимально допустима ртуть становить один міліграм на кілограм риби, але у певної риби вона навіть нижча: 0,5 міліграма на кілограм. Рибу з більшою кількістю ртуті слід обмежувати, але ні в якому разі не потрібно припиняти її споживання. Риба і, особливо, синій тип мають велику користь для загального здоров’я та здоров’я серця.
Акула
Це великий морський хижак і, отже, накопичує більше ртуті, ніж інші види. Харчується рибою, але також головоногими, такими як восьминіг або кальмар. Єдина конкуренція акули - це люди, які полюють на них, і, насправді, деяким видам загрожує зникнення.
У харчуванні м’ясо акули містить близько 130 калорій на 100 грамів, і це напівжирна риба, оскільки воно містить 4,5% жиру. Більшість із них - мононенасиченого типу. Її харчові властивості не виділяються в порівнянні з іншими рибами. У ній лише підвищений рівень вітаміну А та Е.
Риба-меч
Риба-меч - ще одна з морських тварин з привілейованим простором у трофічному ланцюзі. Це хижа риба, яка дуже швидка і ненажерлива, насправді деякі човни знайшли меч цих тварин, застряглий у палубі човнів. Вони мають особливий смак до головоногих молюсків.
М’ясо риби-меча за своєю харчовою цінністю схоже на осетра, але вони не однакові. У ньому трохи більше 100 калорій на 100 грам, і, як і в акулі, це напівжирна риба: її жирність становить 4,3%. У ньому хороший вміст білків і вітамінів В6 і В12.
Тунець
Це ще один великий, дуже швидкий морський мисливець, який ковтає менших риб, ракоподібних та головоногих молюсків. Тунець може мати довжину понад чотири метри і мати 12% жиру, що робить їх рибою синього типу. Він виділяється високим вмістом омега-3 жирних кислот, які позитивно впливають на здоров’я серцево-судинної системи.
Тунець має 200 калорій на 100 грамів і надзвичайний внесок білка: 23% від загального складу цієї риби. Вони вважаються хорошими біологічними якостями, оскільки містять усі необхідні амінокислоти. Вміст вітаміну D і B12 також виділяється.
Корвина
Ця риба, яка останнім часом дуже модна через бум на цевіші, є дуже ненажерливою м’ясоїдною твариною. Харчується рибою, але також глистами, яких знаходить на морському дні, де осідає важка ртуть. Це біла риба, оскільки її кількість жиру становить трохи більше 1%.
Корвіна припускає споживачеві 90 калорій на кожні 100 грам продукту. Це риба з високим вмістом білка, трохи більше 20% від її складу. Він майже не містить вуглеводів, а його вміст підкреслює внесок калію, натрію та вітаміну В3.
Скумбрія
Хоча це риба набагато менших розмірів, ніж попередні, скумбрія чудово полює на дрібну рибу, таку як сардини та анчоуси. Він звик плавати на середній глибині, але піднімається на поверхню, щоб харчуватися цими норами. Максимальний розмір скумбрії - 50 сантиметрів.
Скумбрія має 150 калорій на кожні 100 грамів свого м’яса. Це блакитна риба, оскільки вона має 10% жиру. Однак він виділяє ненасичені жири та жирну кислоту омега-3, яка є основним компонентом для здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, він забезпечує вітамінами типу D і B12.