Вживання цих тортів вже не є індивідуальним та ексклюзивним для тих, хто страждає на цю хворобу і зараз перевищує всю сім’ю
1% населення в Європі є целіакія –Хоча 80% цієї частини цього не знають– і 6% - це целіакія, чутлива до глютену. Відмінності ми побачимо пізніше, але це означає, що в обох випадках необхідне дотримання суворої, різноманітної, здорової дієти без слідів глютену. У галузі Каталонія, ці відсотки перекладаються в 75 000 целіакій (60 000 не знають про свою хворобу) та 450 000 чутливих до цього білка. Що ще гірше, більшість дорослих із целіакією протікають безсимптомно.
здорова дієта без глютену це єдине лікування, яке існує. На цьому етапі, поїсти це стає одісеєю для цього шару населення. Серед іншого, оскільки лише 3% ресторанів, пекарень, кондитерських та м’ясників пропонують продукти, придатні для целіакії, згідно з даними Асоціація целіакій Каталонії. Але їсти вдома - це також проблема, оскільки продукти без глютену дорожчі на 259%, що підвищує вартість покупки більш ніж на 935 євро на рік порівняно з кошиком без цих продуктів - Іспанія є третьою країною у випуску безглютенових продуктів, щорічно зростаючи на 28% з 2008 року, за даними консалтингової фірми Mintel -. І в них наступають сімейні свята.
Де знайти безглютенових великодніх мавп
Це традиція в Росії Великодній тиждень (в Каталонії, особливо, але також і в інших регіонах), які дарують куми великодня мона для їх хрещеників - термін мона походить від арабської munna або моуна, що означає "забезпечення рота" -. Але, маючи дані, наведені вище, здається важким знайти ідеальний торт для целіакії та тих, хто чутливий до глютену. Однак поступово більше бізнесу спрямовується на це населення. До всього цього слід додати, що діагностика целіакії зростає на 15% щороку і що в Каталонії це займає в середньому сім років для виявлення хвороби.
Одним із таких підприємств, що не містять глютену, є кустарне тісто Empordà, з Terrassa (Барселона). За словами власника, фірма, яка народилася в кондитерській "Марконі", зараз є незалежним проектом і не має фізичного магазину., Марта Кастільо, в розмові з Глобальна хроніка. За його підрахунками, він продасть близько 350 великодніх мавп, яких роздасть у різних закладах третього каталонського міста або доставить особам по всій території, які розміщували замовлення по телефону або в Інтернеті.
Ціна безглютенових великодніх мавп
Кастільо згадує цікавий початок Ампурданеси. Фірма взяла свідка а кондитерська в Фігерасі (Жирона), "Перший безглютеновий" в Каталонії, власники якого через достроковий вихід на пенсію зв’язалися з родиною для продовження бізнесу. Це був 2006 рік. У свою чергу, ці піонери потрапили в невідомий тоді світ продуктів без глютену в результаті целіакії дочки деяких знайомих.
Фруктовий паска без глютену/АМПУРДАНЕСА
Empordà поважає традиційні рецепти та подробиці найбільш продавані монаси це фруктові, «класичні», за якими слідують масляні, а далі - кремові трюфельні та трюфельні. За запитом також кухарі коржі без лактози Y без молочного білка. ціна? Дуже схоже на те, що покупець може знайти в традиційній кондитерській, незважаючи на те, що безглютенове борошно дорожче "до п’яти разів" (але торт займає мало). Різниця значно більша у хлібі та булочках.
Успіх шоколадних тортів
Пекарня Янсана, в Барселона, також пропонує солодощі без глютену. Незважаючи на те, що фірма працює більше ста років, вона спеціалізувалась на цьому сегменті на початку другого десятиліття тисячоліття. Антоніо Y Кончі вони є власниками бізнесу. Вона в лінії Castillo пояснює це ціна "схожа" до інших "якісних кондитерських".
Великдень Мона без глютену/JANSANA
У його випадку ця ідея виникла майже ненавмисно. Клієнт підійшов, щоб запитати, чи не пропонують вони торти без глютену, і з цього прохання вони взялися за цю пригоду. "Найпопулярнішими мавпами є кремовий трюфель, сахер і чорний ліс", - перераховує він. Шоколад перш за все. За запитом вони також можуть підготувати коржі без лактози, з рослинним молоком ".
Пастічелія, піонер у Барселоні
Також у Барселона відкрито в 2015 році Пастицелія, "Перша кустарна і традиційна випічка без клейковини" від міста. Його водієм є Крістіна Касадеюс, яка зробила доброчесність: її діти - целіакія, і, крім того, компанія, в якій вона працювала, "погіршувалася". Вона заново відкрила себе і відкрила цей бізнес за сприяння своєї подруги Крістіна Кастрілло. Це невелика майстерня, яка цього року продасть "близько 120 монас". Найбільш затребуваним є той, наповнений бісквітом і покритий шоколадом, але він також пропонує палений жовток і сара.
Касадеюс виділяє дві речі. З одного боку, що індивідуальний пайок, який був проданий на початку, поступився місцем « торт для всієї родини ", на шість-вісім людей. З іншого боку, щасливе обличчя целіакії або чуйних дітей, коли він каже їм, що вони можуть їсти все, що є на прилавку, не боячись отруїтися. Крім того, там зазначено, що клієнт не помічає ніякої різниці в смак: "Ми дуже вимогливі, експериментуємо і, якщо нам це не подобається, ми не будемо виставляти його на продаж".