Незважаючи на поширену думку, не всі зерна містять клейковина. Існує великий перелік продуктів на зерновій основі, безпечних для пацієнтів з діагнозом целіакія, чутливість до целіакії до глютену та алергія на пшеницю.

Клейковина, присутня лише в деяких крупах

Як описано в Фонд целіакії, глютен не є штучною речовиною, а групою білків, що зберігаються в природі і містяться лише в пшениця, жито, ячмінь та тритикале (гібридна злакова культура між пшеницею та житом). Сюди входять ягоди цільної пшениці, тріснутий булгур та рафінована пшениця; а також сорти твердих сортів пшениці твердих сортів, еммеру, спельти, камуту, листя та фарро.

Отже, клейковина також може міститися у всіх видах харчових продуктів та напоїв, отриманих із вищезазначених круп. Приклади включають хліб, крупи, борошно, тістечка, печиво, макарони, піцу, омлети, каші для сніданку, дитяче харчування, солод, дріжджі, пиво та віскі.

Зерна без глютену

На щастя, зараз існує безліч продуктів без глютену, які можна придбати в спеціалізованих магазинах та більшості супермаркетів. Насправді, як видно з наступного списку, більшість із цільного зерна та насіння які широко використовуються для приготування макаронних виробів, локшини, закусок, хліба та інших хлібобулочних виробів, що не містять глютену.

бути частиною

Однак у багатьох випадках та в кулінарних цілях ці псевдозернові культури зазвичай групують із справжніми злаками, оскільки вони мають дуже подібний харчовий профіль і можуть бути використані подібним чином у кулінарії.

Наприклад, його Рада з цільного зерна вважає кіноа, амарант, гречку та дикий рис цільними зернами, оскільки їх можна подрібнювати для отримання борошна, а також можна готувати їх, як і решту справжніх злаків.

Важливо зазначити, що овес, кукурудза та рис - це природно безглютенові зерна. Однак у багатьох випадках вони переробляються на підприємствах, де також переробляється пшениця, і тому може бути перехресне забруднення. Завжди рекомендується читати етикетки, щоб отримати конкретну інформацію про кожен товар.

Зерно може бути частиною безглютенової дієти

Різноманітні цільнозернові та зернові продукти на основі зернових можуть бути частиною безглютенової дієти. Повністю виключаючи групу зернових з плану харчування без причини і повністю, ви виключаєте важливі поживні речовини, такі як фолієва кислота, залізо, кальцій і клітковина і ви можете пропустити його користь для здоров’я.

Наукові дані показали, що споживання цільнозернових та цільнозернових продуктів, таких як кукурудзяні коржі та цільнозерновий хліб, пов'язане зі зниженим ризиком ожиріння, діабету 2 типу, інсульту та серцевих захворювань.

Американська асоціація серця рекомендує щонайменше половину порцій зерна протягом дня складати із цільних зерен та/або цільнозернових продуктів.

Окрім безглютенових зерен, існує безліч горіхів, бобових та коренеплодів, які використовуються для приготування вишуканих хлібобулочних виробів, безпечних для хворих на целіакію та людей з чутливістю до глютену, що не мають глютену, або алергією на пшеницю. Можливо, ви зможете визначити деякі з цих елементів у списку інгредієнтів багатьох безглютенових хлібів: кукурудзяний крохмаль, рисове борошно, мигдальне борошно, крохмаль тапіоки, картопляний крохмаль, буряк, нут, соєве борошно, борошно мескіт та кокосове борошно.

Тепер ви знаєте, що зерно і хліб можуть бути частиною дієти без глютену!