Наприкінці року ми трохи ностальгуємо, прощаючись із тим, що залишилось, але тепер, коли новий уже в самому розпалі, ми можемо дивитись у майбутнє. Важко здогадатися про все, що має відбутися в найближчі кілька місяців, але є певне гастрономічні тенденції що ми вже можемо зрозуміти, що вони відзначать наш спосіб харчування протягом 2017 року. Чи готові ви слідувати наступній моді?

2017

ЗМІ дедалі більше одержимі тим, щоб випередити себе, щоб визначити великі тенденції, перш ніж вони стануть масовою культурою, і не раз ми можемо стати занадто розумними. Однак багато мод виникають спонтанно є деякі рухи, які вже вказують шляхи і вони дадуть про що поговорити найближчими місяцями. Якщо ви хочете бути в курсі подій або просто бути обережними, візьміть до уваги те, що нас чекає в цьому гастрономічному 2017 році.

Здоровіші, стійкіші: гнучкі та сумлінні

Ви пам'ятаєте, коли заявляти про себе вегетаріанцем було трохи менше, ніж казати, що ви походите з іншої планети? Не кажучи вже про плутанину, яка була з веганством, і ми не знали, що таке бути гнучким. Хоча сьогодні все ще багато незнання, правда полягає в тому, що в останні місяці ми відчуваємо зростаючий інтерес до здорового, настільки, що це стало модним. Крім позування, суспільство дедалі більше стурбоване тим, що воно їсть і про що стало відомо значення пріоритетності рослинної продукції.

Вегетаріанців та веганів стає все більше, але також багато людей дотримуються гнучкого стилю харчування, навіть якщо він не позначений як такий. У 2017 році ми будемо бачити все більше овочів, бобових та цільнозернових культур, а ресторани надаватимуть їм більше власного значення. Крім того, важливо, щоб це було стійке та відповідальне споживання, ставки на сезонні, органічні та місцеві продукти. Пряма угода з виробником - це тенденція, яка збережеться і в цьому новому році, а також покупка на традиційних ринках оптом та уникання відходів.

М'ясо без м'яса

Щодо попереднього пункту, ми побачимо, як ростуть замінники м’яса, які, тим не менше, імітують його якомога більше. На додаток до збільшення вегетаріанських варіантів гамбургерів, фрикадельок та інших традиційно м’ясних страв, зараз існує більше можливостей для створення альтернатив, які залучають усіх типів споживачів. Ідея така також більшість хижаків можуть насолоджуватися продуктами, що імітують м'ясо зменшити споживання тваринами.

ВООЗ вже попередила нас, що ми споживаємо надлишок тваринного білка і що це може мати негативні наслідки для здоров'я та навколишнього середовища. Тож галузь прагне створити так зване лабораторне м’ясо, яке зараз наближається до звичної реальності в наших супермаркетах. Ми будемо продовжувати насолоджуватися м’ясом, але без м’яса.

Ферментований

Ферментація - це спосіб приготування та збереження їжі з давньою історією, і вона дуже важлива в певних культурах, таких як японська. Ця традиційна техніка - це проживання нової молодості із зростанням здорової вегетаріанської кухні та моди “зроби сам”. І чи є це ферментовані - це продукти з живими мікроорганізмами які мають дуже хороші властивості, особливо рекомендуються людям з проблемами травлення, і, крім того, вони дивують своїм смаком.

Ви пам’ятаєте умами? Ферментовані наповнені п’ятим смаком. Зараз все більше і більше людей заохочують відновлювати їх вдома, але ми також будемо частіше бачити їх у ресторанах та місцях різного роду. Крім типових овочів у розсолі, ті, хто набирає дедалі більше прихильників - квашена капуста та кімчі, а також комбуча, ферментований чай, який здається здоровою панацеєю. Окрім харчових чудес, ферментовані коштують того, щоб вибух ароматів і фактур, які вони розкривають, даючи нове життя овочам та фруктам, які, на наш погляд, були нудними.

Харчування поза мисками: тиця та миска Будди

Якщо ви стежите за впливовими гастрономічними діячами в Instagram, ви напевно помітили, що він є велика тенденція їсти поза мисками, поза сніданком та ложкою. Миски або чаші є більш фотогенічними та практичними для їжі, особливо якщо ми залишаємось одні вдома, але вони також відзначають дві кулінарні примхи, які обіцяють дуже сильно вдарити в 2017 році, тик та миску Будди. Нещодавно ми говорили про салат з поке, я навіть поділився основним рецептом, щоб заохотити його спробувати.

Також тепер ми можемо додати чашу Будди, яка звучить трохи претензійно, але базується лише на поєднання корисних інгредієнтів в одній мисці. Ідея полягає в тому, щоб приготувати повноцінну та збалансовану їжу, бажано робити ставку на здорові та рослинні продукти: овочі альденте, каші, бобові, нежирні білки, горіхи, корисну олію тощо. Чаша Будди з кіноа з бобовими, брокколі, шпинатом або капустою, соусами з тахіні або сухофруктів і, звичайно, авокадо, зазвичай вдаються. Чаша смузі? Він все ще буде там, але вже не так тупотить.

Йогурти всіх видів

Ви пам’ятаєте, коли в супермаркеті було лише чотири-п’ять різновидів йогурту? Зараз здається, що він також відновлюється як модний продукт, але повертається до найбільш природного та здорового. Обов’язково забудьте про тих, хто завантажений цукрами та ароматами, тенденція полягає у відновленні самого ремісничого йогурту, навіть домашнього, роблячи ставку на його універсальність як їжу, а також як здоровий інгредієнт на кухні.

Він травний, багатий білком і чудово підходить для спортсменів та дієт з низьким вмістом вуглеводів, насичує і є добрим джерелом кальцію. Ми також будемо приймати його навіть солоним, змішаним з вівсом у солоній каші з овочами та іншими крупами. Це буде основою соусів та десертів, але не тільки з коров’ячим молоком. Овечий, козячий або йогурт на основі овочів, Кажуть навіть, що цього року справжній грецький йогурт буде відновлений, і ми здамося його великому супернику, ісландському небесному.

Джекфрут, фрукт для любителів м’яса

Маючи дещо своєрідну назву та зовнішній вигляд, джекфрут або джекфрут - це фрукт з Азії, який завдяки своїм унікальним властивостям завойовує місце в західному раціоні. Окрім того, що він є дуже здоровим фруктом, він отримав прізвисько "м'ясо для веганів", оскільки вони кажуть, що це ідеальний замінник овочів у таких стравах, як гамбургери, тако або бутерброди зі свининою.

Консистенція його м’якоті є найбільш своєрідною у вигляді своєрідних сегментів з дещо пластичною текстурою, але яка має велику схожість з певними видами м’яса при поводженні на кухні. На грилі, потертий, подрібнений, у соусі з соусом. джекфрут піддається майже всьому, ніби завдяки цьому ми використовуємо курку чи індичку м’ясиста текстура, яка розпадається на волокна. Його також багато використовують для десертів, хоча це менш оригінально.

Вареники

Вони були там завжди, але останнім часом інтерес до вареників зростає і обіцяє вибухнути цього року. Азіатська кухня все ще в моді Але це виходить за рамки суші, і одержимість лазнями трохи подолано, тепер саме «азіатські пельмені» хочуть зробити місце серед більш неформальних пропозицій кухні. Хоча, звичайно, не вистачає і найвишуканіших та авторських варіантів. Вони здаються ідеальними для приміщень, зосереджених на вуличній їжі, або для спільного використання, ніби вони тапас.

Ми загалом називаємо пельмені тими пельменями, що походять з Китаю, де вони задумані як неяскрава сума, дрібні клюючі укуси протягом дня. Це фаршировані тіста, які класифікуються за типом борошна, закриттям та приготуванням - парою, смаженням та приготуванням на грилі чи варінням - і можуть бути наповнені м’ясом, рибою або молюсками або просто овочами. В Японії вони адаптували цзяо цзи для популяризації гьоз із характерним для них нальотом заліза, і якщо вони якісні, я їх люблю.

Су-відео

2016 рік став одним із гарячок для крокпотінгу, повільної кухонної плити, яку набирає стільки послідовників. Це не те, що від нього відмовляться, але новий рік зосередить наш інтерес на ще більш конкретній техніці, sous vide або sous vide варіння, регулюючи низьку температуру. Вам потрібно зробити невелику або велику інвестицію, щоб довести цю тенденцію до нашої кухні, як ми вже навчали вас кілька днів тому, але результати того варті.

Су-Віде завойовує дедалі більше послідовників у будинках, тому що радує шанувальників техніки та кухні теж Більш вимогливі. Ця техніка, яку майстерно використовують великі кухарі, дозволяє отримати незрівнянні результати у безлічі страв, покращуючи смак і текстуру практично будь-якого продукту. Це також дуже здоровий спосіб приготування їжі, що додає ще один момент на його користь, щоб стати модою.

Витримане м’ясо

Ми повертаємось до теми м’яса, але підемо іншим шляхом; 2017 рік також буде дуже хорошим для більшості хижаків. Зараз кожного разу домагаються найбільшої досконалості, максимально дбаючи про продукт, перетворюючи шматочки на абсолютно унікальні інгредієнти та дискотеки найкращого гурмана. Мода, у якої буде найкращий рік, вже сильно розвивається в останні місяці: дозрівання або перезрівання м’яса перед споживанням.

Не всі захищають цю техніку, але той, хто насолоджується м’ясом, повинен принаймні спробувати його, щоб судити, чи варто це робити. Залишилися найкращі спеціально підібрані шматки яловичини висіли в контрольованих середовищах для дозрівання протягом тижнів або місяців, досягаючи навіть півроку. Як би це було вино чи сир, стейки та інші нарізки наповнюють меню деталями породи та походження тварини, але також часом дозрівання. Ціни зростають, але досвід також зростає.

Куркума

Окрім лихоманки, яка спалахує кожні два на три в мережах для нових передбачуваних суперпродуктів з теоретично чудовими властивостями, куркума ловить як здоровий інгредієнт Мода. У Сполучених Штатах він вже давно наповнює рецепти та продукти всіх видів, і, схоже, 2017 рік стане останнім роком його звичного використання в нашій країні.

Це одна з моїх улюблених спецій протягом тривалого часу, тому мої звички споживання не змінюватимуться, але я щасливий, коли знаю, що вона пропонує безліч корисних властивостей. Золоте молоко або золоте молоко - одне з найпопулярніших застосувань, але ми можемо використовувати мелену або свіжу куркуму практично в тому, що ми хочемо. Його м’який смак і красивий колір роблять його ідеальним для всіх, його навіть можна використовувати у солодких рецептах.

Безалкогольні напої: тріумф макетів

Мода на джин-тонік вже давно заспокоїлась, хоча на рівні вулиць це все ще один із найбільш споживаних коктейлів, особливо після робочого часу та поза робочим часом. І хоча міксологія добре проводить час, останнім часом панує тенденція до коктейлі та безалкогольні пари.

Чи ми зловживаємо алкогольними напоями, коли виходимо на вечерю чи напій у вихідні? Це тема для чергових дебатів, але принаймні зараз їх стає все більше варіанти, придатні для будь-якої аудиторії. Великі ресторани починають турбуватися про те, щоб запропонувати привабливі альтернативи в поєднанні їх дегустаційного меню, і чудові міксологи створюють лінійку, більш ніж гідну так званих коктейлів, авторських коктейлів без алкоголю, але доброї якості.

Корисні закуски

Ми не можемо заперечити: ми любимо перекусити. Це найменше рекомендується при збалансованому харчуванні і ще менше, якщо ми думаємо скинути кілограм, але клювання - одна з наших слабких сторін. Проблема полягає в тому, що ми зазвичай робимо це з пороку, нудьги чи простого обжерливості, і найздоровіші варіанти рідко вибираються. Тож тенденція, яка прагне розкритися у 2017 році, полягає у просуванні більше корисних закусок. Чіпси з листяної капусти передували, тепер інші чіткі овочеві укуси, такі як кабачки або цвітна капуста, беруть на себе.

Якщо шлунок бурчить між прийомами їжі, немає нічого поганого в тому, щоб щось перекусити, але це повинно представляти харчовий інтерес і не додавати порожніх калорій, неякісних жирів або цукру. Бренди більше роблять ставку на здорові закусочні лінії, багато зосереджувався на вегетаріанських дієтах, а також спортсмен. Корисний попкорн, натуральні горіхи, батончики без додавання цукру, солоні безглютенові закуски, сушені та сублімовані фрукти, цільні зерна, хрусткі бобові або водорості. ринкові можливості майже нескінченні.

Їжа фіалка

Кольори натуральних продуктів зачаровують і багато говорять нам про їх харчовий внесок, але вони також приваблюють око. Який тон буде накладено в 2017 році? Так, "зелений" і надалі залишатиметься в моді - в гармонії з кольором року Pantone - але з точки зору гастрономії великою новинкою стане фіолетовий або фіолетовий, набагато рідше кольору на наших столах, принаймні дотепер.

Я пам’ятаю, як я був вражений тим, що за баклажанами існував цілий світ фіолетових овочів, і тепер вони нарешті досягають усіх наших ринків. Морква, цвітна капуста, картопля, спаржа, кольрабі та болгарський перець додають до асортименту фіолетові фрукти та овочі, створення найсмачнішої палітри. І вони стануть модними.

Спеціалізовані та монотематичні приміщення

Ця тенденція набуває дедалі більшої ваги у таких великих містах, як Мадрид, і, схоже, вона буде зростати в найближчі місяці. Хоча багато підприємств продовжують відкриватися, де ви можете знайти дещо з усього, що є в їх пропозиції, останнє спеціалізуються на одному продукті чи кухні дуже, дуже конкретно. Невеликі майданчики, кіоски на «гастрономічних ринках» та фургони сприяють цій тенденції, але вони не єдині.

До відомих магазинів гамбургерів тепер приєднуються місця, що спеціалізуються на котлетах, крокетах, хумусі, попкорні, сирах, крупах, петі-чоу, курці, субпродуктах. Ця тенденція обіцяє вибухнути в 2017 році новими та вражаючими пропозиціями яким доведеться завзято боротися, щоб не впасти на ринок, насичений гастрономічними пропозиціями усіх видів.

Морські заповідники

Вони не є нічим новим, але зараз ми знову відкриваємо цінність і якість доброго заповідника риба або молюски. У Сполучених Штатах вони вже попереджають про те, як зростав інтерес до консервованих сардин, і тут ми знову насолоджуємося гастрономічним потенціалом анчоусів, анчоусів, паламуди, молюсків бритви, мідій, моркв та іншої морської фауни.

Шеф-кухарі заявляють про них, і з’являється все більше магазинів та магазинів, що спеціалізуються на вишуканих банках, з цінами, які набагато перевищують ціни типових консервів супермаркетів, але обіцяють подорож унікальними смаками. З хороший набір морських банок Вдома ми можемо організувати літаючий обід, але є також все більше приміщень, де ви можете скуштувати їх на місці, вибравши їх за смаком.

Чи здивує нас 2017 якийсь божевільний новий стиль, який застане нас усіх зненацька? Це більше, ніж можливо, тому що хоча тенденції можна відчути - їх недарма називають трендами - ти ніколи не знаєш, яка нова ідея приверне увагу масової громадськості. У будь-якому випадку, ми впевнені в цьому наш новий гастрономічний рік буде добре забезпечений усіма тенденціями що ми щойно переглянули. Ви все ще були деякими, не знаючи цього, або олімпійським чином проходите моду? Чи робите ви ставку на якусь іншу новинку цього року?