Зміст

секторі

Від прийому, зберігання, переробки та збереження продуктів харчування, а також до послуг, пов'язаних з продуктами харчування, інновації присутній у всіх сферах та бізнесах харчової промисловості.

Насправді більшість сучасних досягнень виникають завдяки дослідницькій роботі з творчими, технологічними та комерційними зусиллями, що створюють нові продукти та процеси, які, зрештою, можуть поліпшити якість їжі (Валенсуела та Валенсуела, 2015).

З цієї причини в цій статті ви дізнаєтесь про найновіші тенденції в харчовій промисловості, які забезпечують кращу якість кінцевого продукту та більшу безпеку та ефективність у всіх процесах.

Наскрізні інновації в галузі

Вплив цифрової трансформації у харчовій промисловості

Використання великих даних дозволяє знати, систематизувати та аналізувати змінні, які спонукають ваших клієнтів та споживачів віддавати перевагу вашому товару чи послузі. Виявляється, аналіз даних:

  • Сприяє досягненню оперативних та адміністративних цілей, допомагаючи контролювати витрати та збільшувати дохід.
  • Підвищує продуктивність, дозволяючи точніше прогнозувати найбільш продавані товари та послуги.
  • Спрощення прийняття адміністративних рішень.

Нові презентації в тарі та упаковці

Беручи до уваги наслідки, спричинені COVID-19, всі суб'єкти харчової промисловості повинні забезпечити, щоб упаковка, яка використовується для зберігання, транспортування та збереження продуктів, відповідала найвищим стандартам здоров'я та гігієни.

Таким чином, одними з найбільш актуальних тенденцій в упаковці є створення більш практичної упаковки, використання біологічно розкладаються матеріалів або впровадження маркування з повною та чіткою харчовою інформацією.

У цьому сенсі Clean Label - це нова тенденція маркування, яка демонструє чітке, чисте та зрозуміле виклад харчових компонентів, що гарантує відсутність незрозумілих для споживача термінів (Zukan, 2017).

Нові витвори, пов’язані з їжею

інновації Харчування також включає створення нових продуктів та змішування смаків.

Прикладом цього є піднесення молекулярної кухні, яка досліджує хімічні та фізичні перетворення, що відбуваються в інгредієнтах під час приготування їжі (Лопес, 2020).

Харчування на рослинній основі - ще одне з останніх нововведень у харчовій промисловості. Насправді, деякі компанії, такі як Beyond Meat, створюють на 100% рослинне "м'ясо".

Це спроба бути більш стійкими та адаптуватися до споживачів, які віддають перевагу більш здоровим дієтам.

Крім того, реагуючи на цю нову тенденцію, також можна виявити, що хлібопекарні будуть застосовувати більше інгредієнтів із круп.

Продукція, що виробляється з нутовим борошном, квасолею, сочевицею та рисом, буде відігравати провідну роль.

Подібним чином ми побачимо реалізацію пінопластових та повітряних методів із соєвим лецитином (Revista La Barra, 2019).

Роль персоналізації

Споживачі нового покоління віддають перевагу персоналізації у всіх аспектах свого життя, включаючи дієту. Насправді 57% споживачів покоління Z хотіли б замінити або опустити якийсь інгредієнт у своїй їжі (PMA, 2017).

На щастя, налаштування тут. Наприклад, у секторі В2С Creator, стартап, який відкрив ресторан у Сан-Франциско в 2018 році, продає гамбургери на замовлення своїх замовників, приготовані роботами-кухарями.

З іншого боку, у бізнесах B2B колумбійська компанія Alianza Team® пропонує своїм клієнтам можливість налаштування жирів (олій та маргаринів), які вони використовують у своїх препаратах для задоволення конкретних потреб кожного бізнесу.

Тенденції у виробництві продуктів харчування у компаніях B2B

інновації покращує якість, смак та харчову цінність їжі, і все починається з виробництва. Це охоплює вирощування та збирання свіжих натуральних інгредієнтів до їх зберігання, переробки та консервації.

Щоб адаптуватися до зростаючого інтересу людей споживати здоровішу та свіжішу їжу, однією з тенденцій виробництва є забезпечення зменшення забруднень у процесі виробництва харчових продуктів (мікротоксини, метали та ін.).

І починаючи з 2018 року, 43% колумбійських домогосподарств віддають перевагу більш здоровим сортам в рамках тих самих категорій, які вони зазвичай споживають (Nielsen, 2018).

Крім того, поліпшення харчового профілю продукту передбачає науково-комерційні дослідження нових інгредієнтів та добавок.

Інновації у споживчому бізнесі поза домом

В результаті пандемії готелі, ресторани, пекарні та споживчі бізнес-мережі поза домом готують свої приміщення для забезпечення соціального дистанціювання та дотримання нових санітарних правил.

Тепер ці нові правила експлуатації для гастрономічної галузі залишаються на місці. Ось останні тенденції споживання їжі поза домом.

Інновації в доставці додому

Доставка їжі додому існує протягом десятиліть у харчовій промисловості та напоях. Однак завдяки переходу від моделі кол-центру до додатків служба доставки стає все більш затребуваною. У Латинській Америці виділяються Rappi та Ubereats.

Завдяки цим та іншим програмам тисячі готелів та ресторанів можуть працювати, не обслуговуючи клієнтів у своїх приміщеннях.

Насправді в Мексиці під час ув'язнення COVID-19 споживання в ресторанах впало на 74%, тоді як у додатках воно зросло на 80% (Сан-Хуан, 2020).

На даний момент ми стоїмо біля дверей абсолютно руйнівної технології доставки товарів додому: безпілотники.

Це інновації Доставка їжі повітряним транспортом вже діє в Рейк'явіку, столиці Ісландії, де безпілотні літальні апарати літають зі швидкістю 50 кілометрів на годину, скорочуючи час доставки з 30 до 5 хвилин (Бехерано, 2018).

Однак виклик індустрії швидкого харчування зводиться не лише до доставки гарячих та швидких замовлень до дверей клієнта. Споживач також хоче отримувати свою їжу з оригінальною текстурою та смаком. У цьому сенсі пакувальна промисловість вже має рішення.

Дійсно, контейнери Crisp Food Technologies компанії Anchor Packaging використовують конструкцію перехресного потоку, яка полегшує вологу та конденсацію, підтримуючи при цьому температуру їжі протягом 30 хвилин (Stuckey, 2020).

Нові тенденції у приготуванні їжі

Одне з останніх нововведень - використання нових інгредієнтів, які покращують сенсорну якість, безпеку та мікробіологічну стабільність (Martinez, 2015).

Тому вживання ферментованих продуктів продовжує зростати. У цій галузі азіатська їжа бурно розвивається такими препаратами, як Кімчі, квашена капуста, матча і навіть з такими напоями, як чай комбуча. (Саїз, 2020).

Етнічна їжа

За даними PMA (2017), Мексика (61%), Китай (60%) та Італія (51%) очолюють рейтинг країн, споживачі яких віддають перевагу ресторану, який включає більш звичну етнічну їжу, зокрема місцеві страви.

Пропонувати суші або ку-бак - це все ще гарна ідея, але ваш ресторан не повинен нехтувати місцевим різноманітністю.

Технологічна інтеграція

У китайському місті Цзинань у ресторані Dalu Robot працюють офіціанти-роботи. Ці андроїди рухаються на велосипедах по ресторану. Вони не тільки приносять їжу до столів, вони також пропонують дуже розважальне анімаційне шоу.

A інновації Технологія, яка дійшла до кухонь деяких ресторанів США та інших країн, - це 3D-принтери.

Вони готують страви для клієнтів з непереносимістю певних інгредієнтів або з обмеженнями в харчуванні через похилий вік.

Просто введіть інгредієнти, запрограмуйте рецепт і почекайте, поки страва з’явиться готовим.

Крім того, для сприяння соціальному дистанціюванню та спритності при обміні інформацією, QR-коди дійшли до ресторанів. Скануючи його, клієнти можуть побачити меню на своєму мобільному телефоні і, до речі, вибрати продукти, які вони хочуть.

Споживання заморожених продуктів набуло популярності в Колумбії завдяки зайнятому способу життя та молодим поколінням, які шукають практичності та зручності (IAlimentos, 2019).

У Колумбії найбільше споживають картоплю та заморожені білки, однак тенденція веде споживачів до інших продуктів, таких як овочі, фрукти та готові страви, такі як заморожені хлібобулочні (IAlimento, 2019).

Нарешті, харчова промисловість та напої були оцінені у 8,7 трлн доларів у 2018 році, що становить 10% світового ВВП (Connectamericas.com, n.d.).

Оскільки ця галузь відповідає за забезпечення харчування людей, дійте з цим інновації залишається критично важливим для покращення ваших продуктів, досвіду, продуктивності та харчування.