Або ми його ненавидимо, або любимо, але одне можна сказати точно: кожен має свою думку на тему блакитного сиру. Хтось божеволіє від його характерного смаку, інші з жахом дивляться на синюваті колонії грибів, які покривають сир.

любимо

Легенда свідчить, що перший сир із синими жилками в людстві був виготовлений 1000 років тому, і це теж завдяки лише випадковості та молоку, залишеному у вологій печері. Відтоді техніка стала більш досконалою: фракцію, що виготовлена ​​з коагульованого молока, інокулюють пеніциліновим рокефорті або благородною цвіллю, яка називається пеніциліновим глаукумом, гарний синюватий колір якого обумовлений сиром, витриманим протягом 3-6 місяців.

Сир, що легко плавиться, є популярним інгредієнтом багатьох рецептів, і його достатньо, щоб надати їжі характерний смак. Багато хто називає всі сирі сири коренеплодами, хоча це неправда. Рокфор - сорт з багатолюдного сімейства двостулкових сирів. До речі, вона охороняється сотні років.

Давайте подивимось на деякі сири з блакитним сиром, на які ми можемо натрапити на полицях магазинів!

Рокфор

Вид сиру з регіону Рокфор-сюр-Сульзон на півдні Франції. На відміну від більшості, воно виготовляється з овечого молока з тримісячним дозріванням. Легенда свідчить, що французи зобов’язані цим сиром закоханому пастуху. Побачивши симпатичну дівчину, вівчар кинувся до суду і сховав овечий хліб у печері. Однак дата пройшла настільки вдало, що хліб застряг у своїй схованці місяцями, тож, коли пастух знову зайшов туди, він помітив, що сир заплутався у синюватих формах. Так народився сир Рокфор.

Стілтон

Звичайно, не лише французи можуть похвалитися своїми сирами, наприклад, у англійців там стильтон, який також захищений як походження. Очікується, що його вироблятимуть лише три англійські графства: Лестершир, Нічемхшир та Дербішир. Він названий на честь невеликого села на сільській дорозі між Лондоном та Йорком. Виготовляється з пастеризованого молока місцевої худоби. Поруч з Порто божественне!

Горгонзола

Горгонзола виготовляється з молока великої рогатої худоби, що випасається в сільській місцевості на півночі Італії, і може бути виготовлена ​​в провінціях Ломбардія та П’ємонт. Він витримується 80 або 120 днів, чим довше він зберігається, тим більш гострим смаком стає. Споживаний з грушами та горіхами, він просто райський.

Мармуровий сир

Угорці також створили власну варіацію сиру з блакитною цвіллю на моделі сирів Рокфор. Його ціна значно вигідніша, ніж у французького аналога. Цей напівтвердий сир також виготовляється з коров’ячого молока з додаванням культури цвілі цвітіння Рокфор.