Зараз він крутиться

Є, але не так багато, ми писали про це кілька разів. А дієтологи роками роблять мозковий штурм, щоб розробити нову, більш відчутну та точну одиницю виміру. Здається, калорії дійсно жертвують.

Нещодавно ми писали про захоплюючу історію народження калорій, і наскільки (не) точні значення калорій на етикетках продуктів харчування або вказані вимірювачами активності, ви можете прочитати цікаві речі, натиснувши тут і тут. На думку деяких дослідників, нав'язливий підрахунок калорій вже викликав чимало розчарувань у тих, хто бере участь, і стримує лише тих, хто хоче схуднути у боротьбі з кілограмами. Отож дуже схоже на те, що одиниця уподобань, яка використовується в галузі харчування, незабаром буде замінена чимось іншим. Але мені цікаво, що ми будемо рахувати замість калорій?

споживання енергії

Не всі використовувані калорії однакові, так само як і калорії, які ми вживаємо, не можна класти під капелюх

Якщо ми виходимо з простого механізму, що споживання енергії та споживання енергії, які ми вимірюємо за калоріями, повинні бути збалансованими, щоб підтримувати свою вагу, цілком логічно, що для схуднення ми можемо жити на гамбургері, але ми тренуємось так значно більше, ніж споживання енергії перевищує наше щоденне споживання енергії. Але насправді все не так просто, оскільки насправді неважливо, з якої якості їжі ми беремо енергію; тому що ми також можемо взяти 200 кілокалорій у вигляді невеликої порції смаженої картоплі або двох невеликих сирних рудій або ситного салату, але наш організм, ймовірно, дякує останньому вибору через вміст поживних речовин. Крім того, дієтологи кажуть, що також важливо, наскільки швидко дана енергія перетворюється на цукор у крові, тому глікемічний індекс продуктів також є авторитетним. Їжа з високим вмістом клітковини повільніше підвищує рівень цукру в крові, даючи організму більше часу на вживання цукру і менше шансів накопичити запаси жиру.

Якщо ви вже пробували дієту, то, напевно, вже відчували, як важко підтримувати набрану вагу. Деякі люди звертають увагу на баланс споживання енергії та вживання навіть після великої втрати ваги, вони знову набирають вагу повільно (або швидко). Цю несправедливу та надокучливу ситуацію, серед іншого, можна віднести до порушеного обміну речовин, тобто успіх у боротьбі не обов'язково полягає в силі волі чи падінні. Не кажучи вже про те, що значення поживних речовин, зазначені на етикетках продуктів харчування, або цифри, вказані на переносних вимірювачах активності, є лише приблизними, вони можуть мати різницю до двадцяти відсотків. Тобто підрахунок калорій корисний в більшості для підтримки мотивації. І бути приблизно на малюнку з пропорціями. Але все одно залежить від усього, що ми не можемо повністю довіряти калорійності?

Колиска цифр на ярликах

У лабораторії в Дослідницькому центрі з питань харчування людини в Белтсвіллі дослідники експериментують із вдосконаленою версією теорії французького хіміка Антуана Лавуазьє (дихання - це печіння в тілі) та методом вимірювання для збору точних даних про споживання енергії людей. У ході дослідження волонтери проводять 24-48 годин у спеціальній кімнаті, яка називається калориметром, де вони харчуються за визначеним сценарієм, гуляють по біговій доріжці, сплять та проводять вільний час, беручи проби крові, контролюючи своє травлення та вимірюючи споживання кисню з датчиками. кількість видихуваного вуглекислого газу. На основі цих даних дослідники підраховують, скільки калорій енергії суб’єкти використовують у різних видах діяльності, і використовують ці конкретні випадки, щоб визначити, скільки калорій спалює жінка середнього віку вагою 54 кілограми під час бігу зі швидкістю 6,4 км/год., І що таке наше оптимальне добове споживання калорій залежно від віку, ваги та кількох інших факторів.

Недоліки

Однак ці розрахунки не враховують, серед іншого, того факту, що склад мікробіома залежить від людини. Однак бактерії, що живуть у нас, також мають багато спільного з тим, як ми перетравлюємо їжу і наскільки ми схильні до ожиріння. Це пов’язано з тим, що мікроби, що живуть у нашому кишечнику, здатні розщеплювати волокна, які не можуть засвоїтися в нашому шлунку, нейтралізуючи тим самим багато зайвих калорій.

Наші мікроби настільки ж унікальні, як і відбитки наших пальців, але в той же час вони дуже легко змінюються під впливом навколишнього середовища та харчових звичок, тобто склад кишкової флори також не є постійним. Однак навіть час має велике значення, оскільки нерегулярне харчування впливає на циркадний ритм та метаболічні процеси печінки, тим самим порушуючи загальний енергетичний баланс. В експериментах у Бельцвілі час прийому їжі точно визначається, але насправді багато хто з нас їсть туди-сюди. Але це ще не все, оскільки кількість калорій, які використовує наше тіло від енергії, яку ми з’їдаємо, також залежить від текстури їжі або ступеня переробки.

Ви їсте стейк кривавим або смаженим?

Американський хімік Уілбур Атватер підрахував калорійність певних дієт на початку 1900-х років, а потім за допомогою тестів на стілець людини визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Однак не було враховано, що певні продукти харчування, такі як сорти, багаті клітковиною, не перетравляються повністю організмом людини, тому кількість отриманих з них калорій також буде нижчою, ніж передбачається. (Визнаючи це, дослідники змінили цифри Атватера ще в 1970-х роках, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам та квасолі, але експерти кажуть, що для цієї зміни потрібно більше.)

Важливо знати, що частина їжі забезпечує енергію, необхідну для жування та травлення, що називається метаболізованою енергією. Нещодавно дослідник з Белтсвіля Девід Баер виявив, що кількість калорій, які зазвичай приписують фісташкам, на 5 відсотків перевищує енергію, яка насправді є в їжі, тоді як різниця в 20 відсотків виявлена ​​у мигдалі. Баер та ін. Поясніть цю невідповідність тим, що неперетравлювані жири в клітинних стінках горіхів затримують жир.

На думку дослідників, також важко точно визначити, скільки плюс/мінус калорій означає, якщо їжа обробляється кілька разів, стільки факторів (сировина, яка використовується у виробництві, місце виробництва, сорт, погода, технологія термічної обробки) впливають на харчову цінність і процес перетравлення їжі. Професор антропології Річард Врангам попереджає, що етикетки сирих, необроблених продуктів харчування, ймовірно, завищують їх калорійність і ігнорують роль використання енергії під час травлення, а також кишкових бактерій. Іншими словами, споживання однієї і тієї ж їжі в сирому, розім’ятому та приготованому вигляді також означає різне надходження енергії.

"Виробники продуктів харчування мають можливість спалювати заморожені та сушені продукти в калориметрі, щоб визначити їх точну енергетичну цінність, але це занадто велика клопот для більшості компаній", - сказала Маріон Нестле ScienceAlert.com. FDA нікого не зобов'язує робити це, і навіть допускає плюс/мінус двадцять відсотків різниці в маркуванні харчових продуктів, тому більшість виробників покладаються на існуючі бази даних.

Нам потрібна нова концепція, яка не є малим випробуванням для дослідників

Під час світових воєн в Атвотер експерти прагнули правильно годувати людей, але сьогодні ожиріння та пов'язані з ним проблеми зі здоров'ям впливають на людей у ​​західному світі більше, ніж голод, тому основний акцент у харчуванні робиться на помірне споживання енергії. (Інше питання полягає в тому, що, хоча ми наповнені фаст-фудом і порожніми калоріями, дієтична індустрія збирає мільйони доларів від постійної боротьби із зайвими кілограмами.)

Наприклад, новим, більш ефективним рішенням може бути зосередження на відчутті насичення, а не на споживанні енергії. Шматочок торта з 300 кілокалоріями не є великим, тому він навіть не виглядає годуючим, не кажучи вже про низький вміст поживних речовин. На противагу цьому, салат з курячої грудки з насінням, оливковою олією та смаженими овочами не тільки набагато багатший поживними речовинами, але й набагато насиченіший, оскільки завдяки різному глікемічному індексу ми можемо відчувати себе ситими навіть години після його споживання. Кілька досліджень показують, що ті, хто дотримується такого типу дієти, можуть позбутися втричі більше зайвої ваги - і можуть підтримувати набрану вагу - ніж ті, хто підраховує лише калорії.

Адам Древновський, професор епідеміології з Вашингтонського університету, розробив систему розрахунку щільності поживних речовин, засновану на калорійності продуктів, і де бобові та листові овочі мають найвищі показники.

Крім того, так звана метаболоміка, тобто наукове вивчення хімічних процесів із залученням метаболітів, може допомогти наблизити дослідників до розробки найкращого методу. Девід Вішарт, професор інформатики та біології в Університеті Альберти, займається каталогізацією та характеристикою метаболітів, фармацевтичних препаратів та харчових інгредієнтів, що знаходяться в людському організмі з 2005 року. Це пов’язано з тим, що взаємодія різних хімічних речовин та їх взаємодія в нашому організмі в значній мірі визначає наш енергетичний баланс. Бачення Вішарта полягає в тому, що на основі наших фотографій їжі смартфони надають точну та персоналізовану інформацію про те, як вживання певного делікатесу вплине на наш організм і скільки калорій ми б насправді використали із споживаної енергії.

Тож єдиної концепції ще не народилося, тому калорії деякий час не будуть відтіснятись від трону, але експерти сходяться на думці, що майбутня одиниця виміру також допоможе змінити наше ставлення до їжі та наше ставлення до харчування.