Хоча ми не до кінця усвідомлюємо подробиці власної гастрономії, іноді варто блукати і зробити трохи об’їзд до інших країн. Ми можемо відкрити скарби, про які ми навіть не думали, що існують. Прикладом може бути топлене масло, вид масла, яке можуть вживати люди, чутливі до лактози. Його історія дуже цікава, тому що вона народилася не для того, щоб обслуговувати людей з непереносимістю лактози, а тому, що їй потрібно було масло, яке не зіпсується без холодильника.
Топлене масло або гі означає на санскриті очищене масло, але його також зазвичай називають маслом. Це основний інгредієнт аюрведичної кухні, який споживають переважно в Індії. Важливим інгредієнтом є молочний жир, і він, як правило, заснований на вершковому маслі, виготовленому з коров’ячого або буйволиного молока, з якого молочний білок і молочний цукор видаляються кип’ятінням. Це зробить вас більш стійкими. Це необхідно через індійський клімат та відсутність охолодження.
Приготування займає надзвичайно тривалий час, оскільки його потрібно кип’ятити на повільному вогні, а потім температуру знижувати і варити при постійному помішуванні, поки вона не стане золотистою. Піну, що утворилася на ній, слід видалити під час варіння, а потім, коли вона вже не піниться, її можна зняти з вогню. Потім його фільтрують через сітчастий фільтр, дають охолонути і остаточно затвердіють. У герметичній пляшці
можна зберігати без охолодження.
Оскільки лактоза залишає її під час кип’ятіння, її також можуть вживати чутливі до лактози люди.
До речі, топлене масло існує вже тисячі років, його запах стриманий, а смак нейтральний. Його властивості для здоров’я значною мірою визначаються молоком, з якого воно виготовлене. Містить короткі та середньоланцюгові жирні кислоти, які легко засвоюються і, на відміну від інших насичених жирних кислот, не завдають шкоди серцю.
З високим вмістом масляної кислоти, яка впливає на здорове функціонування імунної системи та протизапальну.
Він також багатий жиророзчинними вітамінами, такими як вітаміни А, Е та D. Як випливає з назви, їм потрібен жир для засвоєння, який також забезпечує топлене масло. Масляна кислота та коротколанцюгові жирні кислоти живлять кишечник та благотворно впливають на травну систему. Якщо топлене масло зроблене з молока тварини, що годується травою,
містить вищу лінолеву кислоту,
яка протизапальна і допомагає при схудненні.
Його можна додавати в соуси, заправки, супи, рагу і навіть в ранкову каву. Але ми можемо розтопити його і на попкорні.
Додаючи до кави, він забезпечує тривалу енергію.
Звичайно, не слід завищувати його споживання: хоча наше тіло потребує жирів, якщо ми переходимо через інший бік коня, вони мають більше шкідливий, ніж корисний ефект. Занадто багато насичених жирів
закупорює артерії,
може спричинити серцево-судинні захворювання. Тому рекомендована добова кількість становить половину столової ложки.