молюсків

Підпишіться на Vitónica

Риба і молюски є важливим джерелом Основні елементи у нашому раціоні.

У цих елементах мінеральні елементи є одними з найважливіших поживних речовин, що забезпечуються риба, оскільки вони беруть участь у багатьох біологічних процесах як частина численних ферментів.

Недавнє дослідження визначило рівні мідь, марганець, селен і цинку у свіжій, консервованій та замороженій рибі та молюсках, аналізуючи основні елементи загальної кількості 485 зразків з 43 видів риби та молюсків, які найчастіше вживають в Андалусії.

У свою чергу, можливі ризики для здоров'я людей споживачів та харчової цінності випробовуваних продуктів, на додаток до обчислення співвідношень ртуть: селен та корисної для здоров'я користі селену.

Мінеральні елементи в морепродуктах та рибі

Мідь

Завдяки своїй здатності змінювати ступінь окиснення мідь є важливим елементом, необхідним як a каталітичний кофактор в численних ферментативних реакціях, критичних для метаболізму.

Найвищі концентрації міді були виявлені у видів ракоподібних, зокрема креветки та креветки, оскільки вони мають гемокінін (мідьвмісний білок), який функціонує як транспортна молекула кисню.

Марганець

Марганець є кофактором найрізноманітніших видів важливі ферменти такі як піруват-карбоксилаза та супероксиддисмутаза, та їх дефіцит призводить до поганих репродуктивних показників, затримки росту, вроджених вад розвитку у потомства та порушення функції кісток і хрящів.

Рівень марганцю був вищим у консервованих двостулкових молюсків, таких як молюск та молюск, і в звичайна свіжа підошва.

Селен

У цьому контексті селен є одним з найцікавіших елементів. Цей мікроелемент є найважливішим компонентом численних селенопротеїдів у людини, які є важливими компонентами антиоксидантні системи, які активно захищають від пошкодження вільними радикалами та активних форм кисню, які можуть захистити від раку або серцево-судинних захворювань.

Кілька досліджень також показали, що селен також може захищати від токсичний вплив ртуті. Тому співвідношення селен: ртуть (ми поговоримо пізніше) може бути корисним інструментом для кращої оцінки ризику, пов’язаного з споживанням риби.

Два види хижих риб, тунця і риба-меч, представив найбільш помітні концентрації цього елемента.

Що стосується цинку, то цей елемент є кофактор понад 300 ферментів, що беруть участь у важливих функціях як метаболізм РНК і ДНК і відіграє важливу роль у стабілізації структури великої кількості білків, включаючи сигнальні ферменти на всіх рівнях клітинної передачі сигналу.

Найвищі концентрації цинку виявлені особливо в Росії свіжі та консервовані мідії.

Сума основних елементів: яка риба та молюски є хорошим джерелом?

Виходячи із суми середніх рівнів міді, марганцю, селену та цинку, види риб та молюсків, які містять найвищі концентрації необхідних елементів, є консервовані мідії, свіжа ставрида та свіжі мідії.

У свою чергу, невеликі види, такі як сардини, анчоуси, моркви та креветки також може розглядатися як хороше джерело необхідних елементів.

На відміну від них, середні за розміром види риб, такі як заморожений хек, свіжа морська риба, консервований білий тунець і свіжий пангасіус - це види з найменшим вмістом необхідних елементів.

Співвідношення селен: ртуть. Увага до видів акул та морського ляща

Кілька досліджень показали, що селен може захищають від токсичного впливу ртуті, особливо органічна метилртуть. Тому співвідношення селен: ртуть може бути корисним інструментом для кращої оцінки ризику, пов’язаного з споживанням риби.

Показали всі проаналізовані види корисні співвідношення селен: ртуть і корисне значення селену для здоров'я, за винятком видів акул, таких як блакитна акула та котяча акула, Y золотий, завдяки високому рівню ртуті та низькому вмісту селену.

Однак біозбільшення зазвичай спостерігається у небезпечних металах, таких як ртуть, не відбуватиметься для основних елементів, виміряних у хижих видах.

Прийоми та рекомендації щодо риби та молюсків

Розрахункове добове споживання досліджуваних елементів представлене дуже низький відсоток від їх еталонних значень, від 0,1% (селен) до 3,9% (мідь) для людини вагою 60 кілограмів, тому надходження цих елементів через рибу та молюсків не представляє жодного ризику для пересічного споживача.

З іншого боку, внесок риби та продуктів з молюсків у рекомендовані дієти та адекватне споживання цих мінеральних елементів коливається від 2,5% (марганець) до 25,4% (селен).

Поділитися Це мінеральні елементи, які роблять рибу та молюсків необхідними