Дієта з високим вмістом фруктози спричиняє значне підвищення рівня цукру та інсуліну в крові вже через 1 тиждень.

причин

Хто б міг подумати, що, споживаючи певні продукти харчування та напої, він вводить у свій організм речовину - так, що він може навіть не знати про це - яка може значно сприяти набору ваги, розвитку інсулінорезистентності або діабету та багатьох інших порушення обміну речовин. Ця речовина - кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, про небезпеку якого запитують доктор. Ágnes Gajdács внутрішньої медицини, спеціаліст з ожиріння, лікар з вагою, директор MediFat.

Любов до солодкого смаку є важливою рисою людини, не випадково фрукти та мед були нашими улюбленими тисячі років. Оскільки солодкий смак може бути джерелом насолоди, наприклад, або засобом винагороди, ми хочемо все більше і більше, ми споживаємо все більше і більше, і у нас є безліч джерел солодощів. Кілька років тому, ще до того, як цукрові спирти (наприклад, березовий цукор, еритритол тощо) увійшли в моду, однією з основних природних, замінюючих цукор альтернатив була фруктоза. Оскільки фруктоза солодша за цукор, достатньо меншої кількості, а її глікемічний індекс низький, тому діабетики та дієтологи віддають перевагу цукру.

Однак останніми роками виникає підозра, що заміна цукру аж ніяк не є таким вдалим рішенням. Крім того, якщо ми самі піднімаємо фруктозу з полиці, ми принаймні усвідомлюємо свій вибір, а також знаємо, скільки її споживаємо. Однак досить багато продуктів харчування та напоїв містять фруктозу таким чином, що ми навіть не знаємо про неї, або навіть якщо вона є на етикетці товару з якоюсь назвою, ми не отримуємо інформації про кількість, каже спеціаліст.

Цукор, глюкоза, фруктоза, фруктоза - яка різниця?

Коли ви чуєте термін цукор, більшість людей думає про цукровий пісок. Харчовий цукор - напр. білий або коричневий тростинний цукор, буряковий цукор, кленовий цукор, також відомий як сахароза, - це дисахарид, що утворюється при зчепленні молекули глюкози (фруктози) і молекули фруктози.

Глюкоза, також відома як глюкоза, - це моносахарид, який багато в чому використовується нашим організмом. Глюкоза з печінки надходить у наші органи, які в даний час потребують енергії, наприклад, мозок під час розумової діяльності або м’язи під час фізичної активності. Коли жоден з органів не потребує енергії, печінка перетворює глюкозу назад у крохмаль (глікоген) для зберігання, коли запаси глікогену заповнені, надлишок перетворюється на жир і надходить у жирові запаси. Глюкоза також є важливим компонентом, наприклад білки, клітинні мембрани, гормони, певні компоненти імунної системи. А рівень цукру в крові - це кількість глюкози в крові, яка регулюється гормоном інсуліном, що дозволяє цукру потрапляти з крові в клітини і витрачатися.

Фруктоза (фруктоза) також є моносахаридом, який за допомогою ферментативного механізму перетворюється в глюкозу в організмі. Фруктоза всмоктується в кишечнику рецепторами GLUT-5, і оскільки, на відміну від глюкози, фруктоза не стимулює секрецію інсуліну, вона майже повністю поповнює запаси глікогену в печінці і переводить організм в режим "жироутворюючого". Крім того, фруктоза впливає на наш апетит. оскільки він пригнічує вироблення гормону, що підвищує апетит, греліну менше, ніж глюкози, та вироблення гормону, що пригнічує апетит, лептин. Надмірне вживання фруктози збільшує кількість вісцерального (наприклад, печінкового) жиру, що призводить до значного збільшення в метаболічному ризику.

Внаслідок новин про якість або смак деяких продуктів, доступних у Східній Європі, ніж у Західній Європі, одна з великих компаній безалкогольних напоїв швидко відреагувала на звинувачення. Таким чином, виявилося, що, хоча компанія використовує різні підсолоджувачі в кожній країні, в Угорщині для своєї продукції вони використовують фруктозо-глюкозний сироп, який виготовляється з угорської кукурудзи, відповідно до рецептури, що застосовується в США.

Хоча ми можемо радіти, що нас не дискримінують порівняно з американськими споживачами, ми раді, що споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який в основному використовується в безалкогольних напоях, соках та ґрунтах, є особливо небезпечним для ожиріння та діабету. використовується для підсолоджування їжі. Сироп виступає за збільшення частки їжі для промислового використання, він надає приємний колір дешевим, довговічним хлібобулочним виробам.

У кукурудзяних сиропах з високим вмістом фруктози співвідношення фруктоза-глюкоза змінюється, найпоширенішим є співвідношення фруктози 55% до 45% глюкози. У США в 2007 р. 41% загального споживання підсолоджувачів припадало на фруктозні та високофруктозні підсолоджувачі, а 45% - на підсолоджувачі сахарози (50% також фруктози). На зростаюче використання кукурудзяного сиропу у всьому світі впливає також регулювання ринку цукру в ЄС, яке, наприклад регулює виробництво та використання бурякового цукру, тростинного цукру, ізоглюкози (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози), патоки, сиропу інуліну та деяких інших цукрів.

За даними 2013/14, Угорщина має найбільшу квоту на ізоглюкозу, вдвічі більшу, ніж Бельгія з другою за величиною квотою. Система квот на цукор закінчиться 30 вересня 2017 року, велике питання полягає в тому, як ця зміна вплине, напр. на угорський ринок, оскільки ми, угорці, маємо приблизно Споживаючи 21 кг, ми посідаємо 2 місце у світовому списку споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, ледь відстаючи від США!

Деякі дослідження вказують, що незалежно від інших показників (дані про ожиріння населення, загальне споживання калорій та цукру в їжі) збільшення II. діабет 1 типу та частота попередніх патологічних відхилень у країнах, де частіше споживається кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози. Оскільки відсутні дані про точний вміст фруктози в кукурудзяному сиропі, споживання фруктози може бути навіть набагато вищим, ніж передбачалося. З іншого боку, згідно з даними ОГС, певно, що частка хворих на цукровий діабет старше 15 років в Угорщині за 12 років подвоїлася: з 6% (2003) до 12,5% (2015). - звертає увагу доктор Аґнес Гайдач.

Фруктоза - хороша, погана і негарна

На наукових конференціях часто говорять таке висловлювання: Існує хороша, погана і потворна фруктоза. Фруктоза в яблуках - це добре, фруктоза в дієтичному цукрі - погано, а кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - негарний. Цей висновок не випадковий, оскільки дієта з високим вмістом фруктози може спричинити несприятливі зміни вже через 1 тиждень, особливо у людей, генетично сприйнятливих до фруктози, таких як збільшення загального рівня холестерину та холестерину ЛПНЩ на додаток до підвищеного рівня тригліцеридів та захист від атеросклерозу.Знижується рівень холестерину ЛПВЩ.

Крім того, дієта з високим вмістом фруктози спричиняє значне підвищення рівня цукру та інсуліну в крові вже через 7 днів, може розвинутися резистентність до інсуліну, підвищується рівень вісцерального, печінкового та м’язового жиру, також збільшується рівень сечової кислоти, підвищений артеріальний тиск та інші серцево-судинні ризик захворювання. В інших дослідженнях споживання безалкогольного напою, що містить фруктозу, значно збільшило масу тіла через 3 тижні у обох статей.

Фреймінгемське серцеве дослідження показало, що споживання більше однієї порції безалкогольних напоїв на день призводить до збільшення частоти метаболічного синдрому. Збільшення ваги та вплив фруктози можуть бути пов’язані з розвитком безалкогольної жирної печінки. вони споживають вдвічі більше фруктози (90 г/день), ніж здорові. Збільшення споживання фруктози негативно впливає на кишкову флору і змінює проникність кишечника, створюючи низький рівень хронічного запалення в організмі. Більше споживання фруктози також впливає на роботу мозку, погіршуючи напр. концентрація.

Маркування харчових продуктів не вимагає зазначення вмісту фруктози, однак, іноді ми можемо зустріти назви, що стосуються цього: фруктоза, інулін, інвертний цукор, глюкозо-фруктозний сироп, фруктозо-глюкозний сироп, фруктозний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози = HFC ізокугар. Однак ми можемо знайти дані про вміст фруктози в даному продукті, але ми хочемо зменшити споживання фруктози та зменшити кількість наступних продуктів харчування та напоїв через можливий високий вміст фруктозного кукурудзяного сиропу:

Газовані безалкогольні напої, соки
Ароматизовані йогурти
Хлібобулочні вироби
Крупи для сніданку
Консервовані фрукти
Соуси, заправки
Супи швидкого приготування
Кава швидкого приготування, ароматизатори кави

Варто прийняти останню рекомендацію Американської діабетичної асоціації (ADA), в якій вона не рекомендує вживання фруктози в обробленому вигляді, тому вона рекомендує напр. мінімізація споживання безалкогольних напоїв у будь-якому віці. Однак перед тим, як відмовитися від улюблених фруктів, все ж рекомендується регулярне вживання фруктів та овочів! Для підсолоджування найбільше рекомендується стевія, яка не містить калорій, не підвищує рівень цукру в крові і може спокійно споживатися діабетиками та дієтами.