Поки що статистичні дані говорять про це, хоча необхідні додаткові клінічні випробування
Вже досить давно прийнято чути, як важке молоко падає у багатьох дорослих. Хоча у деяких з них діагностується непереносимість лактози лікарем, інші просто стверджують, що вони вважають, що їх молоко не засвоюється. В результаті цього широко розповсюдженого явища правда полягає в тому, що полиці супермаркетів були наповнені молоком з написом "без лактози", і, схоже, це непрохідна тенденція. Деякі країни (наприклад, Австралія, Нова Зеландія, Китай, Малайзія, Гонконг, США чи Великобританія) пішли далі, і це молоко висунуло пряму конкуренцію: так зване молоко А2, чия “сила”, його промоутери стверджують, що він легко засвоюється. Деякі дослідження підтверджують цю теорію і вказують на білок, який називається А1, як головного винуватця того, що молоко змушує деяких людей почуватися погано. Але що саме приховано під цією назвою?
Білки молока залежать від генетики корови
Бетакасеїни А1 та А2 є більшістю білків у молоці, пояснює Алекс Бах, дослідник у галузі виробництва жуйних тварин Інституту досліджень та технологій сільськогосподарських продуктів (IRTA): "Зазвичай молоко, яке ми споживаємо, містить суміш обох". Насправді це продовжується "чи корова одночасно виробляє одну, другу чи обидві - це питання генетики".
Але в 1990-х роках новозеландська компанія вирішила розпочати виробництво молока, що містить лише А2 (марка А2 Молоко), надавши ліцензію на розповсюдження виробникам цього виду молока та виключаючи тих, хто також виробляв з білком А1, який є найпоширенішим у молоці, яке виробляється в європейських, американських та австралійських стадах.
Немає наукових доказів того, що А1 викликає хворобу
"Все почалося в результаті гіпотеза, поставлена в 1990-х роках, що А1 асоціюється з діабетом 1 типу а також з певними коронарними проблемами. У цих рамках новозеландська компанія запатентувала виробництво молока А2 для боротьби з цим типом діабету, а пізніше вони видали ще один патент, згідно з яким вони виробляють молоко А2, що зменшує запальні процеси ", пояснює Бах.
Їхні дані базувались на експериментах, проведених лише з тваринами, і вони не були остаточними. Коли вони згодом були повторені в інших частинах світу та організовані між різними дослідницькими центрами, не було виявлено зв'язку між А1 та діабетом. Як і запалення, яке воно нібито викликає (спостерігається лише у тварин), яке приписується біопептиду, званому BCM-7, "казоморфіну, який утворюється при перетравленні казеїну А1 і містить гістидин, амінокислоту, яка може спричинити запалення, хоча також немає чітких висновків з цього приводу ", уточнює Бах. Казоморфін, додає він, - це тип молекули, що складається з амінокислот, що має певну характеристику, це опіоїд (наприклад, морфін) і, як такий, він уповільнює кишковий транзит, що в принципі позитивно: він допомагає в травленні, так як зловити мрію; тобто те, що, як очікується, може викликати молоко у немовлят.
Таким чином, хоча хотіли оприлюднити, що А1 є "поганим білком у фільмі", огляд усіх досліджень Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2009 році суперечив цим твердженням: EFSA не виявила зв'язку між вживанням молока з A1 білок та деякі незаразні хвороби, такі як діабет 1 типу, хвороби серця та навіть аутизм, хвороби, які були віднесені до А1.
Також незрозуміло, що воно не засвоюється
Коли все це заперечували, тоді промоутери молока А2 стверджували, що білок А1 є неперетравлюваним і що він викликає симптоми, зазвичай пов'язані з непереносимістю лактози. Два дослідження, проведені з людьми, були зосереджені на них, одне опубліковане в 2016 році, і вони, безумовно, показали, що А1 спричиняє деяке запалення шлунково-кишкового тракту у деяких з них.
Однак, стверджує доктор Ніколас Фуллер з австралійського Центру медицини імені Чарльза Перкінса у статті, опублікованій у журналі "The Conversation", на ці результати потрібно дивитися обережно: "Незважаючи на деякі статистично значущі зміни між двома групами молока, вони не обов'язково є клінічно значущими і тому потрібне подальше дослідження у набагато більш масштабному дослідженні, заснованому на більшому обсязі вибірки ". Якщо у вас ніколи не було проблем з молоком, підкажіть, немає жодних доказів того, що вживання молока, що містить лише А2, приносить вам користь. Якщо ви не переносите лактозу, тоді безлактозне молоко виконує цю роботу за вас. Але переважно їдять молочні продукти, зазначає Фуллер. Не менше трьох разів на день.
Щось, що, безсумнівно, робить Розамунд Янг, автор книги «Таємне життя корів» і власник першої органічної та самодостатньої ферми у Великобританії під назвою «Гніздо кайта». Янг розповідає у своїй книзі про існування цих тварин на його фермі, розташованій у графстві Вустершир, де вони живуть повністю вільно, не зважаючи на суперечки білків, і автор прологу, британський прозаїк Алан Беннет, підкреслює, що всі юнаки можуть за своїм смаком відрізнити, від якої корови приходить кожне молоко: «Це всі знають молоко різних порід має відмінні характеристики за смаком та якістю. Зміна дієти також впливає на смак молока. Але корови однієї породи та віку також дають різний вміст молока та змінного жиру ". Янг каже, що на пляшках з молоком наносять імена корів, від яких вони походять, які споживає кожен член родини. Відповідно до ваших уподобань. Це не враховує нічого про молоко А1 чи А2, але все вказує на те, що це не хвилює найменше.