Куряче філе може бути рожевим або помаранчевим, але експерти виявили незначну різницю між харчовими якостями обох.

Значна частина жителів великих міст бачила півнів і курей лише під час відвідування школи шкільної ферми або на фотографіях яєчних коробок. Ми більше знайомі з слизові стейки, які герметично закриваються в пластиковому підносі. Сьогодні більшість із них ніжно-рожевого кольору і зрідка проходять смуги білого жиру. Але в цій екосистемі м’яса, що охолоджується, є кілька жовтуватих філе.

деякі

Пов’язані новини

Вони ніколи не залишаються непоміченими. Споживачі підходять до цього рідкісного птаха з двох поглядів. Є група, яка з недовірою ставиться до цих курей і ще один, який кидається на них, вигукуючи: "Добре! Я зловив одного з загону!" Однак наука не погоджується з жодним із цих двох секторів і робить висновок, що, як і з людьми, про курку не слід судити за зовнішнім кольором.

Чи є курка білою чи жовтою, це лише дає підказки про те, що вона їла. "Корм, який дають курям, в основному складається із злаків та соєвого борошна. Крім того, він містить коректори, вітаміни, мінерали та інші сполуки", - коментує Ана Крістіна Барроета, професор кафедри тваринництва та харчових наук Автономного Університет Барселони. "Крупи, якими годують цих птахів, можуть бути різними і, якщо ви вибрали кукурудзу, ваше м’ясо стане жовтуватим".

Причина - хімія

Це явище продукується каротиноїдами. Це пігменти, які розчиняються в жирі і містяться в деяких продуктах харчування, таких як морква, буряк або кукурудза. "Коли курка їсть кукурудзу, каротиноїди в ній розподіляються по всьому тілу і прилипають до підшкірного жиру. Оскільки природний колір шкіри курки прозорий, він здається жовтуватим".

Але подорож каротиноїдів не закінчується підшкірним жиром курей. Барроета пояснює EL ESPAÑOL, що саме цей процес є причиною деякі жовтки курячих яєць більш оранжеві, ніж інші. "Це залежить від каротиноїдів, які вжила несучка".

Професор згадує, що саме жир жовтіє. "Якщо м’ясо виглядає жовтуватим, це тому, що в ньому є просочений жир". Його жовтий колір у поєднанні з рожевим кольором курячого м’яса отримає помаранчевий тон." Саме м’ясо змінює колір лише залежно від фізичних вправ, які тварина виконувала в житті. Найбільш м’язисте м’ясо має темніший тон. У тієї ж курки це можна спостерігати, порівнюючи зріз грудей і стегна. Стегно завжди активніше, і, отже, його м’якоть темніша", причини Barroeta.

За даними Іспанського фонду харчування (FEN), курка є джерелом білка, мононенасичених жирних кислот, фосфору та вітаміну В6. І той, що рожевий, і той, який оранжевий, мають однакові харчові цінності. Тому споживач не повинен віддавати перевагу ні тому, ні іншому, оскільки це естетична особливість. Курка є різновидом нежирного м’яса, і цю групу продуктів харчування можна вживати до трьох разів на тиждень.

Естетичне питання

Єдине, що варіюється від одного до іншого, - це саме наявність каротиноїди. "Показано, що каротиноїди позитивно впливають на зір. Ця речовина може запобігти дегенерації жовтої плями. Ось чому завжди говорили, що морква корисна для очей. Тим не менше, у випадку курей жовтуватого кольору каротиноїди містять низьку пропорцію ніби впливає на це відчуття ". Хоча кількість каротиноїдів у жовтуватому курячому м’ясі низька, професор рекомендує вживати яйця, якщо ви хочете скористатися перевагами цих речовин.

Фахівець стверджує, що колір м’яса цих курей не визначає, яке життя вони вели. Останніми роками особливо актуальним стає той факт, що до тварин, яких ми споживаємо, не поводились жорстоко. Кури живуть на землі, є деякі, яким дозволено виходити на вулицю, а інші - ні. У разі курячого філе необхідно вказати тип вирощування.

"Багато людей пов'язують жовтуватих курей з курами з вільного вигулу з історичної причини. Багато років тому було багато кукурудзи, і вона використовувалася як їжа для цих птахів. Як і раніше, всі кури були вільними., жовтуваті кури з часом асоціюються із вільним вигулом"Однак фахівець запевняє, що якщо курячого корма годують пшеницею, його м'ясо буде рожевим. Тобто, колір курячого м'яса не може дати нам даних про якість або етику у догляді за цими тваринами.