Сьогодні я хочу поговорити з вами про рибу, яку я люблю, калкан. У продавця риби ми знаходимо цей фантастичний продукт у двох різновидах: той, що припадає на аквакультуру чи інкубаторій, та так званий дикий калкан, найкращий сезон якого збігається з літнім сезоном. Тож коли є найкращий час для споживання калкана, ми вибрали сім хороших рецептів, щоб ви могли насолоджуватися ним.

споживання

Завдяки своєму білому м’ясу, тонкому жиру з желатиновою текстурою та легкому приготуванню він є високо цінуваним продуктом у гастрономії, тому Це дуже присутня риба в меню більшості ресторанів та грилів. У рагу, приготованому на грилі або приготованому в духовці, калкан має багато можливостей, оскільки він є універсальним інгредієнтом.

Характеристика калкана

Калкан є різновид камбали, ромбовидної до круглої форми, він має обидва ока на одному боці, як у багатьох видів риб, які зазвичай живуть на неглибокому дні. Що стосується його розміру, то він може досягати до метра в довжину, хоча більшість із них зазвичай не перевищує 50 або 60 см у зрілому віці.

Завдяки своїй формі, він завжди плаває з однією стороною вгору, сильно пігментований у сіруватому кольорі і з характерними плямами на шкірі, і інша сторона вниз, майже біла.

Щодо харчових аспектів, Це дуже цінна риба, оскільки завдяки вмісту в ній жирних кислот Омега-3 вона вважається синя риба, Хоча насправді це напівжирний інгредієнт, відсоток якого в цьому інгредієнті не досягає 5% від ваги, як інші риби, такі як морський лящ, морський окунь або морський лящ, тому для дієтологів це Біла риба.

У ньому не так багато вітамінів На відміну від інших риб, багатих жирними кислотами, хоча вміст у них калію, селену та фосфору високий з точки зору мінерального внеску. Завдяки низькій калорійності та легкому засвоєнню, він вважається ідеальним інгредієнтом для дієти для схуднення.

Значення на кожні 100 г продукту: Калорії: 98 ккал, загальний жир: 3-4%, не містить вуглеводів та холестерину та білків, приблизно 18 г.

Відмінності між диким та інкубаційним

Однак техніка аквакультури зуміла забезпечити ринок практично цілий рік дику природу зазвичай ловлять у період з кінця травня до початку жовтня, збігається з літнім сезоном.

Ферма або інкубаторій має світлі плями, оскільки на них зазвичай немає темних плям, що виникають внаслідок пігментації, яку має дикий калкан. Крім того, у культивованому калкані зазвичай є трохи більше жиру. Щоб бути впевненим і вибрати того, кого ми хочемо, ще одна важлива відмінність полягає в невеликих нерівностях або округлих нерівностях, які дикі калкани мають на спині і яких немає у тюльпана, вирощеного на фермі.

Способи приготування калкана

1. Запечена калкан у стилі Дані Гарсія

Інгредієнти

Як зробити запеченого калкана Дані Гарсія

Ми просимо продавця риби видалити потрохи з калкана. Одного разу вдома миємося під краном холодної води видалити слиз, яка його покриває, і видалити залишки крові, які вона може містити всередині.

Очищаємо картоплю і цибулю і катаємо. Помістіть у глиняний посуд, приправте і збризніть оливковою олією. Ми беремо блюдо в духовку, розігріту до 190-200º C, і готуємо їх від 20 до 30 хвилин. Точний час це буде залежати від товщини.

Тим часом ми готуємо калкан. Ми ріжемо поперек, слідуючи за стовпчиком, від голови до хвоста. Кожен з чотирьох колючок ми трохи відкриваємо, обережно ковзаючи лезом ножа якомога ближче до колючок.

Ідея полягає в тому, щоб звільнити місце для можливості одягнути інтер’єр і це смачніше. Дані Гарсія використовує кріп, змішуючи листя з сіллю і перцем. Ми відмовилися від кропу і заправили лише сіллю і чорним меленим перцем.

Після закінчення часу в духовці картоплі та цибулі (які будуть наполовину зварити), ми виймаємо джерело і заливаємо половиною білого вина. Кладемо зверху калкан і додаємо решту вина. Беремо до духовки і смажте при 200 ° C протягом 25 хвилин. Ми обприскуємо сидром оцет на рибу два-три рази, уникаючи останніх десяти хвилин. Таким чином шкіра буде більш сухою і хрусткою.

Приправляємо креветки. Очистіть і наріжте зубчики часнику і покладіть їх на сковороду з великою кількістю оливкової олії. Нагріваємо масло і додаємо насіння перець чилі. Розмішуємо, коли часник починає «танцювати».

Далі додаємо чайну ложку паприки і відразу після того, як ми додаємо креветки. Зніміть з вогню, перемішайте і варіть креветки із залишковим вогнем олії. Дістаємо калкан з духовки, накриваємо часниковими креветками і подаємо до столу.