З огляду на турботу про підтримання хорошої лінії та схуднення, у межах рекомендацій щодо харчування, як правило, здійснюється вичерпний контроль над споживанням їжі шляхом дієти з низьким вмістом жиру. Ми знаємо, що надлишок жиру в нашому організмі шкідливий, ожиріння є однією з найпоширеніших хвороб у нашому суспільстві. Логіка нам нав'язала, що ми повинні контролювати кількість жиру в своєму раціоні. Але сьогодні ми запитуємо себе, чи здоровіші дієти з низьким вмістом жиру?
Чи можемо ми повністю виключити жир зі свого раціону?
Абсолютно не. Коли ми встановлюємо розподіл макроелементів (жирів, білків та гідратів) у нашому повсякденному житті, ми зазвичай надаємо пріоритет останнім 2 групам. Але що ми ні в якому разі не повинні робити, це повністю обмежувати жири, оскільки вони виконують кілька важливих функцій. Серед найбільш важливих ми виділяємо:
- Вони є джерелом енергії та головним запасом цього в нашому організмі
- Вони сприяють засвоєнню деяких вітамінів
- Вони захищають органи (хоча надлишок вісцерального жиру дуже шкідливий)
- Вони необхідні для утворення гормонів
Який тип жиру ми повинні споживати?
Коли ми говоримо про те, що жир повинен бути присутнім у нашому харчуванні, ми маємо на увазі незамінні жирні кислоти, ненасичені жири (мононенасичені: насіннєві та фруктові олії та поліненасичені: риба та похідні) та з великим контролем насичених (м'ясо та похідні ). Звичайно, до цієї групи не повинні входити «транс» жири (промислова випічка, оброблена їжа тощо).
Жир проти гідратів
Деякі дослідники та лікарі зазначають, що надмірне занепокоєння щодо уникнення споживання жиру змушує зловживати вуглеводами. Особливо оброблена їжа, багата цукром, сіллю, консервантами ... Словом, дуже шкідлива для здоров’я. Зловживання споживанням може призвести до таких захворювань, як діабет II типу, через інсулінорезистентність, яку наше тіло розвиває з такою кількістю цукру. Ми вже бачили в попередніх публікаціях, що надлишок цукру шкідливий. Чи змінюється схема харчування? Деякі компанії, такі як Nestlé, вже оголосили, що знизять вміст цукру в своїх продуктах на 40%. Ми побачимо, що це насправді.
А як щодо холестерину?
Можливо, це показник, найбільш відомий усім.
Значення холестерину відображає кількість холестерину в крові. За їх обсягом класифікуються "хороші" і "погані" (хто у фільмі негарний? Цукор?):
ЛПВЩ-холестерин корисний.
Ліпопротеїни високої щільності. Вони транспортують холестерин до печінки (виводять холестерин з периферичних тканин)
LDL-холестерин: поганий (ліпопротеїди низької щільності).
Вони роблять зворотний процес, вони переносять холестерин до периферичних тканин.
Контроль холестерину є однією з найбільш обговорюваних тем, значною мірою завдяки тиску з боку фармацевтичної та медичної галузей. І цікаво спостерігати, як еволюціонують певні позиції. Наприклад, ми знаходимо парадокс яйця. Високий вміст холестерину визначав, що його споживання було строго обмеженим. Сьогодні ми знаємо, що його споживання не впливає на цей параметр, як вони нам сказали.
Жир так чи ні?
Випробовуючи дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру, нещодавні клінічні дослідження показали сприятливий вплив на маркери серцево-судинного ризику, такі як глікемія (концентрація глюкози в крові), інсулін або насичені жири. Артеріальний тиск і вага тіла також були знижені, тоді як ЛПВЩ підвищувався. Ми завжди повинні з обережністю спостерігати за цими даними, оскільки вони не є доступними для всіх. Перш ніж виконувати будь-яку конкретну дієту, ми повинні проконсультуватися з професіоналами.
Коли ми хвалимось середземноморською дієтою, як здоровою дієтою, ми не повинні забувати про наявність "здорових жирів", таких продуктів, як оливкова олія або риба. Отже, підсумовуючи, не варто так турбуватися про вміст жиру в продуктах, а робити це більше, щоб уникнути вживання переробленої та промислової їжі.