Кишечник - це наш другий мозок. Кишечник посилає гормональні сигнали, які передають почуття голоду, повноти, радості та болю в мозок. Це один з головних факторів, що впливають на наше самопочуття - як ми почуваємось, чи маємо достатньо енергії чи як ми думаємо. Тому зовсім неважливо, яку їжу ми кладемо на тарілку.
Одним з найпоширеніших прийомів їжі протягом дня часто є хліб та випічка. Якщо ви харчуєтесь здорово, ви знаєте, що хліб з непросіяного борошна - один із найздоровіших. Але ви також знаєте, що справжню цільнозернову (не тільки кольорову) випічку купити непросто .
Чому ми повинні віддавати перевагу цільнозерновим продуктам продуктам з білого борошна? Бо тихо, але підступний ворог вашої стрункої лінії і здорового тіла може бути просто біле борошно! Ми пояснимо причини, чому це так.
ЦІЛОПШИННА БОШНО (містить глютен)
Вироби з борошна з цільного борошна задовольняють нас краще, а також протягом більш тривалого періоду часу. На відміну від білого борошна, борошно грубого помелу містить полісахариди (складні вуглеводи). Ці вуглеводи виділяються під час травлення не раптово, а поступово. Завдяки цьому ми маємо постійний рівень цукру в крові, а це означає, що ми отримуємо поступове надходження енергії з припливом полісахаридів. Завдяки цьому ми довгий час почуваємось ситими, а вироблена енергія не накопичується у вигляді жирових запасів. Навпаки, прості цукри, що містяться у продуктах з білого борошна, всмоктуються безпосередньо в кров безпосередньо на початку травного тракту, тому цукор у крові лише раптово збільшується. Це спричинить швидкий напад голоду або бажання «з’їсти щось солодке».
Біле борошно подрібнюється лише у внутрішній частині зерна, в якій відсутні всі цінні речовини (вітаміни, мінерали, фітати, поліфеноли, лігнани, білки), що містяться в зерні. Борошно, щоб наш організм міг ним користуватися, слід виготовляти із цільного зерна (цільнозернового борошна), тобто також із поверхневого шару зерна. Саме внутрішня сторона лушпиння зерна є найбагатшим джерелом поживних речовин для вітамінів групи В, клітковини, білків, вітамінів А, D, Е та мінеральних елементів (головним чином магнію, цинку, магнію, заліза, кальцію). Цільнозернове борошно може захистити наше серце, знизити рівень холестерину та запобігти ожирінню.
Цільнозернові борошна містять глютен. Ми знаємо тип злаку різні борошна грубого помелу: цільнозернова пшениця, цільнозернова спельта, цільнозернова жито, цільнозерновий ячмінь тощо. Далі в тексті ми пояснимо окремі види борошна грубого помелу.
Борошно з непросіяного борошна спельти
Борошно з спельти мелють із спельти пшениці (в народі - спельти). Він має високу частку білка, жиру з високим вмістом ненасичених жирних кислот, вуглеводів, мінералів та вітамінів. Він має різну консистенцію та здатність зв’язувати рідину, тому, якщо замінити його класичним білим борошном у рецептах, ми дамо його трохи більше. Він має м’який горіховий смак.
Він містить розчинні та нерозчинні волокна. Нерозчинна клітковина необхідна для нормальної роботи нашого травного тракту, розчинна клітковина бере участь у підтримці здорової серцево-судинної системи. Також багато представлені вітаміни групи В, які відіграють важливу роль, напр. в обміні речовин та здоров’ї нервової системи. З мінералів та мікроелементів в основному представлені мідь, залізо, кальцій, цинк, фосфор, магній та марганець.
Борошно з спельти містить більше глютену ніж класичне пшеничне борошно, тому воно не підходить для целіакії. Він має нижчий глікемічний індекс. Він підходить людям, які страждають на мігрень, високий кров'яний тиск, холестерин або діабет.
Він підходить для випікання хліба та піци (грубого помелу), пишних тістечок, булочок, млинців, закваски (гладкої).
Борошно пшеничне з цільнозернового борошна
Пшеничне борошно збагачене вітамінами та мінералами, оскільки містить мелені паростки та висівки. Порівняно з білим борошном, воно дає нашому тілу більше цінних речовин, і відчуття ситості приходить швидше. Маючи мінімум жиру і максимум клітковини, він бореться із зайвою вагою, серцево-судинними захворюваннями та знижує рівень холестерину в крові. Він підходить для випічки випічки, хліба, тортів, десертів, млинців та для загущення.
Борошно з ячменного борошна
Він містить корисні вітаміни групи В, підходить для запорів і містить дуже мало клейковини. На додаток до вісімдесяти п’яти відсотків вуглеводів, він наповнений вітаміном Е і вітамінами групи В, особливо В5. Це знижує ризик запалення шкіри, а також серцево-судинних захворювань. Приготуйте млинці або тістечка з цього борошна з низьким вмістом глютену, якщо ви страждаєте на виразку шлунка або запор. Він чудовий, наприклад, для приготування млинців, млинців або млинців.
Житнє борошно грубого помелу
Жито характеризується високою харчовою цінністю, багате клітковиною та мінералами. Він містить до 70% вуглеводів, калію, сірки, заліза, фосфору та фтору. Він регулює діяльність кишечника, діє проти запорів та геморою. Житнє борошно важче і товщі і має менший вміст клейковини. Він особливо чудовий для випікання хліба, який має більший термін зберігання, а також для випікання пряників, загущуючих супів, млинців із каш та каш.
Якщо ви вирішили використовувати його для випічки, бажано поєднувати його з борошном з більшим вмістом клейковини (наприклад, з спельтою).
Борошно Грем
Це форма цільнозернового борошна, при виробництві якої крохмаль тонко подрібнюють і разом із висівками та ключовою частиною утворюється більш грубе борошно коричневого кольору. Володіє горіховим солодким смаком. Початкове борошно Грем небілене та нерафіноване, воно має грубішу структуру, ніж цільне зерно. Порівняно з білим борошном, воно містить значно більше білка, клітковини, вітамінів Е, В та мінералів.
Практичні поради:
Якщо хлібобулочні вироби позначені як "темний хліб" або "фітнес-булочка" або мають темно-коричневий колір, це не означає, що воно виготовляється з борошна грубого помелу. Щоб продукт можна було називати «цільнозерновим», він повинен містити не менше 70% цільнозернового борошна. Термін "крупа" або "багатозерновий", як правило, не має нічого спільного з цільнозерновим борошном. Це може означати лише те, що він забарвлений харчовими барвниками і посипаний різними насінням. Тому важливо вміти правильно читати етикетки на продуктах харчування та пам’ятати про «зашифровані» назви продуктів.
У наступній статті ми незабаром пояснимо борошно без глютену.
Ви також знайдете таку цінну інформацію про різні види здорової їжі в нашій книзі Здорова десята не тільки для дітей - у другому розширеному виданні.