Чим нижчий ступінь затвердіння сиру, тим менша його кількість жиру. Наявність води запобігає концентруванню поживних речовин і, отже, збільшує калорії.

  • сирів
    1 з 6

Зворотне співвідношення води та жиру

У процесі виробництва сиру концентруються основні компоненти молока. Це відбувається головним чином тому, що різні фази складаються з віднімання рідини з молока. Спочатку сироватку відокремлюють від сиру, а з останньою виробляють сир. Час та умови, в яких дозволяється затвердіння, визначатимуть тип сиру.

З цієї причини сири, які довго дозрівають, втратять більше води та білків, жирів та вуглеводів, збільшуватимуться на кожен грам їжі. Отже, енергетична цінність в’ялених сирів буде вищою, ніж енергія свіжих сирів.

Отже, сири, що мають менше жиру, - це ті, які пройшли коротший процес затвердіння або навіть не були затверділи. Втрати води у свіжому сирі порівняно зі склянкою молока складають близько 20%, і, отже, він стає майже втричі калорійнішим.

Сир

На відміну від решти сирів, які виготовляються з молочним сиром, сир виготовляється з сироватки. Цю рідину піддають бродінню бактеріями лактобацил, а потім нагрівають до досягнення її характерної текстури.

Він містить 4% жиру, трохи більше, ніж молока. Однак відсоток білка злітає порівняно з рідиною, з якої він отриманий: він переходить від трохи більше 3% до майже 14%. Особливо виділяється вміст вітаміну В12. Насправді одна порція сиру забезпечує майже третину добових потреб цього компонента.

Сир Бургос

Бургос є еталоном національних сирів, це молочна продукція з низьким відсотком жиру: 11%. За даними Іспанської федерації харчування (FEN), традиційний спосіб виготовлення цього сиру полягає у додаванні молочних ферментів у молоко або навіть сичуг.

Це сир з невеликою кількістю калорій, зокрема 198 на 100 грам продукту. За своїм вмістом виділяється наявність фосфору, який завдяки порції досягає 50% рекомендованої добової кількості цього мінералу. Крім того, він має хороший вміст кальцію та вітаміну В12.

Моцарелла

Моцарела має мізерні 16% жиру. Ці дані особливо актуальні, оскільки цей сир виготовляється з молоком буйволів, який є більш калорійним, ніж коров’яче або овече молоко. Енергетична цінність моцарелли становить від 280 до 300 калорій на 100 грам продукту.

До 60% цього сиру - це вода. За своїм складом він також виділяє вміст таких мінералів, як кальцій, фосфор і селен, а також наявність вітамінів групи В і А.

Сир кварк

Це маловідомий сир в Іспанії. Походить з Центральної Європи, це свіжий сир, але кремової текстури. Це одна з найменших калорій: 236 на кожні 100 грам цього продукту. Вміст жиру в цьому сирі становить 18%.

Це виділяється тим, що є сиром з дуже низьким вмістом холестерину. Однак він також має низьку кількість кальцію та натрію.

Сир фета

Завершує список цей сир грецького походження. Цей сир проходить короткий період дозрівання, а потім занурюється у розсіл на певний проміжок часу. З цієї причини це солоний сир на смак.

Сир Фета містить 21% жиру, хоча саме він містить найбільше холестерину з продуктів у цьому списку. Більше половини її вмісту становить вода, і після контакту з розсолом він також отримує значний внесок натрію.