Сири з меншою калорійністю - це ті, що мають більшу частку води у своєму складі. Для цього необхідні коротші періоди загоєння
Зв’язок між водою, сиром та калоріями
Виготовлення сиру - це витягнення води з молока. У першому процесі молоко підкислюється, і таким чином сироватка відокремлюється від сиру. Згодом сир залишається дозрівати, щоб утворився сир, що сушиться. Однак чим довше сир твердне, тим менше води він буде містити в підсумку. Це означає, що кількість калорій і жиру збільшується на кожен грам. В основному, оскільки без води поживні речовини більш концентровані. Однак кальцій, вітаміни та білки також концентруються.
Отже, сири, що містять найменше калорій, - це ті, які витрачають менше часу на процес затвердіння або які навіть не проходять через нього. Якщо в склянці молока є 88% води, а в твердому сирі - 35%, у випадку свіжого сиру, який не зазнає процесів затвердіння, відсоток води становить 70%. Незважаючи на це, необроблений сир містить у три рази більше білка, ніж склянка молока.
У жирі цього виду сиру кількість насичених жирів виділяється над ненасиченими. Однак у свіжих сирів частка жиру нижча, ніж у витриманих сирів. З цієї причини такі типи сирів можна їсти частіше, ніж жирні. Вони містять вітаміни типу В і білки у великій пропорції.
Сир
Технічно сир - це не сир. Однак вони починають з подібного пункту, і розробка схожа. Коли молоко підкислюють і розділяють на сироватку та сир, зазвичай сироватку викидають, і саме сир використовують для виготовлення сиру. Сир, однак, походить від бродіння сироватки.
У його складі більше 80% води. З макроелементів, які він містить, найбільше присутній білок, який перевищує 13% від загального продукту. На кожні 100 грам сир припадає 98 калорій і, отже, має менше калорій, ніж інші сири. Містить 4% жиру, але більше половини з них насичений.
Сир Бургос
Цей сир іспанського походження найменш калорійний. Це свіжий сир, тому пізніше він не дозрів. Це спричиняє значний вміст води: як уже писалося раніше, 70% цих сирів - це вода. Молоко, з яким виготовляється ця молочна продукція, надходить від корів.
Його енергетична цінність дуже низька. Насправді 100 грамів цього продукту представляють близько 190 калорій. У сирі Бургос 15% білка, а на жири припадає 11%, з них трохи більше половини насичені. Крім того, він вважається джерелом кальцію, фосфору та вітаміну В12.
Сир фета
Типово для Греції, а також для інших сусідніх країн, таких як Румунія та Туреччина. Сир Фета - це ще один вид свіжого сиру, який проходить короткий процес дозрівання. Молоко, з яким його виготовляють, надходить від овець та кіз, і в процесі виробництва сир поміщають у розсіл. Це надає кінцевому продукту солоного смаку.
Сир Фета має 260 калорій на 100 грам і 21 грам жиру. У такій же кількості міститься 89 міліграм холестерину. 55% його складу становить вода, а також підкреслює вміст натрію, який становить 917 міліграм.
Моцарелла
Один з найвідоміших сирів в Італії. Це свіжий сир, у якому частка води майже досягає 65%. Автентична моцарела готується з буйволиного молока, яке є більш калорійним, ніж інші завдяки високому вмісту жиру та білка. Однак ви можете знайти інші види моцарели, які виготовляються на коров’ячому молоці.
Частка жиру в моцарелі становить 16%, з них трохи більше половини складається з насичених жирів. Крім того, моцарела містить 78 міліграм холестерину в 100 грамах. Загальна кількість калорій у тій самій кількості становить 280.
Сир камамбер
Сир камамбер походить з французького регіону Нормандія. Це ніжний тип, оскільки для виготовлення він проходить короткий період затвердіння: від 8 до 12 днів. Цей сир має багато схожості з бри: обидва вони французькі, вершкові, жовтуваті та мають характерну білу та м’яку шкірку. Однак бри - це старший сир з більш м’яким смаком.
Він містить близько 300 калорій на 100 грам. Цей сир складається з 21% білка та 22,3% жиру. В межах цього останнього макроелементу насичені жири становлять 15 грамів на 100 сиру камамбер.