Залишки, що залишились після перегонки японського шочу, могли бути використані для годівлі свиней та посилення смакових якостей м’яса.

М'ясо тварин може бути більш-менш смачним залежно від багатьох факторів. Однак відомо, що погана якість їх дієти або страждання, які вони можуть зазнавати протягом усього життя, можуть суттєво погіршити їх смак. І навпаки, якщо тварина задоволена і її раціон адекватний, можуть бути зроблені приємні сюрпризи.

можна

Пов’язані новини

Насправді саме так могло б статися з японськими свинями. І, згідно з недавнім дослідженням, опублікованим у Food Chemistry, годування свиней ячменем, який залишився після приготування популярного японського лікерного напою шочу це покращило б щастя та смак свинячого м’яса.

японський шочу Його можна виготовляти з ячмінним, картопляним, рисовим або іншими крохмалями, ферментованими цвіллю, а пізніше і з дріжджами, поки нарешті вони не будуть перегнані для утворення вмісту алкоголю більше 20%. користь, зі свого боку, це ферментований рисовий напій із вмістом алкоголю приблизно 15%.

Як згадує Ясухіса Ано, провідний автор нової роботи та член філії Центрального науково-дослідного інституту м. Кіріна, область Кюсю, розташована на заході Японії, історично відома виробництвом лікеру шочу, а також натовп свиноферм.

Зазвичай, Залишки, що залишились після перегонки спирту, вважаються "промисловими відходами", і їх зазвичай усувають. Процес, який у свою чергу утворює більше вуглекислого газу, сприяючи зміні клімату. Однак годування цих залишків від перегонки свиням може мати ряд переваг на додаток до зменшення впливу на навколишнє середовище: покращення якості життя тварин, зменшення витрат для фермерів та пивоварів та залучення гурманів.

Поліпшення стресу у тварин

У цьому випадку, щоб перевірити доцільність "переробки" залишків ячменю, дослідники з Токійського університету вони нагодували шість свиней зі стандартною дієтою, доповненою залишками дистиляції шочу, тобто сухою сумішшю ячменю, цвілі та дріжджів, яка залишилася б після перегонки лікеру.

За їх результатами, свинями, яких годували залишками шочу, були віки від трьох до шести місяців більша кількість антитіл IgA у слині, що вказувало б на те, що залишки алкоголю дозволять цим свиням бути здоровішими, ніж якщо б вони їли звичайний стандартний раціон. Крім того, ці свині постраждають зниження рівня стресу ніж ті, хто харчується стандартною дієтою, доповненою свіжим ячменем, відповідно до рівня кортизолу в крові: у цьому випадку їхній гормон стресу буде знижений.

У попередніх дослідженнях поліпшення стресу було виявлено щодо частин білків або пептидів, виявлених у ячмені шочу, таких як лейцин та гістидин.

З іншого боку, дослідники проводили ще кілька тестів на мишах вивчити вплив цих залишків японського лікеру на стрес. У цьому випадку миші, які споживали дистиляційне сміття лише один раз до стресової події, заспокоювались швидше, ніж інші миші, які не вживали таких добавок. Крім того, вони також мали нижчий рівень дофаміну в мозку порівняно.

Покращення смаку м’яса

На думку дослідників, нижчий рівень стресу та покращення здоров'я протягом усього життя були б ключовими факторами, до яких це могло б призвести поліпшення смаку м’яса свиней. Тим не менше, вони зробили тест на сліпий смак з експертами Киріна.

На думку цих експертів, і філе, і філе тварин, яких раніше годували залишками шочу, були б кращою якістю, ніж свині, яких годували стандартним раціоном: найкраще умами, ніжність, соковитість та смак зазвичай.

Що ще, у свиней не спостерігалося значного збільшення ваги доповнений ячменем, що вказує на те, що поліпшення якості м’яса пов’язане не з можливим збільшенням жиру, а з хімічними відмінностями самого м’яса. Це важливо, зазначають вони, оскільки жир з якісного м’яса плавиться при нижчих температурах, створюючи смачну консистенцію. Крім того, зазначений жир буде складатися з більш високого відсотка олеїнової кислоти, ненасиченої жирної кислоти, пов'язаної з нижчим рівнем холестерину ЛПНЩ або "поганого холестерину".

Тому дослідники виступають за тестування цього типу раціону у свиней, таким чином отримуючи подвійну вигоду: зменшення впливу на навколишнє середовище під час виробництва японського лікеру та покращення якості свинини.