Фото: Wikimedia Commons

давали

Ні томати, ні груші, ні яблука, навіть шоколад чи кава не мають такого смаку, як той, який нам давала бабуся, коли ми їздили до неї в місто. Міф чи реальність? Можливо, таке твердження має багато спільного з ностальгія утворюється з плином часу і с деформації, що пам'ять складає спогади, завжди позитивний. Дослідження Ірландського університету в Лімеріку в 1970-х показало, що ми схильні стирати почуття поганих спогадів і покращувати добрі.

Ніщо не залишає кращої пам’яті, ніж Шоколадний батончик, соковита груша або помідор, щойно зібраний, нарізаний і поданий з невеликою кількістю олії та солі. Навіть "пам'ять про бабусю" призвела до багатьох можливостей для бізнесу: бабусині кулінарні книги, бабусині кулінарні ресторани, тощо Власне помідор - це завжди помідор і жоден вчений не прагне створювати генетичні сорти, які нічого не знають, як би вони не збільшували виробництво на одній рослині. І те саме стосується груш, яблук, солінь, кабачків та всіх видів овочів та фруктів. Бабусині помідори були ідентичні нашим.

Однак існують наукові підстави підозрювати, що вони не однаково смакують, коли ми їх їмо, що вони втратили важливу частину своїх властивостей на шляху, який привів їх до нашого столу. Така втрата властивостей зумовлена ​​різними факторами, які варіюються залежно від товару та виду вирощування, збирання або переробка хто постраждав. Але це також має багато спільного спосіб життя, який ми ведемо сьогодні; місця, які ми виділяємо на своїй кухні для зберігання їжі та свого хобі зберігайте все це в холодильнику.

Давайте подивимося по одному, як змінюється кожна їжа з того моменту, коли його збирають, аж до нашого піднебіння.

Плоди дерев

Груші, яблука, персики, абрикоси, тощо, були зібрані раніше більш традиційним способом і мали менший час прибуття до столу. Багато разів вони проходили від колекції до точки продажу без посередників, в місцевій місцевості в кілька сотень кілометрів. Це був і є фрукт в сезон, тільки до того, як сезони були коротшими, оскільки фрукти дозрівали швидко, природним шляхом.

З вісімдесятих переважають великі холодильні камери затримувати дозрівання плодів і тим самим продовжувати його комерційне життя, зупиняючи розкладання тканин, що відбуватиметься природним шляхом. Але водночас, змінити подальший розвиток звичайний продукт, так що коли фрукти потрапляють до місця продажу, вони виглядають краще, але значно затримують своє дозрівання.

Додатково, як ми зазвичай ставимо їх у холодильник, ми повертаємось, щоб піддавати їх холоду, тому пошкоджує частину ваших тканин -запобігаючи їх соковитість та затримуючи утворення фруктози, яка є цукром у фруктах, та інших складних компонентів, що характеризують аромат. Отже, коли ми в них занурюємо зуби, замість того, щоб згадувати бабусю ми пам’ятаємо, що незабаром у нас є час у стоматолога для чищення порожнини рота. Хто не залишив слідів крові на груші, яка провела значну частину свого терміну корисного використання в холодильниках та холодильниках?

Овочі

Овочі, загалом, те саме відбувається з плодами дерев. Якщо бабуся зробила його для нас свіжозібраним, той, який ми придбали в овочевому магазині, провів більшу частину свого життєвого циклу за стіною Вінтерфелла. Вона свіжа і красива, але на цьому шляху програла хороша частина його органолептичних достоїнств і, можливо, замість того, щоб дозрівати природним шляхом, він буде бачитись в невидимому і невидимому, щоб здаватися в’ялим і м’яким.

Щоб запобігти цьому, звичайно, ми кладемо його в холодильник разом із рештою щотижневої покупки, де не дозріває природним шляхом. Ми виймаємо його лише для споживання, не зупиняючись, думаючи, дозріло воно належним чином чи ні. Суть в тому, що на смак він не схожий ні на що. У випадку шпинат, мангольд хвиля салат, Дослідження показують, що застуда вбиває значну частину фолієвої кислоти, яка в них міститься, необхідного вітаміну.

І остання крапля - це помідор, те саме, що нам дала бабуся, але зараз береться від камери і йде до холодильника, де холод продовжується руйнування ваших тканин і він змінює більшість своїх смаків. Ще один гріх тримати картоплю в холодильнику, оскільки вони стають борошнистими і солодкими при зміні гідролізу крохмалю - нюанс, який не властивий природним. Ні того, ні іншого часник Y цибуля Вони повинні йти до холодильника, оскільки втрачають значну частину своїх властивостей.

Тропічні фрукти

Особливий розділ заслуговує на тропічні фрукти, які походять з клімату, де температура в холодильнику ніколи не опускається нижче чотирьох градусів. Ми ті, хто кладе їх у холодильник безпосередньо з покупки, вірячи, що інакше вони розпадуться, коли насправді ми вб’ємо всі їхні смаки та нюанси. Результат є терпкі ананаси, коричневі банани зовні і жорстко всередині. АБО встановити авокадо і тверді, як камені.

Особливо цей останній плід ніколи не повинен проходити через холодильник хіба що це вже надзвичайно зріло. Ще один тривожний випадок - це кавун, плід, який на холоді набуває борошняної текстури, що ускладнює різання, крім того, що значно зменшує його смак. І про що говорити диня, що переходить від ніжної та соковитої до жорсткої та м’якої, як цукрова вода.

Тільки цитрусові, Хоча дерева потребують теплого клімату, вони досить добре переносять холод, оскільки їх збирають у момент дозрівання та мають товсту шкірку, яка їх краще захищає, хоча апельсини та мандарини в холодильнику можуть мати менше цукру.

Кава, шоколад, яйця

Ані до кава, особливо до зерна, холод йому добре підходить, бо розбиває тканини плодів і збільшує вивільнення таких сполук, як ванілін, гваякол і етилгуаяколь, фурфурилтіол або бутадіон, що відповідають за його аромат. Незважаючи на те, що ми зберігаємо зерно в герметично закритій посудині, при відкритті ці молекули будуть випаровуватися і не потрапляти в інфузію, яка тому це не буде смаком бабусиної кави.

І подібний процес зазнає темний шоколад, що навіть втрачає свою текстуру з холодом, як показано в біла патина це залишається, коли ви були безпосередньо піддані цьому. Крім того, какао втрачає всю свою органолептичну силу в холодильнику, на додаток до своєї непривабливості, і переходить від танення у роті з відчуттям жирності до розбиття, ніби це щось тверде, що фрагментується. Інші продукти, які слід тримати подалі від холодильника, такі горіхи та бобові.

Нарешті, ні до яєць Холод їм підходить занадто добре, хоча це правда, що він продовжує термін їх корисного використання, а в умовах сухого клімату не дає їм втратити воду, але ціною їх смаку та текстури.