Популярність випічки об’єднує європейців, американців та австралійців - більшість з нас щодня їдять щонайменше 2 штуки як швидке джерело енергії. Але якщо ви зробите правильний вибір, хороший багет або хліб додадуть багато корисних речовин.

Ви можете розпізнати якісну випічку за:

* Склад і якість сировини (переважно використовуваного борошна) та інших інгредієнтів

* Переробка борошна - чим дрібніша земля, тим гірше для нашого організму

* Рецепт і загальний спосіб приготування

Випічка, яку заморожують, а потім підсмажують, не обов'язково повинна бути поганою - якщо заморожування проводиться обережно, це не зменшує харчової цінності. Тому не бійтеся купувати хороший хліб чи багети і класти їх у морозилку.

Енергетична цінність - це не все

Чи вважаєте ви кілоджоулі при схудненні? Що стосується булочок або хліба, ця цінність не багато вам скаже:

Білий круасан 1 262 кДж Круасан із цільного борошна 1 173 кДж

Класичний хліб 1 020 кДж Хліб житній 1 010 кДж

Білий багет 2666 кДж Багет з цільного зерна 1 081 кДж

Хліб з білих тостів 1090 кДж Житній кнекброт 1486 кДж

Що стосується енергетичних цінностей, окремі види не сильно відрізняються. Тому розглянемо інші важливі фактори:

Склад кондитерських виробів з точки зору макроелементів

Наприклад, 100% житній хліб містить:

* 42% вуглеводів (прості цукри 2%)

Завдяки високому вмісту вуглеводів випічка є хорошим джерелом енергії. Скільки ми використовуємо, залежить, серед іншого, від якості та переробки сировини. Важлива і частка клітковини - чим вище, тим краще. Житній хліб містить 5% клітковини, класичний «жирний» круасан до 2%.

Не просто дивіться на склад, спосіб подрібнення борошна також відіграє певну роль

Звичайні круасани або булочки, виготовлені з борошна, що переробляється промисловим способом, втрачають більшість важливих поживних речовин. Після т. Зв переробка зернових:

* Вони втрачають свою природну харчову цінність (вони неврівноважені і мають занадто багато крохмалю).

* Практично без натуральних волокон.

* Містить 25 або більше штучних речовин (від штучно поставлених вітамінів до відбілювачів).

Вживання борошна, обробленого таким способом із синтетичними інгредієнтами, призводить до ряду серйозних ризиків для здоров'я, від декальцинації кісток до підвищеного ризику ожиріння.

випічка

Клітковина знижує глікемічний індекс

Чим більше клітковини, тим нижче глікемічний індекс випічки. Це запобігає швидкому підвищенню та падінню рівня цукру в крові знову. Завдяки цьому він насичується швидше і на більш тривалий проміжок часу, що ви оціните не тільки при схудненні. Людина, яка вживає велику кількість їжі з високим глікемічним індексом (білі круасани, піца, конуси), частіше голодна і їй загрожує зайве переїдання.

Низький глікемічний індекс проти ожиріння та серйозних захворювань

Їжа з низьким глікемічним індексом допомагає схуднути. Лікарі рекомендують їх як профілактику цивілізаційних захворювань, таких як:

* Серцево-судинні захворювання, включаючи гіпертонію

Щоденна рекомендована кількість клітковини

Здорові дорослі повинні їсти від 25 до 30 г клітковини на день. Мало хто отримує такий дохід. Ця сума являє собою напр. 500 г овочів. Knäckebrot виділяється з борошняних виробів. Він навіть містить 24 г клітковини на 100 г продукту.

ПОРАДА: Натуральна клітковина міститься в цільнозернових хлібах та багетах. Спочатку ви можете почуватись «роздутими». Клітковина, як нерозчинний полісахарид, проходить через травний тракт у товсту кишку. Тому пийте багато води і поєднуйте випічку з білками (наприклад, сиром, шинкою). Це полегшить травлення.

Інші причини, чому біле борошно гірше цільного зерна

1. Організм не пристосований для перетравлення дрібно подрібненого борошна, позбавленого поживних речовин, із контейнерів для зерна. Він поглинає непотрібні крохмалі та глютен. Вони можуть навіть гнити в травному тракті і пошкодити слизову кишечника.

2. Він містить приблизно на 60% менше кальцію, на 80-85% менше цинку, магнію, вітаміну В та Е.

Вживаючи більше білого борошна, ви створюєте проблеми зі здоров’ям від зниження імунітету до розладів травлення.

Переваги цільнозернових продуктів

1. Організм перетравлює їх швидше та ефективніше - цільні зерна для нас природніші, ніж позбавлені упаковки та інших натуральних інгредієнтів.

2. Ви отримуєте з них більше поживних речовин.

3. Вони будуть годувати вас швидше і довше.

Навіщо замінювати класичний пшеничний хліб іншим видом?

Він містить переважно високорафіноване борошно та багато доданого цукру. Він має високий глікемічний індекс, що несе низку ризиків. За даними одного дослідження, це підвищує рівень цукру в крові. Крім того, сійте лише недовго.

Інші види непридатного для дієти хліба:

* Класичні білі булочки, булочки та багети

Здорові альтернативи пшеничному хлібу

На щастя, існує безліч корисних альтернатив звичайному пшеничному хлібу та булочкам. До найбільш доступних належать:

* Хліб із закваски (житній, ячмінний) із зброджених зерен

* Цільне борошно житнє

Інші види корисної випічки:

Біблійний хліб Єзекіїля - один із найздоровіших на ринку. Виготовляється із суміші пророщених зерен та бобових. Він має високу харчову цінність і легко засвоюється організмом.

* Oopsie млинці без глютену

Вони відзначаються низьким вмістом вуглеводів. Основа складається з яєць, вершкового сиру та трохи солі. У рецептах ви також знайдете інші інгредієнти.

* Горіховий (мигдальне борошно) хліб

Горіхи мають чудову харчову цінність. Вони більш калорійні, але швидше харчуються, тому ви не їсте занадто багато.

Здорові види борошна

Ще одним недоліком неякісного білого хліба є підвищення чутливості до глютену. Він міститься в усіх злаках - житі, пшениці, ячмені та вівсі. Люди, які страждають на чутливість до глютену (целіакія), повинні віддавати перевагу безглютеновому борошну.

Борошно без глютену:

Борошно без глютену:

Поради щодо вибору випічки в магазині

1. Не плутайте з темним кольором випічки - він повинен створювати враження якості. Однак вони часто більше схожі на барвники (карамель тощо)

2. Ви можете розпізнати хліб з непросіяного борошна за хв. 80% вмісту цільного зерна. Борошно з непросіяного борошна повинно бути першим на упаковці.

3. Остерігайтеся неясного ярлика «багатозерновий» - запитайте у продавця, які зерна містить оброблений продукт.

4. Віддавайте перевагу продуктам без солі на поверхні.

Автор статті: Фітнес-тренер Майкл Ахбергер