Побутова кухня використовується все рідше. Нестача часу та широкий асортимент напівфабрикатів або готових до вживання продуктів змушує "їжу всього життя" мігрувати до сфери гостинності. Таким чином, ресторани, присвячені комфортній їжі, з’являються все частіше і частіше - тип гастрономії, який надає ностальгічну або сентиментальну цінність і може характеризуватися високою калорійністю. Прикладом цієї тенденції є відкриття El 5 de Tirso, місця, яке відновлює дух традиційних барів та винаходить традиційні мадридські страви, не втрачаючи своєї ідентичності. Окремо слід сказати про їх торрезнос, шматочок хрусткого бекону, який тане у роті.

настільки

Цей заклад, що належить до групи La Fábrica Group і розташований на площі Пласа-де-Тірсо-де-Моліна, щойно відчинив свої двері з метою врятувати суть старих мадридських барів. Розташоване в одному з найбільш традиційних районів, це місце запрошує вас насолодитися традиційними стравами з невеликими винаходами, які мають значення. Новий заклад у місці, де раніше був шашлик, призначений для тих, хто захоплюється мадридськими тапасами та типовими столичними стравами та рагу.

Меню таверни було підготовлено за порадою телевізійного кухаря Серхіо Фернандеса і має на меті стати класичним фестивалем, де переважає якість. Це можна перевірити за допомогою частини його смачних закусок: гільди з анчоусом із Сантоньї, смажених кальмарів, омлету або російського салату з майонезом настільки гладким, що, здається, він не товстить. До основних страв належать іберійська шинка, рикає або кальмари кальмарів; смажені анчоуси або добірні рагу, такі як нут із шкембелем, бабусині котлети та косидо мадриленьо. Однак їхні торрезно заслуговують на особливу увагу, оскільки вони мають особливий наліт і мало схожість на смачне торрезно із Сорії. Правда в тому, що вони готуються по-різному.

Відповідно до гарантійного бренду Torrezno de Soria, щоб приготувати хороший торрезно, шматочок бекону потрібно покласти на повільний вогонь, поки на шкірі не утворюються бульбашки, а потім закінчити на сильному вогні. Торрезно з El 5 de Tirso, навпаки, готують по-іншому, рецепт, до якого цей засіб мав доступ.

Торрезно-бум Сорії: смажений бекон потроює його виробництво

Торрезно з цього закладу спочатку залишають у розсолі на 12 годин. Пізніше їх видаляють і залишають шкіру добре висохнути, щоб вона стала хрусткою. Далі їм наносять удар духовки. І нарешті, їх смажать на сильному вогні. В результаті виходить сковорода з дуже хрусткою шкірою, але з дуже м’яким і смачним жиром, який, здається, ось-ось випаде сніг. Ваш рот сльозиться, як і торрезно на небі.