Промисловості вдалося «забарвити» м’ясо курки, вирощене в клітках, і зробити так, щоб воно переходило як польове, краще оцінене споживачем.

З усіх сортів м’яса, які ми можемо знайти в супермаркеті, курка вільного вигулу є однією з найвідоміших. Як і у випадку з яйцями, можна прочитати це твердження на упаковці і уявити, що продукт перед їх носом походить від тварин, які вирощувались у дикій природі, клювали на відкритому повітрі і не забивались у клітки. Фактично, багато людей відрізняють курку з вільного вигулу від решти за кольором її м’яса, який зазвичай більш оранжевий.

вільно

Пов’язані новини

Сувора реальність полягає в тому, що курка з вільного вигулу не існує, принаймні з юридичної точки зору, оскільки чинне законодавство не передбачає цієї деномінації. Як пояснила "EL ESPAÑOL" Беатріз Роблес, спеціаліст з питань безпеки харчових продуктів, дієтолог та розповсюджувач, відсутність регулювання дозволяє маркам маркувати курей, які вирощуються в промисловості під цією назвою. "Стаття 78 Регламенту 1308/2013 встановлює номінали збуту різних продуктів." Домашня птиця "- це загальне визнання для виробничого сектору, що включає препарати та продукти виду Gallus domesticus, качку, індичку, гусей та цесарок. Усі вони є "вільними з вигулу", незалежно від їх виробничої системи"сказав експерт.

Але справа йде ще далі. Промисловості вдалося отримати м’ясо промислово вирощеної курятини, колір якої досить рожевий до білуватого, набув жовтого або помаранчевого кольору, який традиційно асоціюється з куркою з вільного вигулу. Але, Чи можна штучно скласти м’ясо такого продукту? Це трапляється, як із синім тунцем, який фарбують буряковим соком? Як ви отримуєте цей помаранчевий тон?

Про процес набуття апельсинової пігментації розповідає професор біотехнології Політехнічного університету Валенсії та популяризатор Хосе Мігель Муле в главі своєї останньої книги "Що таке здорове харчування? (Пункт призначення, 2018). "Якщо до раціону курки додати деякі синтетичні каротиноїди, такі як етиловий ефір апокаротенової кислоти, або природні, такі як лютеїн, який є молекулою, що міститься в люцерні, зернах кукурудзи та деяких квітках, ми надаємо їй жовтуватий колір ", - пише вчений. "Якщо ми додаємо природний пігмент зеаксантин, ми надаємо йому більш оранжевий колір", Додати.

Як пояснює біотехнолог, також можливо, що куряче м'ясо набуває оранжевого кольору завдяки модифікація корму природним шляхом, додаючи до нього пелюстки календули. Ця трав'яниста рослина, листя якої мають інтенсивний помаранчевий колір, використовується у світі гастрономії як замінник шафрану. "Навіть якщо ми хочемо підвищити помаранчевий тон, ми можемо додати каксантин, який є червоним пігментом, який природним чином міститься в різних водоростях і грибах і відповідає за червоний колір фламінго (який вони отримують із свого раціону, оскільки не здатний їх синтезувати ", пише Мюлет.

Таким чином, найменуванням, яке регулюється, є "курка з вільного вигулу". Зокрема, законодавство передбачає, що курка може бути "вільним вигулом", "традиційним вільним вигулом" і "вільним вигулом, вирощеним на повній свободі". Цей сорт кращий за промислову курку? З точки зору добробуту тварин, звичайно. "Промислову курку забивають приблизно через 42 дні (законодавчого мінімуму не існує, але якщо їх забивають до 28 днів, вони вважаються" курчатами "), тоді як 'великий в приміщенні' та 'campero' Вони легально живуть принаймні 56 днів ", - пояснив Роблес цьому засобу масової інформації.

На думку експерта, той факт, що курчата піддаються швидкому відгодівлі, також може призвести до того, що вони гірше рухаються - або практично не рухаються - і можуть спричинити різні проблеми, наприклад, дерматит. Як би там не було, помаранчевим чи ні, правда така куряче м’ясо цікаве з поживної точки зору. Це здорове біле м’ясо, яке, на відміну від червоного, не пов’язане з підвищеним ризиком раку товстої кишки, має низький вміст жиру (від 3 до 9 грамів на 100 грамів) і багате білком, отже, воно вживається людьми, які часто ходити в спортзал або займатися спортом.