Олена Рейнес | МАДРІД/ЕФЕ/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ/ЕЛЕНА РАЙНЕС Четвер 02.20.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес

Цілісні продукти та продукти, багаті клітковиною, не однакові, зауважує Лаура Гонсалес, менеджер з питань харчування та охорони здоров’я Nestlé, на мікрофонах "El Bisturí", на додаток до того, що показує рекомендовану добову дозу цього виду харчових продуктів

харчові

цільного зерна це такі, як пшениця, рис або кукурудза, які підтримують зовнішній шар зерна, який включає висівки та зародки, а також багаті поліненасиченими оліями, клітковиною, вітамінами групи D та мінералами, такими як селен або цинк, але також вони називають ті, що походять з хліба та макаронних виробів, цільнопродуктами.

Як правило, "мікроб зазвичай видаляється з борошна, оскільки він багатий насиченими оліями, які досить прогіркають або окислюються, що збільшує ризик того, що борошно набуває дивних смаків або псується", пояснює Лора Гонсалес.

Деякі хліби складаються з різних видів борошна, включаючи житнє, з більш темним кольором, що надає їм вигляд цільного зерна, але не цільного, оскільки вони не містять жодного виду цільного борошна

"Те саме може статися з насіннєвим хлібом, який, хоча і багатий клітковиною, не гарантує, що борошно, яке використовувалось, цілісне, хоча воно може містити злаки, зазвичай пшеницю", - додає дієтолог.

Різниця між продуктами, багатими клітковиною, і цілими

"Їжа, яка є багатий клітковиною Він виготовляється з рафінованого борошна, без висівок або зародків, на додаток до додавання висівок злакових культур », - уточнює цей експерт.

Однак “використання інтегральний термін не регулюється, тому ми можемо знайти хліб, який заявляє, що має цілісні зерна, або де їх основним компонентом є не цільна пшениця, але якщо вони багаті джерелами клітковини, завдяки тому, що додавання їх інгредієнтів додає 3 грами 100, що становить 6% для деномінація легальна, багата клітковиною », - уточнює він.

Як це відрізнити?

"Перше, що потрібно зробити, це перевірити перелік інгредієнтів, якими першою їжею є цільнозернове борошно або манна крупа, і не захоплюватися терміном, багатим клітковиною", - каже Лора Гонсалес.

Однак не слід відмовлятися від продуктів, багатих клітковиною, оскільки вони є корисними та необхідними для здоров’я, але слід звернути особливу увагу харчовий профіль їжі.

"Необхідно повідомити себе, тому що деякі з оброблених продуктів харчування позначають термін, багатий клітковиною або цільним інгредієнтом, але їхній вміст насичених жирів або цукрів не робить їх звичайним споживанням", - говорить глава "Нестле".

Прикладом цього є круасани або цільнозернове печиво, яке, незважаючи на те, що воно виготовлене із цільнозернового борошна, містить високий ступінь насичених жирів. Ці продукти не повинні враховувати рекомендації щодо їжі з високим вмістом клітковини.

Яка кількість рекомендованих порцій?

Бажано брати між ними чотири та шість порцій продуктів, багатих вуглеводами, і що принаймні половина з них - цілі.

Цільні зерна мають вищу концентрацію поживних речовин, вітамінів, мінералів і клітковини.

Насправді користь клітковини випливає із сукупних ефектів її бродіння у товстому кишечнику та речовин, що утворюються в цьому процесі, на додаток до інших фізичних властивостей, пов’язаних із поглинанням води або утриманням речовин.

Дві-три порції цільнозернового хліба, наприклад, на сніданок, обід і вечерю, покривають половину рекомендованих порцій круп на день.

Деякими перевагами підвищення споживання клітковини до рекомендованих рівнів є, наприклад, "посилення почуття ситості та зменшення ймовірності контакту з токсичними або потенційно токсичними речовинами, які проникають у кров, і здатність регулювати кишкова флора »надають клітковині провідну роль у профілактиці ожиріння та хронічних захворювань.