Що таке клейковина?

клейковина являє собою білок (проламіни та глютеліни), присутній у пшениця, ячмінь, жито, камут, тритикале (гібрид пшениці та ячменю) та пишеться. вівсянка В Іспанії він часто забруднений клейковиною, тому, купуючи його, переконайтеся, що він прямо вказаний як безглютеновий.

глютену

Кулінарно кажучи, клейковина дозволяє отримати розтяжне та еластичне тісто, необхідне для процесу випікання (виготовлення хліба).

Целіакія, чутливість до глютену та целіакія та алергія на пшеницю.

Целіакія.

целіакія або целіакія вона є постійною і ранньою. Від цього страждає 1% населення Іспанії. Це шлунково-кишкова патологія, на імунній основі, що може спричинити таке пошкодження кишкових структур, що генерує синдром мальабсорбції поживних речовин. Це трапляється у людей, схильних до генетики.

симптоми целіакії це синдром мальабсорбції з діареєю, стеатореєю, втомою, нудотою, блювотою, здуттям і здуттям живота, втратою ваги, зміною характеру, відсутністю апетиту, дефіцитом жиророзчинних вітамінів, заліза, кальцію та фолієвої кислоти.

Якщо ви підозрюєте, що у вас захворювання, перед тим, як здати тест, слід продовжувати звичну дієту (включаючи глютен), щоб уникнути помилково негативних наслідків у діагностиці.

Чутливість до глютену, яка не є целіакією.

Люди з чутливість до целіакії до глютену вони почуваються краще, якщо припиняють приймати його: у них поліпшується травлення і менше здуття живота, але у них немає діагнозу целіакія. У цьому випадку генетичний компонент відсутній. За даними FACE (Федерація асоціацій целіакії в Іспанії), від 5% до 10% населення може страждати від цього.

Симптоми нечутливості до глютену Вони мають шлунково-кишковий тракт, такі як діарея, біль у животі або здуття живота, хоча також можуть виникати такі позатравні симптоми, як втома, труднощі з концентрацією уваги та біль у м’язах або суглобах.

Алергія на пшеницю.

На відміну від целіакії, алергія на пшеницю викликає алергічну реакцію на пшеничний білок. Люди з алергією на пшеницю можуть їсти інші каші, тоді як люди, хворі на целіакію, не можуть їсти жодної їжі, що містить глютен.

Чи дієта без глютену здоровіша?

Немає досліджень, що свідчать про користь про виключення глютену з раціону без діагнозу целіакії. Якщо воно не планується правильно, воно може мати дефіцит клітковини або деяких мікроелементів, які містяться в злаках.

З іншого боку, клейковина не є необхідною поживною речовиною, тому безглютенова дієта також не небезпечна. A дієта без глютену буде здоровою коли макарони, рафінована борошно, солодощі, випічка або попередньо приготовлені страви, що містять їх, виключаються і замінюються їх безглютеновими версіями, а фрукти, овочі, горіхи або бобові.

Було показано, що споживання цільного зерна захищає від різних хвороб серцево-судинного походження, діабету, раку та інших метаболічних синдромів, оскільки вони допомагають здоров’ю травної системи та контролю ваги [Дослідження]. Це багато в чому пов’язано з тим, що цільні зерна містять антиоксиданти, клітковину, білки та мінерали. З іншого боку, обмеження клейковини пов’язане з меншим споживанням зернової клітковини та інших поживних речовин, які сприяють зміцненню здоров’я [Дослідження].

Слідувати безглютеновій дієті стало модним, і, як і у випадку з продуктами, придатними для веганів/вегетаріанців, продукти, придатні для целіакії (наприклад, печиво, тістечка, хліб тощо) завищені ціни або добавки в ресторанах.

Ось кілька новин про цю тенденцію:

Три з десяти іспанців вважають, що клейковина шкідлива для здоров'я. Обмеження глютену в дієтах, добровільно та без медичного діагнозу, може призвести до інших видів патологій. У популяції, яка дотримується цих дієт, діагностовано лише 8,6 відсотка.

Кангас-дель-Нарсея, рай для целіакії. На півдорозі між Ов'єдо та Луго, у самому серці Астурійських гір, є місто, яке вигнало глютен зі своїх кондитерських як туристичну визначну пам'ятку.

Якою має бути безглютенова дієта?

На даний момент єдиний лікування непереносимості глютену - це виведення глютену з раціону на все життя. Таким чином, поліпшується симптоматика і відновлюється пошкодження стінок кишечника, що впливає на всмоктування поживних речовин.

На додаток до використання безглютенових злаків, хорошою альтернативою, яка пробиває собі шлях, є макаронні або бобові борошна. Варіанти мають нутове або мигдальне борошно, червона сочевиця або горохова паста харчові багатші ніж зернові.

Нижче наведено крупи/псевдо злаки з клейковиною та без неї:

На додаток до того, щоб уникати продуктів, що містять глютен, вам слід:

  • Уникайте перехресного забруднення, наприклад, використовуючи той самий кухонний посуд, готуючи продукти з клейковиною.
  • Уникайте купувати товари оптом, на яких відсутні маркування або безглютеновий ідентифікаційний штамп, підходить для целіакії або без глютену.
  • У ресторанах переконайтеся, що це місце з меню для целіакії.

Щодо запобіжних заходів для найменших, зернові культури або похідні, що містять глютен, не слід вводити до чотирьох місяців і бажано не раніше шести.

Якщо хочете ідеї веганських рецептів без глютену, Я залишаю вам тут: