Спаржа - справжній весняний овоч! Тут повно клітковини, вітамінів, мало калорій - і його легко зробити. Це важливо для дієти та детоксикації, але також ефективно сприяє підтримці краси та здоров’я волосся, шкіри та нігтів. Завдяки природній весняній втомі та поточному закриттю, спричиненому епідемією коронавірусу, надзвичайно високий вміст фолієвої кислоти в спаржі зростає ще більше, без чого ми відчуваємо себе більш нервовими, неспокійними, втомленими та здатними зосередитися. Тож якщо ми хочемо виглядати добре і почуватись добре, ми їмо свіжу, домашню спаржу!
Зараз починається сезон спаржі, який триватиме до середини червня, тож тепер нам доведеться скористатися цим чудовим овочем, який ще в давнину використовувався переважно як трава. Ось декілька корисних ідей, гастро-хитрощів, наданих програмою European Fresh Adventures.
В основному існує чотири типи спаржі (біла, фіолетова, фіолетово-зелена та зелена) залежно від їх кольору, але білий та зелений варіанти найпоширеніші в Угорщині. Угорщина - справжня наддержава, що вирощує спаржу в Європі, у цих двох різновидах.
Спаржа складається з дерев’яної плодоніжки і м’якого ніжного пагона. Пагони спаржі - найсмачніша частина овоча, який, хоча майже на 95% складається з води, особливо багатий на вітаміни А, С, Е, К та В, фолієвою кислотою, кальцієм, фосфором, залізом, натрієм та калієм. Стебло складається з добре засвоюваних волокон, які допомагають роботі кишечника та травленню.
Завдяки вмісту поживних речовин і вітамінів у спаржі вона благотворно впливає на кровообіг, підтримує детоксикацію організму.
Низька калорійність та сечогінний ефект також корисні для схуднення. У ньому міститься надзвичайна кількість фолієвої кислоти, про позитивні ефекти якої вже згадувалося, але не будемо забувати, що фолієва кислота також необхідна майбутнім мамам. Вітаміни групи В, яких багато в спаржі, є природними засобами для збереження нашого здоров’я та краси.
Спаржа складається з дерев’яного стебла та м’якого ніжного пагона Джерело: Shutterstock
На що слід звернути увагу, купуючи спаржу?
Перше, що може бути виразним - це колір. Якщо овоч блідо-жовтуватого або зеленуватого кольору, вам не про що турбуватися. Однак коричневе забарвлення говорить про погане.
Наступне, на що слід подивитися, - це стебло спаржі.
Якщо воно в’яне, сплюснуте, як камедь, або порожнече, це означає, що рослина вже не свіжа, не в’яла. Стебла свіжої спаржі гладкі і під невеликим тиском виділяють жовтуватий свіжий запах соку. Якщо сік пахне кислим, це погана ознака.
Якщо у нас є можливість це зробити, обов’язково шукайте спаржу, вирощену вітчизняним способом! Таким чином, ми можемо бути не тільки впевнені у хорошому смаці та якості, але ми також підтримуємо угорських виробників.
Правильне зберігання
Секрет правильного зберігання спаржі - волога! Свіжу білу спаржу загорніть у вологий кухонний рушник, а зелені вертикально
можна зберігати у воді в холодильнику до 2-3 днів.
Не забувайте постійно перевіряти вміст вологи!
"Тест на перелом" може допомогти нам очистити стебло Джерело: drtimothymoore.com
Приготування спаржі
У нас набагато простіше зробити із зеленою спаржею, тому що нам залишається лише очистити стебла більш товстих екземплярів, навіть тоді зазвичай досить вирізати виступаючі частини збоку.
Однак біла спаржа завжди потребує лущення.
Найкращий спосіб зробити це - очистити овочі від кінчика до основи, тонко в першому триместрі, а потім товщі і товщі, оскільки зовнішні волокна стебла можуть гірчити. Завжди відрізайте 1-2 см від дерев’яного стебла.
"Тест на розрив" може допомогти нам очистити плодоніжку. Роблячи це, ми починаємо згинати стебло спаржі з обох кінців, поки в кінці не відламається шматок в кілька см. Поламана частина - це те, від чого нам потрібно позбутися.
Як добре приготувати спаржу?
Рекомендується готувати спаржу в цукристій або дуже злегка лимонній, солоній воді з невеликою кількістю вершкового масла, щоб можна було повністю усунути її незначний присмак.
Якщо ви хочете приготувати все відразу, поставте його в казан так, щоб зверху не покривала вода, тому найслабша частина, пагін просто запарюється.
Ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки він забарвить овочі в сірий колір. Біла спаржа через 15-20, зелена через 10-15 хвилин до основної м’якості. Не перепікайте спаржу, також не рекомендуються високі температури, оскільки рослина втрачає характерний аромат, і вміст вітамінів може зменшитися.
Плюс суп
«Відходи» та дерев’яні стебла після очищення білої спаржі мають чудовий смак. Після ретельного миття та варіння ми можемо отримати з них сік основи спаржі, або після очищення та фільтрування ми можемо приготувати смачний крем-суп.